BLÉ AUX FRUITS DE MER

En allant faire mes courses je suis tombée sur des sachets de fruits de mer surgelés en promotion, j’ai donc sauté sur l’occasion sans trop savoir comment j’allais les cuisiner

Mais voilà les idées viennent lorsqu’on est dans sa cuisine !

J’ai donc opté pour un plat de blé. La recette est très simple et surtout rapide

Pour 4/6 personnes :

  • 350 g de blé
  • 300 g de cocktail de fruits de mer
  • 1 poivrons rouge
  • 1 gros oignon
  • 1 petit verre de petits pois surgelés (100 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 bouillons de cube
  • du curry en poudre
  • du piment en poudre (facultatif)
  • 800 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Épluchez l’oignon. Coupez l’oignon et le poivron en lamelles fines.
  2. Dans une marmite, mettre l’huile et ajouter oignon et poivron. Les faire revenir environ 3 minutes.
  3. Ajouter le blé, l’eau, le curry en poudre, piment en poudre (facultatif), les deux gousses d’ail écrasées, les bouillons de cube. Et laisser cuire 15 minutes.
  4. Au bouts des 15 minutes, ajouter les fruits de mer et les petits pois.
  5. Laisser cuire encore 5 minutes.

Voilà une recette facile, que vous pourrez agrémenter selon votre goût, en changeant ou ajoutant d’autres épices par exemple.

QUESADILLAS EXPRESS DINDE FROMAGE CURRY

Lorsque que j’ai vu passer la recette de Prissou sur facebook, j’ai pas résisté.

Une façon originale et rapide de faire des quesadillas. On met ce que l’on veut et surtout on se régale en un tour de main.

Le quesadilla vient d’Amérique centrale. C’est une tortilla garni de fromage, viande, légumes… Et cuite à la poêle ou sur une grande plaque.

C’est un incontournable de la cuisine tex-mex.

On peut les déguster avec de la salsa, guacamole ou comme moi avec de la salade.

Pour 4 personnes :

  • 4 grandes tortillas
  • 4 tranches de dinde
  • 100g de fromage râpé
  • 100g de cheddar râpé
  • du beurre fondu
  • du curry en poudre
  • de la sauce au choix
  • sel, poivre
  1. Prendre chaque tortillas et badigeonner de beurre fondu, sur chaque face.
  2. Pour la cuisson, utiliser une grande poêle et mettre un peu de beurre à l’aide d’un pinceau. Disposez une tortilla sur la poêle, mettre la sauce de votre choix, les tranches de dinde coupées en morceaux et le fromage râpé.
  3. Saupoudrer de curry en poudre, saler et poivrer.
  4. Disposez la deuxième tortilla et laisser cuire. A l’aide d’une grande spatule ou en posant une grande assiette sur la poêle, retourner la galette pour cuire de l’autre côté.
  5. Répétez l’opération pour les deux autres tortillas.
  6. Découpez à l’aide d’une roulette à pizza.

A service avec de la salade ou un velouté. Avec le beau temps, accompagné d’un gaspacho c’est top !

ALLEZ JE SAUTE LE PAS !

C’est décidé je saute le pas pour un premier concours de recette !

En balade sur un site de recettes, voilà que je tombe sur leur fameux concours de recette, avec un aliment mis à l’honneur et à ma grande surprise il s’agit … du poivron. Alors là que demander de plus, pour une fan inconditionnelle du poivron comme moi.

Mais Tabou n’ose pas…

Allez trêve de tremblement de jambe et mains moites, c’est décider c’est le dernier jour,  je me lance et poste mes deux recettes.

* Le basquaise à ma façon

* Le cake poivrons et feta

Des classiques, enfin pour le cake et une petite création Tabou pour le basquaise.

Allez on tente le coup on verra bien !!!

Et surtout pour la motivation car « l’important n’est pas de gagner mais de participer » mais entre nous le premier lot n’est pas mal quand même!!! Un super robot, qui aura une place de rêve dans ma cuisine.

Oh ! le poivron,   bientôt une page sur ce piment tout doux !!!

 

 

BLA BLA! « LA NUIT DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS »

J’ai été invité hier par chef Damien à « la nuit des fruits et légumes » qui s’est déroulée à la salle Wagram. Une soirée pour promouvoir les fruits et les légumes et mettre en lumière des innovations, jeunes agriculteurs brillants… J’ai surtout découvert un projet qui m’a beaucoup plû avec la marque « merci maman » et la boîte à fruits. Des fruits  de petites tailles adaptés à la consommation des enfants et une boîte pour les emportés où on veut.

On hésite à manger des légumes lorsqu’on pense à la préparation mais rien de plus simple qu’une petite poêlée de légumes ou tout simplement des carottes râpées fraîche.  Intervention de chef Damien sur l’engouement du « fait maison » (et clin d’œil aux blogueurs), on peut manger des fruits et légumes au quotidien sans « prise de tête ».

La soirée à été clôturée par un cocktail dînatoire et avec… des légumes bien sûr. Et des photos pour vous montrer une autre façon de manger des fruits et légumes.

  • Wok de  carottes oranges, jaunes, choux jaunes, choux fleur / Cuillère de céleri et noix de st Jacques
  •   Saumon et céleri / mousse de petits pois wasabi 
  •  Espuma de potiron / Panais miel et sésame 

Sorti de là je vous propose  ma recette classique et rapide…

 

 

 

 

 

 

 

SALON DU BLOG CULINAIRE !

Les blogueurs vous racontent la 4ème édition du salon.  Pour ceux qui ne connaissent pas encore, le salon du blog culinaire de Soissons est devenu un rendez-vous incontournable des blogueurs passionnées de cuisine.

Pour ma première je n’ai pas été déçu, c’est avec plaisir que j’ai participé à différents ateliers et apprécié les démo de certains blogueurs au talent inconditionnel.

Ce week-end fût enrichissant sur le plan culinaire mais surtout humain. Plus de 450 blogueurs se sont réunis. L’occasion de mettre un visage sur des blogueurs que je connaissais déjà pour la plupart sur la toile.

Arrivée le vendredi soir, concert cook’n’jazz avec un chef renommé William Ledeuil et Daniel Humair (Batteur, compositeur de jazz et peintre suisse, Daniel Humair est considéré comme le meilleur batteur de jazz du monde), suivi du buffet de fromage et la découverte pour moi de la confiture de foin. (un délice).

Samedi déjeuner des blogueurs, j’ai pu goûter certaines  création lors du déjeuner des blogueurs, pour ma part c’était jus de gingembre et de bissap (la recette bientôt).

Pendant ce week end j’ai aussi eu l’honneur d’être le commis (si on peut dire ça comme ça!) du célèbre chef Japonais Hisayuki Takeuchi chef de cuisine française à Tokyo et à la tête du restaurant kaiseki à Paris. Pendant ce défi réalisation de maki pour la soirée de gala et un produit surprenant, le yuzu (agrume de l’est de l’Asie).

Dernier jour participation à un défi lancé par Bor bia (Irish food board) sur le tourteau. L’occasion pour moi d’apprendre à décortiquer un tourteau et un moment de partage et de rigolade au top!

Mon seul regret était de ne pas pouvoir me dédoubler pour aller voir toutes les démo.

Quand on dit que les absents ont toujours tords…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le défi tourteaux de Bor Bia !

 

Dessert par les élèves du lycée, meringue au yuzu / Bûche de noël vu par le chef Hisayuki Takeuchi  en musique

JOYEUX NOËL !

Maman c’est quand noël ???

Mon fils me demande quelques jours avant noël :

– Maman c’est quand noël ! ?

– Bientôt…

– Mais bientôt quand !?

– Bientôt… !!!

– Ah!  Je sais, c’est quand y’a la neige, c’est noël! La dame de la météo elle a dit il va avoir la neige, alors c’est noël.

Bon mon fils est encore trop petit pour placer l’île de France sur la carte de France mais c’est tellement mignon. Il n’a pas neigé mais c’était noël et j’espère que vous avez passé un bon réveillon tout en gourmandise.

Je vous souhaite à tous un joyeux Noël et de bonnes fêtes.

CONCOURS POUR LE 100ÈME ARTICLE DE « TABOU EN CUISINE »

Voilà plusieurs mois que je fais parti de cette grande famille du blog culinaire. Grâce à une passion commune, à des rencontres formidables et à tous ce qui me suivent; je suis à mon 100 ème article. Vous l’aurait sûrement remarqué sur « tabou en cuisine » on trouve des recettes simples, inventées ou empruntées mais ce qui caractérise avant tout ce blog est ma culture.

Vous y trouverez des recettes inspirés de mon enfance et de ma mère (bien sûr).

J’aime la diversité des cultures, les épices et le voyage. C’est pour cela que je souhaiterais vous mettre à contributions pour ce 100ème article (je ne le répéterai jamais assez, trop de plaisir), en vous proposant un concours où votre talent culinaire sera mis à l’honneur.

 

Le thème de ce concours est « voyage autour du monde », voyage autour des cultures et des saveurs.

Le principe est  simple :

  • Vous me proposer une recette qui pour vous caractérise le voyage ou tout simplement votre recette préféré avec une touche d’exotisme.
  • Vous m’envoyez votre photo et le nom de votre plat par mail:

– Pour les blogueurs relayez l’information sur votre blog avec un lien vers cette article et votre recette

– pour les non blogueurs, envoyer tout simplement votre photo par mail.

– Laisser ensuite un commentaire ici (et un lien vers l’article pr les blogueurs)

  • Je choisirais les 2 recettes qui me  feront le plus voyager et les deux heureux gagnant recevront 2 livres sur les épices et cuisine du monde.

 

 

 

LES GAGNANTS DU CONCOURS « VOYAGE AUTOUR DU MONDE »

Voici venu le temps de dévoiler les heureux gagnants du concours « voyage autour du monde » de Tabou en cuisine. je vous avouerais que le choix a vraiment été difficile tant par l’originalité des recettes proposées, que par l’engouement des nombreux participants.

Roulements de tambour …

Les deux gagnants du concours sont :

  •   Laurence du blog « Sucré sablé » avec sa recette de perles coco au cœur chocolat, une recette que je connaissais déjà mais avec une touche d’originalité avec le chocolat (j’ai tout de suite craqué).
  • Christelle du blog « Les petites douceurs de cricri » avec son biryani de poulet, une recette épicée et coloré comme je les aime.

Merci à tous les participants pour ces belles recettes, mention spéciale à l’avis (ou la vie) d’une maman, avec son poulet lait de coco tout en simplicité et  que j’ai l’habitude de cuisiner. C’est avec un grand plaisir que j’ai organisé mon premier concours. La Russie, l’Egypte, l’inde et en passant par l’asie, nous avons eu une vrai invitation au voyage !

 

PETITE ESCAPADE À BARCELONE…

Barcelone à seulement 1h20 de Paris, petite évasion le temps d’un week end. Le soleil a été au rendez vous, un super moment pour décompresser et profiter de l’ambiance et de l’animation de la ville.  On a trouvé un jolie hôtel, un lieu cosy et un accueil sans faute de la part du personnel.

Une très jolie ville, que je connaissais déjà mais que j’ai redécouvert avec un grand plaisir.

Visite de la sagrada familiale (à ne pas rater), le camp nou, plage de barceloneta, les bars en bord de  plage… Que du bonheur le temps !

Mais surtout en tant que gourmande et passionnée de cuisine, je me dois aussi de vous parler des bars à tapas.  Un régal à petit prix et moment de partage avec les personnes que l’on rencontre sur places.

Tout simplement un week end de détente et de découverte.

Et pour prolonger le plaisir, j’ai trouver un bon plan restaurant à Paris, une dégustation de cocktail pour deux. Il ne me manquera que la plage…

LES 2 CUEILLETTES DES COMPANS / CHÂPEAU DE PAILLE !

De retour après quelques jours d’absence, j’espère que la rentrée va être gourmande.

Avec le soleil qui commence à faire des siennes, je voulais vous présenter un lieu sympathique et apporter un peu de soleil à cette semaine pluvieuse.

On a eu la chance d’avoir un temps magnifique ces derniers jours, on se croirait encore en vacances d’ailleurs. Avec ce beau temps, ce fut l’occasion pour moi et toute la petite famille d’aller à la cueillette. Un moment agréable et surtout une joie pour les petits et grands.

La cueillette des Compans se trouve au nord de Paris, Ouvert 7 jours sur 7. D’avril à novembre, on peut y cueillir soit même, ces fruits, légumes et mêmes fleurs selon la saison. C’est l’occasion de passer un agréable moment et surtout d’être sûr de la qualité des fruits et légumes que l’on mange.

En passant par les framboises, pommes de terre, pommes … On peut y trouver une multitude de variétés. Un calendrier est disponible sur le site et une rubrique avec ce qu’il y a cueillir chaque semaine. On se fait plaisir, on mangeant ce que l’on a cueillit et on passe une superbe journée.

Il y a également une boutique de produits fermiers, limonade, jus de pomme, fromage… (Le crottin de chévre et la limonade menthe glaciale, un délice).

 

LE 15 OCTOBRE, LA VIE EN ROSE !

Certains d’entre vous savent déjà que depuis 2004 le mois d’octobre est dédié à la mobilisation pour le dépistage du cancer du sein. « L’octobre rose » a pour but de sensibiliser les femmes de 50 à 74 ans sur le  dépistage de cette maladie, c’est ainsi qu’a travers le monde de nombreuses manifestations sont organisées.

Il faut savoir qu’on n’est pas obligé d’attendre 50 ans pour participer à ce dépistage. Certaines femmes peuvent avoir une prédominance ou des antécédents de maladie dans leur famille. C’est pour cela qu’il est important de sensibiliser le plus grand nombre. Quelque soit votre âge n »hésitez pas à en parler et pratiquer l’autopalpation ou mammographie de contrôle.

 

Pour sensibiliser le plus grand nombre ce jour, cette année les blogueuses culinaire souhaitent également se mobiliser à leurs façons pour soutenir cette cause.

Nous nous sommes donc concertés et souhaitons nous aussi vous sensibiliser en vous offrant une recette rose.

Si vous n’avez pas de blog et que vous souhaitez participer, en faisant vous aussi une recette rose. Envoyez moi votre recette en photo et je publierai le tout sur le blog. Rendez-vous le 15 octobre avec une recette rose.

Relayez l’information autour de vous.

 

SALON DU BLOG CULINAIRE DE SOISSONS #5

En attendant si vous voulez en savoir un peu plus, car cette année le salon est ouvert au grand public dans le centre ville de Soissons, à l’Abbaye Saint Léger.

Du 16 au 18 novembre 2012, le Salon du Blog Culinaire met Soissons dans une assiette et accueille la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Je ne suis pas blogueur et pourtant… j’y cours !

 En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, ces blogueurs, car c’est leur nom, abandonnent le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

La recette du succès…

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne… ils seront près de 500 à faire battre le cœur de Soissons au rythme de leurs ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

 

 

LE SALON DU BLOG CULINAIRE : LE RÉSUMÉ !

Comme l’année dernière le salon du blog fût un réel moment de plaisir. Nouveauté cette année le salon était ouvert au public avec des démos en ville à l’abbaye. J’ai également fait découvrir l’univers des blogueurs à une amie aussi passionnée que moi par la cuisine.

La très jolie Abbaye et la présentation des  producteurs.

Le salon est toujours un moment que l’on attend tous avec impatience, on revoit les amis et c’est surtout  l’occasion de voir certains amis virtuels.

Benoit Molin le parrain du blog était encore de la partie avec toujours autant de disponibilité pour les blogueurs. Sans rien gâcher à ce plaisir, cette année les chefs Felder et Conticini nous ont honoré par leur présence.

La démonstration de Christophe Felder et son Saint Honoré au sucralose

 Les blogueurs toujours aussi passionnés par cette événement ont été encore plus nombreux que l’année précédente.  De nombreuses démos aussi variées les unes que les autres et qui sait peut être que l’année prochaine je me lancerai à mon tour. Mais j’ai déjà fait un premier pas en participant à un défi avec agneau presto (bon, on m’a un peu poussé quand même…). Défi que l’on a d’ailleurs remporté. Je vous mettrais la recette de ma salsa de mangue au piment d’Espelette.

 

A l’année prochaine pour un salon encore plus gourmand…

 

 

A LA DÉCOUVERTE DU SALON SAVEURS !

A gagner sur le blog 2 places pour 2 personnes au salon saveurs des plaisirs gourmands.

Les deux prochaines édition se tiendront du 07 au 10 décembre 2012 à Paris Espace Champerret et du 14 au 16 décembre 2012  à paris Porte de Versailles.

Pour participer, rien de plus simple me laisser un commentaire sous ce billet jusqu’au dimanche 02 novembre. le gagnant sera désigné par tirage au sort.

« Créé pour tous les amateurs de gastronomie, le salon Saveurs des plaisirs gourmands est depuis 1996, le rendez-vous incontournable des gourmets parisiens. »

 

MES CRÉATIONS EN PÂTE À SUCRE !

Bonjour à tous,

Oh là là que mes week end sont chargés en ce moment. Entre les anniversaires, les baby shower…
Je ne n’arrête plus. Mais c’est que de l’éclate. Je vous présente quelques créations que j’ai pu réaliser pour ces occasions … Fatiguant mais c’est sûre, je ne peux plus m’en passer !!!
Donc ce week end, (nuits comprises, et oui ça prend du temps), j’ai réalisé de nouveaux gâteaux en pâte a sucre, et sans vouloir me jeter de fleur je suis assez fière de moi … 
Dites moi ce que vous en penser et n’hésitez pas à passer commande ou me contacter si vous voulez avoir quelques informations sur la réalisation.

BONNE FÊTE MAMAN! DÉCOUVERTE « DUO DE FRUITS » BONNE MAMAN !

Bonne fête maman !

En ce dimanche, je souhaite à toutes les mamans, une bonne fêtes des mères. Petit déjeuner au lit, bouquet de fleurs ou tout simplement un petit présent fait de la main innocente de nos petits loulous; c’est un dimanche à se lever avec le sourire malgré le temps.

Ce matin je me suis réveillée avec des petits câlins et un poème récité approximativement, mais tellement mignon. J’ai également eu une petite visite ce matin. En ouvrant la porte, le livreur se présente avec un joli bouquet de pivoines et de rose, le coffret « Bonne maman » le tout soigneusement emballés, mais également de la brioche et  pain de campagne bien frais pour tester de suite ces nouvelles douceurs.

L’occasion pour moi de vous faire découvrir  la nouvelle gamme de confiture de « Bonne maman », les duo de fruits.  8 nouvelles saveurs gourmandes et pleins de fruits:

– Duo estival avec la pêche et le cassis

– Duo fruits rouges avec la fraise et fraise des bois, fraises groseilles et cassis myrtille

– Duo agrumes avec l’orange et la mandarine

– Duo douceur avec la pêche et l’abricot, abricot et framboise et poire mandarine

J’ai testé la confiture pêches et cassis et c’est un délice. Encore bonnes fêtes à toutes et merci « Bonne maman » !

 

L’ASIE : RECETTE DE MAKI … !

Ma sœur qui est fan de l’univers asiatique, a voulu mettre la main à la patte et participer avec sa recette de maki à la rubrique.

Une recette de maki toute simple à faire et on met ce que l’on veut dedans.

Pour cette recette, thon, surimi, œuf/mayonnaise, dinde…

Pour environ 6 à 8 personnes :

  •  500 g de riz à sushi
  •  des œufs durs
  • du thon
  • du surimi
  • de la dinde
  • concombre
  • de la mayonnaise
  • du vinaigre de riz
  •  un paquet de feuilles d’algues (x5 ou x6)

Commencez par préparer le riz.

Bien le laver pour enlever l’amidon. le mettre dans une marmite avec de l’eau, laisser cuire 10 à 12min. Égouttez le riz et laisser reposer.

Une fois le riz refroidi, mettre un peu de vinaigre de riz environ 2 cuillères à soupe.

Préparer la garniture.  Découpez le concombre, le surimi, dinde en lamelles.

Écrasez les jaunes d’œufs, mélangez le thon et la mayonnaise.

Posez une feuille d’algue sur le tapis de bambou, humidifier légèrement le bord. Étalez du riz bien au bord,  mettre un peu de garnitures au choix.

Roulez pour faire un rouleaux. Et bien pressez avec le tapis de bambou pour compresser le rouleau.

La technique pour rouler le maki: toujours bien serrer la feuille d’algue.

Pour découper les makis, utiliser un bon couteau !

C’est prêt à être dégusté !

BAVAROIS CHOCOLAT PRALINÉ ET VANILLE

Pour rien je ne l’échangerai. je vous avez déjà présenté le bavarois à la fraise que l’on avait fait ensemble, il avait tellement plu qu’on s’est remise aux fourneaux pour faire ce bavarois au chocolat tout aussi beau et bon. La recette de base a été modifiée.

Pour le fond sablé :

  • 150 g de biscuit sablé à la noix de coco
  • 2 càs de beurre mou

    Pour le bavarois :

  •  120g de mascarpone
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70g de sucre
  • une gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine halal (6g)

Pour la ganache au chocolat

  • 60 g de chocolat praliné 20 cl de crème (légère possible)
  • une feuille de gélatine (3g)

La préparation :

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d’ajouter du beurre même si vous n’obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froid.

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu’on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat praliné.

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.
Placer au frais pendant au moins 4 h.

Ce bavarois a été préparé la veille. Il aura une meilleure tenu.

DANS VOTRE CUISINE ! MILLE FEUILLE DE POIREAUX ET LARDONS !

Voici la recette que j’ai choisit le mille feuille aux poireaux que j’ai trouvé original et surtout une belle idée pour les fêtes.

Pour 4 personnes :

  • une pâte feuilleté
  • 2 poireaux
  • une barquette de lardons (de dinde pour moi)
  • 10 cl de crème fraîche
  •  poivre

Émincer les poireaux, les faire suer dans une sauteuse. A mi-cuisson, ajouter 1 barquette d’émincés de lardons, poivrez.
Laisser cuire doucement, à la fin de la cuisson, ajouter un peu de crème fraîche.

Faire des cercles sur la pâte feuilleté, (selon la taille des cercles, une pâte suffira). Compter 3 cercles par personne.

Faire dorer les cercles au four (ne  faites pas comme moi n’oubliez pas de les piquer).

Mettre un cercle, de la garniture et répétez l’opération.

En espérant que cette recette plaira   !

 

Bon appétit !

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET ÉCLATS DE CHOCOLAT NOIR / CHAUSSONS AU THON !

Reprise pour ma part de la ronde. Je pioche une recette sur le super blog de Marie . Et c’est Boubou du blog délicieusement simple qui pioche chez moi.

Le choix a été difficile, vraiment de très belles recettes sur son blog et surtout manque de temps cette semaine mais j’ai quand même choisi deux recettes, à réaliser en 20 minutes à peine.

Chaussons au thon : (pour un gros chaussons ou 4 moyen):

  • une pâte brisée
  • une boîte de thon
  •  un œuf
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de gruyère
  • du poivre

Préchauffez th 7. Mélanger le thon avec l’œuf, la crème fraîche, le gruyère et le poivre.

Etalez la garniture sur une moitié de la pâte et je prends soin de laisser une bordure. Je rabats l’autre moitié et je soude les bordures.

Je mets à cuire 20 min.

Cookies au beurre de cacahuètes et éclat de chocolat noir:

  • 200 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 110 g de beurre mou
  •  100 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 4 cuil. à soupe bombées de beurre de cacahuètes
  • 100 g de chocolat noir haché (j’ai utilisé du 85 %, à vous d’utiliser votre préféré)
  •  une pincée de sel

Dans un saladier je mélange la farine et le bicarbonate.

Dans un autre saladier, je mélange le beurre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.

J’ajoute l’oeuf, le mélange farine/bicarbonate, les cuillères de beurre de cacahuètes, les pépites de chocolat et la pincée de sel.

Je mélange bien, à la main, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Je forme une boule que j’enveloppe de papier film et place au frigo pour quelques heures.

Je préchauffe le four à 180° et forme des boules d’environ 2 cm de diamètre.

Je les place sur une plaque à pâtisserie (j’ai fait deux fournées) assez espacées les unes des autres, et les aplatis légèrement à l’aide d’une fourchette (un petit cuistot peut s’avérer ici bien utile;0).

Je mets au four pour 10 min environ, les cookies sont cuits lorsqu’ils sont dorés.

A la sortie du four je les laisse refroidir sur la plaque.

 

BRUSCHETTA SAUMON FUMÉ / MOZZARELLA !

Tout à mon image j’ai choisi une recette gourmande et express. Et avec le beau temps, accompagnée d’une petite salade c’est super.

Pour 4 personnes :

  • 4 grande tranche de pain
  • 4 cs de sauce tomate cuisiné
  • 8 petites tranche de saumon fumé
  • de la mozarella
  • 1 filet d’huile d’olive

Préchauffer le four a 220°C .

Sur chaque tranche de pain mettre un peu d’huile puis répartir la sauce tomate.

Disposer le saumon fumé puis recouvrir de mozarella.

Enfournez 10/12min jusqu’à qu’elles soient bien grillées.

BEIGNETS DE POULET SAUCE MOUTARDE ET MIEL !

J’ai choisis une recette ultra simple, rapide, mais surtout trop bon !!! Des beignets de poulet sauce moutarde et miel.

Pour 2/3 personnes : 

  • 3 blancs de poulet coupés en dés
  • 2 œufs
  • du paprika
  • de la farine
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 4 c. à s. de miel liquide
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de sauce de soja

Mettre les morceaux de poulet dans un saladier, ajouter le paprika, le sel et le poivre.
Casser les œufs par dessus et mélange le tout.

Ajouter la farine, le mélange doit prendre une consistance assez ferme pour ne pas couler.

Faire dorer les beignets dans l’huile chaude, environ 15 minutes, tout en les tournant fréquemment.

 

Pour la sauce, mélanger le miel, la moutarde et la sauce de soja.

Un superbe recette sucré salé, au saveur d’Asie !

COCKTAIL VITAMINÉ !

De sortie ce week end pour l’anniversaire d’une copine, les cocktails de toutes sortes étaient là pour égayer la fête. Mais pour penser aux personnes qui ne boivent pas d’alcool, ce cocktail était super.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte
  • 6 grosse fraise
  • 2 oranges
  • 1/2 citron vert
  • 1 mangue
  • 100 ml de jus de goyave
  • du sirop de grenadine

Passez les fruits à la centrifugeuse (sauf les oranges et le citron).

Pressez les oranges et le demi citron.

Mélangez ensuite tous les jus ensemble.

Versez dans des verres à cocktail.

Versez dans chaque verre 2 cas de grenadine, en la faisant glisser délicatement sur la paroi du verre.

Servez bien frais. Au moment de déguster, mélangez.

On a pas de centrifugeuse, en mixe tout les fruits et carottes, on filtre et on ajoute le jus de goyave !

LEMON CURD !

Recette facile au micro ondes

Pour un pot : 

  • 10 cl de jus de citron
  • le zeste de 2 citrons
  • 160 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 40g de beurre

Mélangez tous les ingrédients.

Mettre le plat au micro-ondes 3 fois une minute, mélanger après chaque minute.

Il se conserve bien dans un bocal en verre (hermétique) 2 à 3 semaines.

Pour la recette au micro ondes j’ai utilisé le zeste d’un citron seulement.

CADEAU GOURMAND #SOS COOKIES !

Le sos cookies fait le tour de la blogosphére depuis un moment, c’est un cadeau gourmand original et qui fera plaisir à coup sûr (D’ailleurs la maîtresse de mon fils a adoré) Alors lorsque je cherchais une idée de cadeau, je me suis dis pourquoi pas ! Les cadeaux gourmands font toujours plaisir, alors si vous cherchez encore des idées de cadeau de dernière minutes. Laissez vous tenter par ce kit à cookies.

 

Pour les étiquettes, vous en trouverez certains sur internet. Pour les miennes j’ai utilisé rubans et papier à motifs (de chez Hema) et des stylo dorés et argentés pour noter les étapes. Pour le sos cookies à noter sur le bocal il s’agit de lettres autocollantes, également de chez hema. Alors laisser jouer votre créativité

C’est une recette de cookies de base. Farine, sucre, pépites de chocolat… Vous pouvez également ajouter smarties ou m&m pour donner un peu de couleur. Après on met nos ingrédients préférés.

Les ingrédients de mon sos cookies + un bocal d’un litre (ikea 2,99 euros) :

  • 250g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 c
  • 1 à café de bicarbonate
  • une pincée de sel
  • 60g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre roux ou cassonade
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de m&m
  • 200g de pépites de chocolat

 

Nettoyez votre bocal.

Mélangez la farine, la levure, le sel et la bicarbonate. Versez dans le bocal et bien tasser.

Poursuivre avec la cassonade, le sucre en poudre, la poudre d’amande, les m&m et pour finir les pépites de chocolat.

Pensez à bien tapoter le bocal, après chaque nouveau ingrédients.

N’oubliez pas de mettre une étiquettes avec le contenu du bocal et les instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°c. Versez le contenu du bocal dans un saladier
  2. Ajoutez 125g de beurre et un oeuf battu
  3. Mélangez, faites des boules et aplatissez les sur une feuille de papier sulfurisé
  4. Faire cuire 10 à 12 min (je les faits souvent pas trop gros sinon mettre 12 à 15 min)
  5. On les dévore !

Ruban, carte … Et un bel emballage pour offrir !!!

IDÉES MENU DE LA SAINT SYLVESTRE !

Plus que quelques heures et c’est le réveillon. Toujours pas d’idées pour votre menu !? Voici quelques idées pour peaufiner votre repas.

Apéritifs :

 

Entrées :

 

Plat :

  • Riz parfumé et gambas au gingembre
  • Aiguillettes de canard mariné, purée de patates douces et son confit d’oignons
  • Gratin de patates douces au lait de coco (en accompagnement avec un magret de canard)

 

Dessert :

Si vous êtes encore en manque d’idées…

MENU DE NOËL, À MOINS DE 5 EUROS PAR PERSONNE « MARQUE REPÉRE »!

Les fêtes approchent a grand pas et je pense que vous êtes tous plongés dans vos recherches de menu de fêtes. Pas de panique, je vous propose ici un menu à moins de 5 euros par personne originale. On cherche tous un menu originale mais peu onéreux, alors lorsque Marque repére d’E. Leclerc m’a propsé ce challenge, j’ai tout de suite accepté.
Fidèle à moi même, je n’ai pas oublié la petite touche d’exotisme de l’entrée au dessert. Et surtout en plus d’être un menu petit budget, il vous évitera de rester des heures en cuisine et de profiter de vos convives car en à peine une heure c’est bouclé.

Entrée : Toast de foie gras et salade vinaigrette exotique

  • Un sachet de salade mesclun « Nos régions ont du talent »
  • 4 tranches de brioche « Epi d’or »
  • 200 g de Foie gras de canard « Pierre de Chameyrac »
  • 3 c. à soupe d’huile « Rustica »
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à café de vinaigre de mangue
  • Sel

1. Toastez les tranches de brioche (ou les mettre quelques minutes au four position grill). Pendant ce temps laver la salade et faire sécher sur du papier absorbant.
2. Préparez la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le sel et ajouter l’huile. mélangez le tout pour obtenir votre vinaigrette.
Mélangez la salade et la vinaigrette. Mettre un peu de salade dans chaque assiette.
3. Coupez les tranches de brioche en triangle, poser un morceaux de fois gras sur chaque tranche.

4. disposez les tranches sur chaque assiette.

Plat : Gambas au gingembre et son riz au curry

16 gambas (compter 4 à 5 gambas par personne) « Pêche océean »
400g de riz basmati « Comptoir du grain »
3 c. à café de fumet de poisson « Rustica »
20cl de crème fleurette « Délisse »
1 à 2 c. à café Gingembre en poudre « Rustica » (selon le goût de chacun)
2 c. à café Curry en poudre « Rustica »
Un oignon
Sel, poivre

1. Préparez 25cl de bouillon en diluant le fumet de poisson dans de l’eau bouillante.
Décortiquez less gambas en veillant à garder la queue (Ca sera plus jolie dans l’assiette).
2. Hachez finement l’oignon et les faire revenir dans l’huile. Ajoutez les gambas et les saisir 10 secondes de chaque côté.
3. Ajoutez le bouillon et le gingembre, laisser cuire une minute et ajouter la crème. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.

4. Pour le riz j’ai utilisé un cuiseur de riz (eh oui c’est plus rapide) et ajouter 2 cuilléres a café rase de curry en poudre et un peu de sel dans l’eau de cuisson du riz.
Dés que le riz est cuit, ajouter une noisette de beurre et mélanger.

Dessert : Mousse de mangue et son croquant

125 g de Sablés breton « P’tit déli »
Une boite de mangue « Fruistar »
30 g de sucre
20 cl de crème fleurette « Délisse »
30 g de beurre « Les croisés »
2 feuilles de gélatine

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Ouvrir la boîte de mangue et égoutter les mangues en veillant à garder un peu de jus.
Mixez les mangues. Faire chauffer les mangues et le jus sur feux doux.
Dés que la purée commence à chauffer, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, préalablement égouttées.
2. Montez la crème en chantilly et ajouter le sucre dès qu’elle commence à prendre.
Une fois le coulis de mangue refroidi, incorporer petit a petit la chantilly.
3. Écrasez les sablés, faire fondre le beurre et ajouter au sablés.
Tapisser le fond d’un cercle (que vous pouvez poser directement sur votre assiette de présentation), d’un peu de sablés. Versez un peu de mousse et réserver au frais au moins 4h. Au moment de servir déposer des quartiers de mangue sur le dessus.

« Consommer mieux, ça se décide », Marque Repère (créée en 1997) c’est : 6000 produits / 3500 en alimentaire / 140 marques / 900 fournisseurs partenaires / 2 milliards d’actes d’achat par an / 24 000 tonnes d’emballages économisés en 10 ans… Et ainsi des grands axes d’engagements.

1/ La qualité
2/ Le bio
3/ L’environnement
4/ La nutrition

VERRINE DE SAUMON ET POMMES !

Pour rester toujours dans la simplicité et sur le thème des fêtes, une verrine au saumon et pommes tout en légèreté. J’ai volontairement utilisé de la pomme golden pour son côté légèrement sucré,la petite touche d’acidité sera ajouté par le citron. Très rafraîchissant comme mise en bouche et mettre en appétit!

 Pour 8 personnes :

  • 200 g de saumon fumé
  • 2 pommes golden
  • du fromage frais
  •  jus d’un citron

Coupez les pommes en petits dés et arrosez  avec le jus de citron et le saumon en lanières.

Mélangez le tout avec le fromage.

Mettre au frais avant de servir.

 

MOULES DE BOUCHOT AOP ET IDÉES RECETTES

Pour une personne qui ne mangeait pas de moules, mais pas du tout, c’est décidemment une révéltion. En témoigne mes dernières recettes publiées.

Alors lorsque j’ai été invité à un ateliier pour découvrir les moules de bouchot, je n’ai pas hésité une seconde.

Parlons un peu des moules de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel.

Une erreur que certains font, bouchot n’est pas le lieu où sont élevées les moules mais le support d’élevage. Et surtout on en apprend toujours, l’élevage des moules s’appelle la mytiliculture.

Ci-dessus: les bouchots

La zone d’élevage s’étend de la partie de l’estran de la Baie du Mont-Saint-Michel située au sud de l’alignement du clocher de Carolles et de la pointe de la Chaîne, et à l’ouest de la limite entre les départements de l’Ille-et-Vilaine et de la Manche.

Cette zone offre aux moules les conditions d’une alimentation abondante, spécifique et variée, qui est liée à l’originalité de la Baie (présence d’un vaste estran), sédimentaire, hydrodynamique (interactions entre le courant issu du plus important marnage des marées de France et le flux des rivières qui se jettent dans la Baie), et écologique (transfert et interactions entre divers écosystèmes dont les polders, les vasières et les marais maritimes).

Les mécanismes d’alimentation des moules dépendent également des caractéristiques (température, salinité, turbidité) des eaux de la zone dans laquelle elles sont élevées.

Les moules de bouchot ont Une AOP, Appellation d’Origine Protégée, est un signe officiel de qualité, délivré par l’État, garantissant le respect d’un cahier des charges très strict. Le consommateur est ainsi sûr de la qualité et de l’origine du produit.

La moule de bouchot de la baie du Mont Saint Michel a fait son retour depuis le 15 juillet et la récolte se fait jusqu’au mois de février.

Lors de cette atelier nous avons goûté et découvert de nouvelles façon de cuisiner et sublimer les moules. Des recettes créatives, étonnantes et délicieuses.

Tout en profitant des conseils d’un mytiliculteur et du chef Melchior.

GRATIN DE PATATES DOUCES ET POMMES DE TERRE À L’EPOISSES

A la découverte d’un fromage de caractère…

Depuis 1991, l’Epoisses Berthaut a obtenu l’Appelation d’Origine Contrôlée Epoisses de Bourgogne, avant d’être consacré par l’Appellation d’Origine Protégée en 2003. Aujourd’hui, la fromagerie Berthaut est le premier producteur d’Epoisses.

L’Epoisses fait parti de la famille des pâtes molles à croûte lavée, L’Epoisses Berthaut est le fruit d’un processus de fabrication très spécifique. Après une phase de « coagulation » d’au moins 16 heures, le caillé est moulé, puis après égouttage, le fromage est salé à sec. Enfin, un ressuyage minutieux précède l’affinage de 4 à 5 semaines, avec 9 étapes de frottage à l’eau salée, progressivement enrichie en Marc de Bourgogne.

« L’Epoisses Berthaut se distingue par sa singularité, qui en fait le porte-drapeau des fromages au nez puissant »

Je vous laisse deviner la tête de mon fils lorsqu’il a ouvert le réfrigérateur!!! Son processus de fabrication en fait, un fromage à forte odeur et de caractère mais son goût reste assez équilibré.

Après l’avoir goûté (car, oui c’était une première pour moi), j’ai tout de suite opté pour un gratin de patates douces, qui avec son goût légèrement sucré a apporté de la douceur au plat. Le mariage avec l’Epoisses est parfait.

Pour 4/6 personnes :

  • Un fromage Epoisses Berthaut de 250g
  • 20 g de fromage râpé
  • 2 patates douces
  • 3 grosses pommes de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • une pointe de muscade en poudre
  • une noisette de beurre pour le plat
  • sel, poivre

Éplucher les patates douces et les pommes de terre.

Les couper en rondelles et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le lait, la crème, les gousses d’ail écrasées et la muscade. Saler et poivrer la préparation.

Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de patates douces, ensuite les pommes de terre et terminer avec les patates douces.

Disposer des morceaux de fromage et le fromage râpé.

Verser la préparation de crème dessus et enfourner 1h à 1h15, selon votre four.

TARTE AUX BROCOLIS ET HARICOTS VERTS

Le fiston mange des légumes sans rechigner mais c’est vrai que c’est toujours plus agréable pour certains enfants lorsque c’est en tarte, gratin…

Pour ne pas changer, j’accompagne ma tarte d’une petite salade.

Pour 4/6 personnes :

  • Une pâte brisée
  • 500 g de brocolis
  • 300 g d’haricots verts
  • un oignon
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Couper les brocolis en morceaux. Cuire les brocolis et les haricots verts dans un grand volume d’eau bouillante salé. J’ai utilisé des haricots verts surgelés.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper l’oignon en rondelles.

Battre les œufs et la crème. Saler et poivrer la crème.

Étaler la pâte dans votre moules, disposer les oignons et les légumes

Verser la crème sur les légumes et enfourner 40 min.

SAUCE « SWEET CHILI GINGER + BRAZILIAN LIME » DE MARKS ET SPENCER

Petit séjour à Londres, j’étais obligé de faire un tour à Marks et Spencer. J’ai trouvé cette sauce marinade « Sweet chili ginger + brazilian lime », hummm c’est bon et bien épicée.

j’ai été un peu surprise lorsque je l’ai goûté car la sauce à un goût légèrement sucré, mais ca ne gâche rien, bien au contraire.

Idéal pour la viande, poisson… Apparemment très bien pour le barbecue, mais bon je pense que je vais tester avec un poisson, pas encore d’idée sur le mode de cuisson mais surtout pas de barbecue (le temps n’est pas encore propice ).

SAUCE AU GINGEMBRE, AIL ET ÉCHALOTTE !

Cette petite sauce que l’on trouve en épicerie asiatique est superbe, elle reléve à merveille, poulet, boeuf sauté et même le poisson.

Pour un plat haut en saveur d’Asie avec ce petit goût de gingembre.

 

LA BURRATA: FROMAGE ITALIEN !

Voici une belle découverte gourmande . J’ai goûté ce fromage pour la première fois lors d’un repas du monde autre travail.

Je vous le présente car j’ai eu plaisir à le goûter de nouveau. La burrata est un fromage Italien semblable à la mozzarella et avec de la crème à l’intérieur. C’est à un fromage à pâte filée c’est à dire qu’il est obtenue par pétrissage et étirement du caillé, jusqu’à obtention de la consistance voulu.

C’est un fromage fragile, donc qui doit être consommé rapidement, quelques jours après la fabrication. De ce fait c’est pas en grande surface que vous le trouverez (c’est sûr), mais dans les épiceries italiennes sur Paris.

Pas de préparation superflus en l’a déguste telle quelle. On peut l’utiliser comme la mozzarella en salade, avec des tomates… Ou tout simplement sur un morceau de pain.  Mais surtout pas de cuisson, il serait dommage de dénaturé ce fromage savoureux et fondant.

 

KIT TANDOORI DE PATAK´S !

En Mars, j’ai assisté à un showroom où j’ai eu l’occasion de découvrir de nouveaux produits et des personnes bien sympathique d’ailleurs.

Ce fut également l’occasion de découvrir le kit tandoori de Patak’s et le kit rouleau de printemps.

Le principe est très simple, votre kit contient les tortillas, la pâte à tandoori et un sachet de chutney de mangue. A vous d’ajouter le poulet et légumes.

Pour 4 personnes :

  • 500 g d’escalope de poulet
  • 1 poivron (j’ai mis un mélange de poivron)
  • 1 oignon
  • Une dizaine de tomates cerise

Laisser réduire la sauce et ajouter le poulet.

Laisser cuire 5 minutes et ajouter les poivrons.

Mettre un peu de garniture sur votre tortillas, plier le bas et rabattre chaque côté.

Prêt à servir et convivial.

Prochain test le kit rouleaux de printemps.

FRITES DE PATATES DOUCES!

Des frites de patates douces épicées et légèrement sucré! Ça change des traditionnelles frites.

Cuites au four, elles ne sont pas grasses et ressortent tendres et croustillantes sur le dessus.

Vous n’en ferez qu’une bouchée tellement elles sont bonnes.

Accompagnée d’une petites sauces aux oignons ,  c’est encore meilleur. En apéritifs ou en entrée.

Pour 6 personnes :

  •  2 patates douces
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • des épices au choix (pour moi paprika, gingembre ET cumin)
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 210 °c.

Épluchez les patates douces, les laver et en faire des frites (pas trop fines).

Dans un saladier mélangez les patates avec les épices, l’huile, le sel et le poivre.

Mettre à cuire 25 min.

Servir avec une sauce. Recette sauce oignons. ICI >

 

POTATOES MAISON AU FOUR !

On aime les frites maison, alors on va aimer les potatoes maison. Fidèle à « Tabou en cuisine », c’est trop facile à faire.  Et c’est tout comme les vrais !

Pour accompagner un burger maison ou tout simplement une volaille, hummm, vous allez adoré !

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre ou 8 grosses
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • des herbes de votre choix ou herbes de Provence
  • 2 cuillère à café de paprika
  • de l’ail écrasé
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 200°c.

Bien laver les pommes de terre et les couper en deux et ensuite en quartier.

Mettre vos quartiers de pommes de terre dans un saladier et mélanger avec tous les ingrédients.

Vous pouvez également ajouter d’autres épices de votre choix.

Étalez vos quartiers sur une plaque de four huilée ou papier sulfurisé.

Cuisson 40/45 min à 200°c.

Moi j’ai opté pour une cuisson dans un plat à gratin

TOAST SARDINES PIMENTÉES ET OIGNONS

C’est les vacances et le moment idéal pour les pique-niques, barbecue et apéro en famille ou entre amis. Pour changer des cacahuètes à l’apéro, j’ai la recette rapide et efficace !

Des toasts à la sardine avec du piquant, avec la dernière née de chez Connétable : la sardine à l’huile d’olive pimentée. Elle est d’intensité médium mais ouh là là, on sent bien le piment !

Je ne le répète jamais assez j’adore les sardines et je suis toujours à la recherche de saveurs différentes de sardines et là ça déménage.

Pour 4 personnes :

  • Une demi baguette
  • 2 boîtes de sardines Connétable à l’huile d’olive pimentée
  • 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2/3 tranches de tomates séchées
  • 1 petit oignon
  1. Coupez la demi baguette en quatre morceaux égaux et ensuite chaque morceau au milieu dans le sens de la longueur.
  2. Épluchez et couper en rondelles très fines l’oignon et les les tomates en lamelles. Réserver.
  3. Ouvrir les boîtes de sardines et mettre un peu d’huile pimentée sur les tranches de pain, un peu de moutarde à l’ancienne et quelques rondelles d’oignon.
  4. Ajoutez ensuite des morceaux de sardines, et une tranche de tomates.
  5. Passez au grill les toasts, pour les griller légèrement sur le dessus (à peine 2 minutes à 230°C pour moi).

 

GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES CARAMÉLISÉES !

Nouvelle recette du mercredi ! Enfin non juste une recette que vous connaissez déjà. Une fois n’est pas coutume mais tellement bon et facile à faire, le gâteau au yaourt du mercredi. Pour cette recette j’ai quelque peu modifié les proportions mais elle reste quasiment les mêmes.

Pour 6 à 8 personnes :

  • 1 yaourt
  • 2 pot de farine (vous pouvez remplacer un pot par de la maïzena)
  • 1 pot de sucre
  • 1 pot d’huile
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de sucre en poudre pour le caramel

Mélangez le yaourt, la farine, le sucre et l’huile. Rajoutez les œufs battues,le sucre vanillé et la levure.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le caramel dans une casserole avec les 150 g de sucre. Le sucre va commencer à fondre, dès qu’il commence à blondir (une belle couleur de caramel), retirer du feu. Versez aussitôt dans un moule beurré, disposer les pommes en créant une jolie rosace, versez la pâte et enfournez pendant 40 min (n’hésitez pas à baisser la température du four si besoin).

Le gâteau au yaourt détourné pour en faire un gâteau renversé aux pommes caramélisées, super moelleux et délicieux.

Bon je pense qu’il le mérite bien, le célèbre gâteau au yaourt  va désormais avoir sa propre rubrique !

Astuces :

– Si vous utilisez un moule en silicone, versez un peu de sucre en poudre, disposez les pommes, pas besoin de faire un caramel.

– Je fais mon caramel dans une poêle anti-adhésif, je dispose mes pommes et hop au four.

GÂTEAU AU YAOURT VANILLE POMMES / ANANAS !

On reprend avec ce classique qu’on a l’habitude de faire chacun à sa manière, selon les fruits de saison ou ces envies.  Cannelle, vanille, ananas, pommes… On met ce que l’on veut !

Le gâteau au yaourt simplissime et sans raté.

Pour 6 personnes :

  • un pot de yaourt vanille
  • trois pot de farine
  • un  pot et demi de sucre
  • un pot d’huile
  • trois œufs
  • un sachet de levure chimique
  • une gousse de vanille
  • deux pommes
  • une petite boîte d’ananas (coupés en dés)
  1. Versez le pot de yaourt dans un saladier. il vous servira de mesure.
  2. Mettre 3 pots de farine, la levure, gousse de vanille (préalablement coupé en deux, on utilise les grains), l’huile et mélanger la préparation.
  3. Battre les œufs et le sucre, le rajouter au mélange précédent.
  4. Coupez les pommes et l’ananas en dés, ajouter à la pâte.
  5. Beurrez un moule, verser la pâte et enfourner le tout pour 35 min à th.7

CAKE POIRE ET CHOCOLAT !

Que faire avec un bon kilo de poire donné par ma voisine et surtout qui sont sur le point de rendre l’âme. Allez hop un petit cake poire, chocolat en un tour de main.

Pour 6/8 personnes :

  • 3/4 poires
  • 80 g de chocolat noir (à concasser grossièrement)
  • 1 yaourt à la vanille
  • 2 pot et demi de farine
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pot se sucre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanille

Coupez les poires en dés et les réserver. Préchauffez le four à 180°C.

Versez le pot de yaourt (il sert de mesure). Mettre les œufs et le reste des ingrédients.

Rajouter les poires en dés et le chocolat.

Cuisson pendant  35/40 min.

GÂTEAU AUX AMANDES !

Un gâteau tout doux, tout en simplicité.

Pour un gâteau de 6/8 personnes :

  • un pot de yaourt
  • 2 pot de farine
  • 3 œufs
  • 1 pot de poudre d’amande
  • 1 pot d’huile
  • 1 pot et demi de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
  • des amandes effilées
  • du sucre glace

Préchauffez le four à 180°C th.6.

Versez le pot de yaourt dans un saladier, le pot sert de mesure.

Versez la farine, le sucre, l’huile, la vanille et la levure, mélanger.

Ajoutez les œufs légèrement battu, la poudre d’amande et l’extrait d’amande.

Mettre un peu d’amande effilé sur le dessus.

Cuire pendant 40 min.

Dès que le gâteau a refroidi, saupoudrer de sucre glace au moment de servir .

LES GÂTEAUX ! ENCORE A DÉCOUVRIR

GÂTEAU ROCK GIRLY !

La jolie Fauve, superbe chanteuse et surtout elle joue de la guitare. Elle a voulu un gâteau qui lui ressemble pour ces 25 ans. C’est une génoise au chocolat, la ganache est une crème mascarpone framboise et celui du haut est un cake à la vanille.

GÂTEAU HELLO KITTY, MINI PIÈCE MONTÉE !

Un jolie gâteau, pour la princesse Ilana qui a fêté ces 2 ans et surtout fan du petit chat kitty. Il s’agit d’une génoise vanille et d’une ganache praliné.

GÂTEAU BODY BABY SHOWER !

Idéal pour une baby shower ! Cake à la noisette et crème nutella.

LES GÂTEAUX ! QUE CHOISIR ?

GÂTEAU MUSIQUE !

Gâteau pour une mélomane ! C’est une génoise au chocolat et crème chantilly poire.

GÂTEAU NOUNOURS NOIR ET BLANC !

Gâteau commandé pour faire une surprise à son copain. Un cake à la vanille et une crème chantilly et framboise.

GÂTEAU DÉPART À LA RETRAITE !

Un super gâteau avec une génoise chocolat et crème chantilly et framboise. Pour la belle Claire qui a quitté Paris pour Besançon.

LES GÂTEAUX ! A VOUS DE CHOISIR

GÂTEAUX SPIDERMAN

Pour les bonhommes fan de spiderman.

GÂTEAU FLEUR

Pour remercier une gentille collègue. Petit cake à la vanille et ganache chocolat framboise.

GÂTEAU AUX COULEURS D’HAÏTI

Un gâteau aux couleurs d’Haïti pour notre MG nationale. Il s’agit d’un fondant aux chocolat et crème mascarpone.

FRAISIER TERRAIN DE FOOT !

C’est la tout première fois que je réalise un fraisier et je suis plutôt fière de moi.

J’ai réalisé ce fraisier terrain de foot pour le 6 ans de mon fiston.

Le terrain est une feuille de papier azyme.

Je ne vous raconte pas la tête des enfants en voyant ce gâteau, ils étaient tous excités comme des puces.

 

GÂTEAU MINNIE EN PÂTE À SUCRE !

Je vous présente ce gâteau Minnie que j’ai réalisé pour ma petite Mayanne qui a fêté ses 3 ans au parc Disneyland ce week end. Je ne vous raconte pas la joie de la louloute dans sa robe Cendrillon, lorsqu’elle a vu ce gâteau.

Sûre qu’elle se rappellera de cet anniversaire de princesse.

Pour le réaliser, il faut faire deux gâteaux de votre choix. Gâteau au yaourt, génoise, fondant au chocolat…

Le gâteau peut être recouvert directement ou vous pourrez le garnir de ganache de votre choix.

Il vous faudra imprimer un gabarit avec la tête de Minnie ou Mickey.

Je vous conseille d’en imprimer en 3 exemplaires. Un qui servira de modèle, un deuxième pour les éléments que vous allez découper (yeux, bouche…) et le dernier pour les oreilles.

Il vous faudra également de la pâte à sucre:

Noire, Rouge, Couleur chair et Blanc.

Pour la forme du gâteau. Poser votre gabarit sur le gâteau et couper en suivant la forme de la tête. Facile la tête de la petite souris et presque ronde.

Pour les oreilles. Il faut découper dans le deuxième gâteau.

Recouvrir la tête et les oreilles avec la pâte à sucre noire.

Découper ensuite la partie couleur chair de la tête dans la pâte à sucre couleur chair.

Pour obtenir cette couleur, mélanger de la pâte à sucre blanche et rose, ajouter une pointe de jaune et de noire.

Découper ensuite les yeux dans la pâte à sucre blanche. Et ensuite le nœud et la langue dans la rouge.

Pour le nez former une boule avec la pâte à sucre noire que vous allez aplatir légèrement. Et deux petites boules pour le centre des yeux.

Voilà je vous donne brièvement les étapes pour réaliser ce genre de gâteaux mais si vous avez des questions n’hésitez pas.

TARTE ENSOLEILLÉE !

Une tarte qui annonce le beau temps !  Enfin le soleil pointe le bout de son nez et avec cette tarte salée, plein de saveurs ensoleillées.

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilleté
  • 2 petits oignons
  • du poivrons (vert, rouge, jaune)
  • 100 g de champignons de Paris ou une petite boîte
  • 100 g de moules
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • une vingtaine de tomates cerises
  • 1 à 2 cuillère de moutarde
  • un peu d’huile
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 210°c.

Émincez les oignons, poivrons et champignons, faire revenir le tout environ 3 minutes dans un peu d’huile.

Étalez la pâte dans votre moule, tapisser le fond de moutarde et y disposer la préparation précédente. Disposez sur la tarte les tomates cerises coupée en deux et les moules.

Versez votre appareil œuf et crème.

Enfournez pour 30/35 min.

TORTILLAS POULET, FAÇON CHICKEN TIKKA !

Une recette bien simple mais qui en jette. A l’instar des tortillas Mexicaine, cette tortilla à des saveurs d’inde.

 Pour 4 personnes :

  • 4 Grandes tortillas
  • 350g d’escalope de poulet
  • ½ oignon hachée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 tomates
  • De la laitue iceberg
  • 4 tranches de cheddar fondu
  • Sauces de vôtre choix
  • Paprika et curry en poudre
  • 3 cuillère à soupe l’huile
  • Sel, poivre

Couper les tomates en tranches, laver la salade et réserver.

Couper les escalopes de poulet en morceaux, mettre le paprika, le curry, une cuillère à soupe d’huile et mélanger.

Chauffer le restant de l’huile dans une poêle bien chaude et faire revenir l’oignon hachée,  l’ail et le poulet. Laisser cuire 3/5 minutes en remuant.

Préparer vos tortillas : déposer un peu de poulet, la sauce de vôtre choix,  quelques feuilles de salade, des tranches de tomates, la tranche de fromage et commencer le pliage.

Plier le bas de la tortillas, ensuite les côtés et rabattre le dessus. Utiliser un appareil à Panini ou comme moi, une poêle à grillade pour toaster votre sandwich chaud.

Bon appétit !

TORTILLAS STEAK HACHÉ ET OEUF !

C’est le même procédé que pour la tortilla au poulet mais je vous avouerais que celui-ci n’a pas fait long feu.

 

Pour 4 personnes :

  • 4 Grandes tortillas
  • 4 steaks
  • 4 oeufs
  • 2 tomates
  • 4 tranches de cheddar fondu
  • Sauces de vôtre choix
  • Sel, poivre

Cuire vos steaks, saler et poivrer. Cuire chaque œufs au plat, saler et poivrer.

Commencer le pliage, déposer un steak, un œuf au plat, des tranches de tomates, de la sauce de votre choix et une tranche de cheddar fondu.

Plier le bas de la tortillas, ensuite les côtés et rabattre le dessus. Utiliser un appareil à Panini ou comme moi, une poêle à grillade pour toaster votre sandwich chaud.

Bon appétit !

QUICHE AU POULET ET BOURSIN ÉCHALOTE CIBOULETTE !

Il y a des soirs comme ça où on a envie que ça aille vite. Alors avec cette quiche, à peine 10 min de préparation, 40 min de cuisson et le repas est servi.

Pour 6 personnes :

  • une pâte brisée
  • 1 pot de Boursin cuisine échalote et ciboulette
  • 3 oeufs
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 40g de fromage râpé
  • 150g de dès de poulet
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c.

Battre les oeufs, la crème fraîche, le boursin et le fromage râpé.

Saler et poivrer la préparation.

Etaler votre pâte dans un moule, y disposer les dès de poulet.

Verser la préparation (oeufs, crème…) sur la pâte et enfourner pour 40 min.

CAKE AU THON ET CÂPRES !

Un cake salé c’est incontournable et rapide à faire. Préparation en à peine 10 minutes et ça plait toujours. Il me restait des câpres et du thon que j’avais utilisé pour des tartines (recette à venir). L’art d’accommoder les restes, j’en ai fait un cake léger et super bon.

Pour 6 personnes :

  • 225g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 boite de thon
  • 2/3 c. à soupe de ciboulette
  • 2 grosses c. à soupe de câpres
  • 3 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Versez la farine et la levure dans un saladier.

Faire un puits et casser les œufs, mélanger la préparation.

Versez le lait, l’huile et mélanger de nouveau.

Ajoutez la ciboulette, le thon émietté et les câpres.

Mélangez délicatement.

Enfournez 40 min à 180 °C.

Laisser refroidir et servir avec de la salade.

TARTE AUX POIREAUX !

Une recette toute simple, mais il fallait bien que j’utilise les kilos de poireaux que ma maman m’a donné. Et en plus c’est bon et devant le succès sur la page facebook, voilà la petite recette.

Alors à vos fourneaux pour découvrir ou redécouvrir cette tarte.

Pour 6 personnes :

  • 4 poireaux
  • Une pâte brisée
  • 3 grosses c. à soupe de crème fraiche
  • 40g de fromage râpée
  • 3 œufs
  • Sel, poivre
  • De l’huile d’olive

Couper les poireaux en gardant que le blanc et le vert assez tendre.

Astuce pour bien les nettoyer, fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur est les passer sous le robinet, ça aide à éliminer le maximum de terre.

Couper finement.

Préchauffer le four à 180 °c.

Mettre la pâte dans un moule et piquer avec une fourchette.

Faire revenir les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant.

Lorsque les poireaux sont translucides.

Disposer sur la pâte les poireaux, verser le mélange œuf et crème et enfourner pour 25/30 min.

 

FEUILETÉE AU THON ET FROMAGE FRAIS

Il y a des recettes comme ça que l’on garde sous le coude pour les grands moments de flemme et de fatigue. Cuisiné à quatre mains avec mon loulou.

On a tous dans son réfrigérateur une pâte feuilleté qui traine (à défaut de le faire soi-même, hein!) et une boîte de thon!? Alors let’s go!

Pour 4 personnes :

  • 2 boites de thon
  • 100 g de fromage râpé
  • 6 fromage fondu (type vache qui rit)
  • un peu de ciboulette (facultatif)
  • des tomates cerises
  • sel, poivre
  • un jaune d’œuf

Étaler la pâte feuilletée. Tartiner de fromage fondu.

Sur la moitié de la pâte. Ajouter le fromage râpé, un peu de ciboulette, le thon émietté, saler et poivrer.

Replier la pâte sur l’autre moitié. Froncer les bords pour éviter que votre garniture prenne la fuite. A l’aide d’un pinceau mettre du jaune d’oeuf sur la pâte.

Enfourner 20 min à 180°C.

Servir avec de la salade.

 

PIZZA À LA FOURME D’AMBERT, POULET ET CONFIT D’OIGNONS

Il me restait encore pleins de fromage au réfrigérateur après les fêtes et il fallait bien en faire quelque chose, surtout que le fiston adore le fromage mais la fourme d’Ambert un peu moins.

Alors quoi de mieux qu’une pizza pour lui en faire manger.

Surtout qu’il a participé à la préparation.

Le côté sucré du confit d’oignons se marie à merveille à la fourme d’Ambert.

Pour la pâte à pizza: Adaptée de la recette sur le sachet de levure Vahiné.

  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 cuil. à soupe d’eau tiède
  • 250g de farine
  • 1 cuil. à café de sel
  • 15cl d’eau
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Délayez la levure de boulangerie dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sel et l’eau.

Ajoutez la levure délayée puis l’huile d’olive.

Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de votre plat.

Recouvrez la pâte avec un linge et laissez-la reposer à température ambiante 2 heures.

J’ai utilisé un robot et dans ce cas là, pétrir la pâte à vitesse minimum.

Pour la garniture :

  • 2 oignons
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 125 g de fourme d’Ambert
  • 150 g d’escalope de poulet
  • de la crème fraîche
  • des herbes de provinces
  • de l’huile d’olive

Coupez les oignons en lamelles fines. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Remuer et dès qu’ils commencent à être translucide, ajouter un demi verre d’eau et laisser réduire.

Ajoutez le sucre en poudre et le vinaigre balsamique. Si vos oignons ne sont pas assez fondant, ajoutez encore un peu d’eau.

Coupez le poulet en dès, faire revenir rapidement (environ 3 minutes), dans une poêle avec un peu d’huile et réserver.

Préchauffez votre four th. 8 (240°C).

Etalez la pâte sur une plaque anti-adhérente ou recouverte de papier sulfirisé.

Mettre de la crème fraîche sur la pâte, un peu de confit d’oignons, le poulet, saupoudrer d’herbes de Provence.

Faites cuire 10/12 min environ.

TARTE AU BRIE ET OIGNONS CONFITS

Oh là là! Ce brie aura eu raison de moi. A peine rentrée des courses qu’il embaume déjà la maison. Ni une, ni deux! Illico, presto, il a terminé en tarte. Une tarte bien succulente d’ailleurs, avec la petite note sucrée qu’apporte les oignons confits.

Petit repas automnale, on a accompagné cette tarte, d’une soupe de légumes et salade verte.

Un repas réconfortant avec ce temps.

Pour 4/6 personnes :

  • une pâte feuilleté
  • un brie d’environ 400 g
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • une cuillère à café de vinaigre balsamique
  • de l’huile
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper les oignons finement. Les faire revenir dans un peu d’huile, lorsque les oignons commencent à être translucide, ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer, ajouter le sucre. Laisser cuire, en mélanger de temps en temps. Vous devez obtenir des oignons légèrement caramélisés.

Dans un bol battre les œufs, la crème, saler et poivrer.

Disposer votre pâte feuilletée, dans votre moule à tarte.

Tapisser le fond d’oignons, disposer en rosace le brie coupé et verser la préparation de crème.

Enfourner 35 min.

VERMICELLES AU POULET! LES VERMICELLES À LA SÉNEGALAISE…

Un bon dimanche pluvieux! Que faire!? Et si on préparait un bon petit plat du pays! On a bien le temps de s’occuper en cuisine aujourd’hui !  Je vous propose une recette de vermicelles à la sénégalaise, une recette qui pourrait vous paraître longue mais tellement bon à déguster.

 Pour 4 personnes = Temps total (préparation et cuisson) environ 1h30

Pour la sauce  :

  • 4 gros oignons
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 c à s. de moutarde
  • 4 c à s. de vinaigre ou jus de citron
  • 200ml d’eau
  • 12cl d’huile
  • 2  bouillon de cube maggi
  • 1 piment Antillais
  • ail
  • sel, poivre

Pour les vermicelles :

  • 250g de vermicelles
  • une boîte de macédoine
  • 15g de beurre
  • 2 c à s. d’huile
  • 1 petit verre d’eau (verre a moutarde, environ 200 ml d’eau)

Pour la sauce :

– Couper les oignons en lamelles très fine. Ajouter 2 c à s. de moutarde, le vinaigre, le sel, poivre, ail et bouillon de cube.

– Mariner le poulet avec la moutarde restante, le bouillon de cube,  du vinaigre et un peu de sel, poivre .

– Faire frire le poulet et les réserver.

– Faire cuire les oignons dans l’huile bien chaude et remuer pendant environ 10 minutes, une fois que les oignons commence à être translucide, ajouter le poulet et l’eau. Laisser mijoter pendant 25 min. (un peu plus si vous aimez les oignons bien fondants).

Pour la cuisson des vermicelles:

– Mélanger les 2 c à s. d’huile aux  vermicelles et les passer à la vapeur durant une vingtaine de minutes.

– Au bout de 20min, sortir les vermicelles, mettre un peu d’eau, séparer les grains à l’aide d’une fourchette et rajouter la moitié du beurre.

– Remettre les vermicelles à la vapeur pendant 20 minutes, une fois ce temps écoulé, les réserver dans un saladier, rajouter le reste du beurre et la boîte de macédoine.

Une autre façon de manger des vermicelles autrement que dans la soupe.

*** Astuces ***

  1. Il est préférable d’utiliser un couscoussier
  2. Avec une bonne surveillance, il est possible de répéter l’opération des vermicelles que 2 fois, en prolongeant le dernier passage à la vapeur d’environ 15 min, en veillant à séparer les grains de temps en temps.
  3. Le poulet peut être cuit au four environ 30 minutes
  4. Il est possible de laisser mariner les poulet dans les oignons 30 minutes
  5. Rectifier l’assaisonnement à la fin si besoin
  6. Pour nettoyer le poulet, utiliser du gros sel et vinaigre.

LE MAFÉ

Le mafé fait parti des plats nationaux du Sénégal. Il peut être décliné sous plusieurs formes, avec de la viande, du poulet et même du poisson (variante moins connu).

A savoir, il se trouve également dans d’autres pays d’Afrique notamment le Mali mais gustativement ils peuvent être légèrement différents.

Recette pour 4 personnes :

  • 500g de viande (bourguignon par exemple)
  • 3 à 4 cuillères de pâte d’arachide (dakatine)
  • 1 oignons
  • 2 tomates fraîches
  • 2 c. à s. de tomates concentrées
  • 2 carottes
  • 1 patates douces
  • 2 grosses pommes de terres
  • 1 aubergine africaine (diakhato/facultatif) 1 piment antillais
  • 12 cl d’huile
  • une feuille de laurier
  • 2 bouillon de cube (ex. maggi, kub or)
  • 1,5 litres d’eau
  • sel, poivre

Découper la viande en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile, Laisser dorer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter l’oignon émincé, les faire revenir avec la viande pour les dorés légèrement, puis ajouter les tomates coupés en dés.

Rajouter la tomates concentrées et laisser cuire le tout 2 à 3 minutes.

Mouiller avec de l’eau à hauteur (environ 1,5 litres).

Diluer la pâte d’arachide avec un peu de bouillon, remuer en veillant à ne pas faire de grumeaux.

Ajouter les légumes, les bouillons de cube, le laurier et le piment.

Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.

Laisser mijoter environ 50 minutes.

Astuces:

– Ne pas mettre trop de tomates concentrées, sinon la sauce aura un goût acide.

– Couper la viande en morceaux pas trop gros.

– Mettre les pommes de terre et patates douces quelques minutes après, elles cuisent plus vite. On peut mettre du choux également.

– Dés que l’huile remonte légèrement à la surface, c’est prêt.

Le diakhato : C’est un légume, attention c’est assez amer en goût donc il ne doit pas être coupé mais il relève très souvent les plats africains.

MAFÉ PARIS-DAKAR !

Mafé Paris-Dakar, tout ça reste énigmatique pour vous !?

En plein dans le rally « Dakar » (le Paris-Dakar ), ce célèbre Rally-raid qui commence généralement à Paris et se termine à Dakar m’a donné des idées. Un  mafé Paris-Dakar, mais pourquoi donné ce nom à mon plat!? Tout simplement parce que qu’il s’agit d’un mélange de saveur de France et de Dakar. mais ça ne veut dit toujours pas de quoi il s’agit… un mafé aux feuilles de blettes, oui feuilles de blettes. La blette est une plante potagère qui ressemble de vue aux épinards mais avec des feuilles plus grandes. Elle est autant utilisé pour ces feuilles comme les épinards, que pour ces côtes.

Un mélange peut être improbable mais qui s’est révélé délicieux. J’ai tout simplement utilisé ma recette de base de mafé avec une touche Tabou. Pour cette recette j’ai utilisé uniquement les feuilles des blettes.

  Pour 4 personnes :

  • 500 g de viande (bourguignon par exemple)
  • 3 à 4 c à s de pâte d’arachide (dakatine)
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates fraîches
  • 3 c à s de tomates concentrées
  • 3 carottes
  • 1 aubergine africaine (diakhato)
  • 200g de feuilles de blettes (que j’avais congelés)
  • 1 piment antillais
  • 12 à 15 cl d’huile
  • Du laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 1 à 2 bouillon de cube (ex. maggi, kub or)
  • 1 à 1.5 litre d’eau (selon la consistance voulu)
  • Sel, poivre

Découper la viande en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile, (il faut juste qu’ils prennent de la couleur).

Ajouter l’oignon émincé, les faire revenir avec la viande pour les dorés légèrement, puis ajouter les tomates coupés en dés.

Rajouter la tomates concentrées et laisser cuire le tout 2 à 3 minutes.

Mouiller avec de l’eau à hauteur.

Diluer la pâte d’arachide avec un peu de bouillon, remuer en veillant à ne pas faire de grumeaux.

Ajouter les carottes, les bouillons de cube et le laurier.

Laisser mijoter environ 50 minutes.

Ajoutez les blettes dans les 10 dernières minutes de cuisson (attention mes blettes étaient précuites).

 

A tester c’est un régal!

YASSA POULET CURRY ET TOMATE !

Se retrouver dehors parce qu’on a laisser ces clés sur la porte et claquer celle-ci, c’est fait. Mais grâce à la persévérance et la gentillesse de mes voisins, j’ai réussi a rentrer chez moi (après des heures de batailles avec la porte, un serrurier malfrat… Bon je vous épargne les détails). Donc pour les remercier, rien de tel qu’un petit plat. Et je ne vous raconte pas leur réaction et leur contentement lorsqu’ils m’ont vu arriver avec mon plat de yassa et mes petits cupcakes.

Le poulet yassa vous connaissez, plat venu tout droit du Sénégal.

Voici une variante à la Tabou, un yassa curry et tomate. La recette ne change pas trop de la version classique et c’est un délice.

Pour 8 à 10 personnes : (diviser par deux les quantités pour 4 personnes)

  • 8 cuisses de poulet
  •  1kg d’oignons
  •  3 carottes
  •  4 c. à soupe de moutarde
  • le jus d’un citron
  • 2 / 3 c. à soupe de vinaigre
  •  2 Jumbo (kub maggi, bouillon de cube…)
  • 15cl d’huile
  • de l’eau
  • sel, poivre
  • 2 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 tomates fraiches ou tomates pelées

Pour la farce du poulet :

Piler tout les ingrédients pour faire une farce

  • 10 gousses d’ail
  • un kub or
  • du poivre en grain

Préparer la farce pour le poulet. Mixer les gousses d’ail, le kub or (ou bouillon de cube) et le poivre en grain. Laver soigneusement vos cuisses de poulet. Vous pouvez les couper en deux pour avoir un pilon et le dos ou laisser la cuisse entière (je préfère les couper).

Préchauffer votre four à 180°c (th.6). Farcir, faire juste un petit trou dans la cuisse et mettre un peu de farce. (garder un peu de farce, environ une cuillère à café pour les oignons). Mettre vos cuisses de poulet au four, badigeonner d’une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe d’huile, un peu de sel et poivre, cuire pendant 35 min environ (un peu moins selon votre four).

Les cuisses de poulet doivent être bien dorées.

Éplucher et couper finement vos oignons. Faire une petite marinade, sur les oignons mettre la moutarde restante, les kub or écrasé, la farce d’ail, le jus de citron, le vinaigre et le curry. Mélanger le tout.

Mettre un peu d’huile dans la marmite, une fois l’huile chaude. Versez les oignons dans la marmite et les carottes coupés en rondelles. Remuer quelques minutes, dés que les oignons commencent à être translucide, rajouter un petit verre d’eau, les deux tomates écrasées grossièrement à la main et laisser mijoter. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si besoin.

Servir vôtre plat avec du riz, un morceau de citron et pour les plus vaillant du piment.

TIEBOU YAPP !

Le tiebou yapp, est un plat made in Sénégal, qui veut dire riz à la viande.

Comme pour le tiebou dieune, il y a des variantes et chacun rapporte sa petite touche.

Je vous présente ici, une recette express et basique.

Pour 6 personnes :

  • 800g d’agneau ou de bœuf
  • 1 morceau de yet (coquillage fumé du Sénégal)
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 20cl d’huile
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • Du poivre en grain
  • Un piment
  • 2 bouillons kub or, maggi…
  • Sel, poivre
  • 1kg de riz

Pour la sauce :

  • 4 gros oignons
  • Une boite de macédoine
  • De l’huile
  • Sel, poivre

Laver et couper la viande en morceaux.

Ecraser l’ail et le poivre en grain dans un robot ou un mortier.

Dans une marmite, mettre de l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude ajouter le morceau de yet préalablement nettoyé et les oignons coupés en dés.

Faire rissoler le tout. Ajoutez la viande et laisser dorer. Ajouter la préparation ail, poivre et ensuite la moutarde.

Continuer à remuer quelques minutes et ajouter de l’eau à hauteur (environ 1 litre).

Saler, poivrer, ajouter le piment, les cubes de bouillon et laisser mijoter 30 min.

Laver le riz et mettre à la vapeur environ 10 minutes (ou astuce au micro onde 5 min). Ajouter le riz à la sauce, (en enlevant le piment avant bien sûr) et laisser cuire.

Remuer de temps en temps, pour permettre une bonne cuisson du riz et éviter que celui-ci colle.

La sauce :

Éplucher et couper en dés les oignons.

Dans une casserole, mettre un peu d’huile et rajouter les oignons.

Laisser cuire environ 10 minutes, tout en remuant.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la macédoine et laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète des oignons. Saler et poivrer.

On peut ajouter une cuillère à soupe de moutarde au oignons.

Pour le côté convivial, au Sénégal on sert dans un grand plat et mettre un peu de sauce oignons et macédoine sur le riz.

TIEBOU GUINAR RIZ AU POULET SÉNÉGALAIS

Vous connaissez déjà le fameux tieboudieune (le riz au poisson) mais également le yassa poulet, qui a un succès fou sur le blog.

Lorsqu’on parle de tieb, on parle de riz, il peut ainsi avoir différentes variantes, comme avec cette recette au poulet.

Je prépare généralement le tieb au poulet, car je trouve qu’elle est plus rapide et j’évite la phase de nettoyage et de préparation de farce au persil (le rof), qui m’arrive de préparer à l’avance et de le conserver dans un pot ou au congélateur.

Le tiebou dieune est un plat familial par excellence au Sénégal ou autre pays de l’Afrique de l’Ouest.

Pour 4 à 6 personnes :

  • un poulet ou 4/5 cuisses de poulet
  • 1kg de riz parfumé cassé une ou deux fois (brisures de riz)
  • 1/4 de choux blanc
  • 2 carottes
  • 1 igname ou 1 patate douce
  • une aubergine
  • 1 tomate fraîche
  • 2 gros oignons
  • un petit morceau de yet (sorte de d’escargot de mer fumé) (facultatif)
  • un petit morceau de guedj (poisson séché et fumé) (facultatif)
  • 1 piment antillais
  • 2 à 3 bouillons maggi
  • 5 cuillères à soupe de tomates concentrée (une petite boîte)
  • une dizaine de gousses d’ail
  • du poivre en grain (environ 3 cuillères à soupe)
  • 15 cl d’huile
  • sel, poivre

Écrasez les gousses d’ail avec le poivre en grain et un demi bouillon de cube.

Épluchez tous les légumes et laver le poulet. Piquez (faire des petits trous dans la chair) chaque morceau de poulet pour y mettre de la farce. (ail / poivre).

Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les morceaux de poulet. Et les réserver.

Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant. La tomate doit prendre une coloration brune (c’est ce qui donne la couleur bien rouge et du goût bien sûr).

Mettre l’eau (environ 1,5 l), les légumes et le poulet. Assaisonnez et laisser cuire 45 minutes. Enlever le poulet au bout de 20 minutes. Et le piment.

Pendant ce temps mettre le riz que vous aurez rincé (il ne doit plus avoir l’écume blanche), à la vapeur. Passer dans un couscoussier pour le pré-cuire.

Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant quelques louches de sauce, ça vous servira au moment de servir et au cas où le riz ne serez pas assez cuit.

Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire à couvert.

Servez votre plat avec le poulet et les légumes.

SOUPOU KANDIA (KANDJA)

Le kandia en wolof gombo est un légume issu d’une plante tropical à felurs. Originaire d’Afrique, on en consomme ses fruits qui referme des graines comestibles. Très consommée en Afrique, elle l’est également en Amérique du Sud, d’où le célèbre gombo de Louisiane, en Asie, en Guyane ou même en Haïti.

A la découpe, elle a une texture gélatineuse, c’est pour cela qu’il faut prolonger la cuisson pour atténuer cette aspect.

Au Sénégal, on utilise pour le soupou kandia (kandja), littéralement « soupe de gombos ».

La recette que je vous propose est essentiellement au poisson, mais on peut également le préparer en y ajoutant du poisson fumé et un peu de viande, des crabes…

Pour 6 personnes :

  • 2 poissons (j’ai utilisé de la dorade environ 600g chacun)
  • 800g de gombos
  • 200g de moules
  • 50g de crevettes séchées fumé (facultatif)
  • 1 cuillére à soupe de nététou
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • un morceau de guedj (poisson seché)
  • un diakhato (aubergine africaine)
  • un oignon
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 12/15 cl d’huile de palme
  • 1 piment
  • 2 bouillons de cube
  • sel, poivre

Préparer les poissons (nettoyés, écaillés…). Dans une marmite avec environ 1,5 litres d’eau faire bouillir les poissons. Lorsqu’ils sont cuits les retirer et laisser refroidir.

Couper le gombo en petit morceaux (voir photo). Et ajouter à l’eau de cuisson avec la tomate concentrée, l’aubergine, l’ail écrasée, les crevettes séchées et le poisson sec.

Hacher l’oignon et ajouter à la préparation.

Laisser cuire environ 45 min.

Une fois le poisson refroidi, dés-arrêter et émietter légèrement la chair à la main.

Mettre le poisson dans la marmite, ainsi que le nététou et les moules. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter le piment et laisser mijoter 20 minutes. (Vérifier la cuisson du piment et enlever avant la fin, sinon vos convives vont vous en vouloir).

Ajouter le bouillon poivrer et saler légèrement.

Vérifier la cuisson du gombos et finir par ajouter d’huile de palme. Vérifier assaisonnement. Le plat est prêt lorsque l’huile remonte légèrement à la surface et que la sauce commence à épaissir.

Servir avec du riz.

Certains mange le plat avec du pain, petite il m’arrivait de le faire, alors lorsqu’il me reste un peu de sauce, je le mange avec du pain, c’est un délice.

THIACRY

Le thiacry est un dessert de l’Afrique de l’Ouest. Il est souvent préparé lors de baptêmes, mariage… Je vous avez déjà posté une variante à la mangue.

Recette => <ICI>

Au Sénégal, il est parfois agrémenté de fruit sec comme le raisin ou même avec des morceaux d’ananas. Il est préparé à base de semoule de mil. Le mil est beaucoup utilisé en Afrique, généralement lorsqu’on parle de mil, il s’agit plutôt d’une variété de millet.

Vous pourrez le trouvé dans les magasins d’alimentation exotique ou même en magasin bio. Le gros avantage c’est qu’il est sans gluten.

Pour 8 personnes :

  • 500g de fromage blanc
  • 15cl de crème fraîche
  • 2 yaourts nature
  • 15cl de lait concentré non sucré
  • 200g de semoule de mil
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • sucre en poudre à votre convenance
  • 2/3 cuillères à soupe de raisin sec (facultatif)
  • de la muscade en poudre

Cuisson de la semoule. Mettre la semoule dans un saladier et recouvrir d’eau chaude pour réhydrater la semoule. Passer à la vapeur (dans un couscoussier si les grains sont encore trop secs environ 5 minutes). Et laisser refroidir. Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.

Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les yaourts nature, le lait concentré et mélanger le tout.

Ajouter le sucre vanilé, la muscade (très peu) et sucrer à votre convenance.

Une fois la semoule refroidi, ajouter à la préparation de crème. Bien mélanger et ajouter les raisins secs.

KEDJÉNOU DE PINTADE ET ATTIÉKÉ

Lors d’un atelier de cuisine avec le Comité Interprofessionnel de la pintade, j’ai pu redécouvrir la pintade. C’est une volaille que je ne mange pas souvent mais qui avec sa chair savoureuse, plaît à grand nombre et surtout pendant les fêtes.

La pintade est un oiseau originaire d’Afrique, qui vit en troupeaux (grégaire) dans les plaines et se perche dans les arbres​. Elle a été importé et élevée en basse-cours par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient pour faire des offrandes à leurs dieux.​ Les romains l’appelaient « Poule de Numidie », puis « Poule de Pharaon » ou « poule d’Inde » au XVe siècle, elle devient « Pintado » en Espagne = Bien Fardée.

Contrairement aux autres volailles, elle est consommée uniquement arrivée à maturité, sa durée d’élevage varie donc de 11 à 14 semaines. Elle a une chair tendre avec une peau fine et colorée et son goût rappelle subtilement celui du gibier car elle est restée très proche de la pintade sauvage.

La pintade est une des viandes les moins caloriques  134 Kcal/100gr ( poulet =154 Kcal ;  bœuf =183 Kcal; porc=310 Kcal).​ Elle est riche en protéines et en fer et pauvre en matières grasses.

Très appréciée pendant les fêtes, j’ai voulu lui donner un peu d’exostisme avec cette recette traditionnelle ivorienne. Kédjénou signifie « secouer  » en langue baoulé, ethnie du centre de la Côte d’Ivoire. Elle se prépare généralement à l’étouffé dans un canari. Mais une marmite avec un couvercle bien hermétique ou une cocote minute peuvent convenir.

Pour 4 à 6 personnes 

  • Une pintade    
  • 5  tomates 
  • 2 oignons 
  • 5 gousses d’ail écrasées
  • Un bouquet garni
  • Un morceau gingembre haché (environ 3cm)
  •  2 bouillon de cube (par exempe Kub’or)
  • Un piment 
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Un verre d’eau (environ 150 ml)
  •  Sel, poivre
  1. Coupez la pintade en morceaux et réserver.

  2. Coupez les tomates et les oignons en dés.
  3. Dans une marmite (avec couvercle bien hermétique), mettre l’huile et faire dorer les morceaux de pintade sur chaque face.
  4. Ajoutez, les tomates, les oignons, le gingembre, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et le piment.
  5. Assaissoner avec le sel, poivre et les bouillons.  Ajouter le verre d’eau.
  6. Laisser mijoter à l’étouffé, à feu doux. Remuer de temps en temps sans ouvrir la marmite.

Servez votre kedjénou avec de l’attiéké (semoule de manioc), comme en Côte d’Ivoire ou tout simplement avec du riz.

ATTIÉKÉ POULET BRAISÉ

L’attiéké est le couscous de manioc, je vous ai déjà présenter la recette avec du poisson braisé.

Je n’avais pas le temps d’aller acheter mon poisson (c’est vrai qu’en ce moment, je préfère le prendre frais), j’ai donc tenté la version avec du poulet, comme dans les maquis Ivoirien.

J’ai braisé le poulet à la poêle par manque de temps mais je vous conseille de le faire au barbecue ou grill, ce qui lui donnera, ce goût spécifique et fumé du poulet braisé.

Vous pourrez consulter la version au poisson. Attiéké poisson braisé.

 Pour 4 personnes :

Pour la sauce :

  • 400 g d’attiéké
  • 2 bananes plantain
  • 2 oignons
  • 1 tomates
  • 1/2 poivrons vert
  • 4/5 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 bouillon de cube (type kub’or)
  • une gousse d’ail écrasée
  • sel, poivre

Pour le poulet :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1/2 bouillon de cube
  • 2 gousses d’ail
  • une cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  1. Coupez en dès les oignons, la tomates (enlever les pépins avant) et les poivrons. Disposez le tout dans un saladier.
  2. Ajoutez l’huile, la moutarde, le vinaigre, le kub’or et l’ail écrasé. Saler et poivrer.
  3. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Pour le poulet :

  1. Nettoyer les cuisses de poulet.
  2. Plongez les cuisses dans une grande marmite d’eau salé et porter à ébullition pour les blanchir, environ 20 minutes.
  3. Retirer le poulet, mettre tous les épices et laisser mariner au moins 1h au frais ou à préparer la veille.
  4. Graisser légèrement une poêle à laide d’un mouchoir imbibé d’huile. Et faire braiser.

Servir le plat avec un peut d’attiéké, la sauce, les bananes plantains et le poulet.

THIACRY À LA MANGUE !

Le tiakri est un dessert traditionnel sénégalais. Il se fait habituellement avec de la semoule de mil mais j’ai utilisé pour cette recette de la semoule de couscous. Mais je sais que  petite ma mère utilisait également de la semoule de couscous lorsqu’elle n’avait plus de farine de mil pour confectionner ces petits grains de semoule . Mais on trouve aujourd’hui en épicerie spécialisée ou exotique du couscous de mil tout prêt.

Pour cette recette, comme c’est de saison j’ai ajouté de la mangue.

Pour 4 à 6 personnes :

  • 8 cuillère à soupe de semoule de couscous
  • 2 yaourts nature
  • 20 cl crème fraîche
  • 10 cl lait concentré non sucré
  • 300 g de fromage blanc  ou de la faisselle (c’est meilleur)
  • sucre en poudre (selon vos goûts)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 mangue bien mure

Cuire votre semoule, mettre la semoule dans un bol et recouvrir d’eau bouillante.

Mélanger dans un saladier les yaourts nature, la crème fraîche, le fromage blanc et ajouter le lait concentré. Bien mélanger le tout. Sucrer à votre convenance et aromatiser avec le sucre vanillé.

Couper la mangue en dés parsemer sur votre tiakri au moment de servir.

Servi frais c’est meilleur.

Vous pouvez également faire cette recette avec de l’ananas. Aromatiser avec de la muscade, de la fleur d’oranger…

 

MAFÉ AUX CREVETTES !

Le soleil nous fait des farces, alors petits voyage au Sénégal pour vous consoler, imaginez vous sur la plage, sirotant un bon verre de bissap !!!

Je vous avez déjà présenté le mafé classique, cette sauce à base de pâte d’arachide originaire de l’Afrique de l’Ouest. C’est un plat dont raffole mon fils mais lorque je reçoit des amis et qu’ils veulent goûter aux spécialités du Sénégal, j’ai quelques fois envie de varier et d’innover.

Et ça donne tout simplement un mafé avec des crevettes, superbe recette et tout le monde a adoré.

Pour la recette du mafé pour 4 personnes :

  • 300g de viande (bourguignon par exemple) une vingtaine de crevettes
  • 3 à 4 cuillères de pâte d’arachide (dakatine)
  • 1 oignons
  • 2 tomates fraîches
  • 2 c. à s. de tomates concentrées
  • 3 carottes
  • 1 patate douce
  • 1 piment antillais
  • 12  à 15 cl d’huile
  • du laurier
  • 2 bouillon de cube (ex. maggi, kub or)
  • sel, poivre

Découper la viande en morceaux. Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile.

Ajouter l’oignon émincé, les faire revenir avec la viande pour les dorés légèrement, puis ajouter les tomates coupés en dés, la tomate concentrée diluer au préalable dans un peu d’eau et laisser cuire le tout  2 à 3 minutes.

Mouiller avec de l’eau à hauteur (environ 1/1,5 litres). Diluer la pâte d’arachide avec un peu de bouillon, remuer en veillant à ne pas faire de grumeaux. Et ajouter la préparation dans la marmitte.

Éplucher les légumes, les couper en trois pour les carottes et la patate douce en deux. Et les ajouter à la sauce. Mettre les bouillons de cube et le laurier. Laisser mijoter environ 50 minutes.

Décortiquer vos crevettes en veillant à garder la queue, les plonger 5 min avant la fin de la cuisson dans votre sauce.

Servir avec du riz.

 

POULET RÔTI, ALOCO ET SALADE !

Simple et efficace ! On ne change pas une équipe qui gagne!

Un bon poulet rôti, salade et des alocos (bananes plantain), le tout avec une petite vinaigrette légère et le tour est joué.

Pour 4 à 6 personnes :

  • un poulet à rôtir
  • 4 gousses d’ail
  • du poivre en grain
  • sel, poivre
  • 1  à 2 kub or
  • une cuillère de moutarde
  • de la salade (de votre choix, tomate, maïs…)
  • 4 bananes plantain
  • de l’huile

Écraser les gousses d’ail avec les bouillon de kub or et le poivre en grain.

Laver votre poulet, l’extérieur et l’intérieur. Mettre un peu de votre préparation ail, poivre… à l’intérieur du poulet.

Mettre le reste sur le poulet, badigeonner avec la moutarde, mettre un peu d’huile sur le poulet et saler légèrement.

Mettre dans un plat à gratin et enfourner pour environ 15 min à 220°c avec un grand verre d’eau au fond du plat. Baisser ensuite le four à 180°c et cuire pour environ 45 min, voir 1h.

Arroser de temps en temps le poulet avec le jus de cuisson.

Pour les bananes plantain, les peler, couper en rondelles et faire frire dans l’huile. La recette <ICI>.

Servir le poulet avec une salade composée et les bananes plantain.

Des affamés en coupés le poulet avant ma photo ! pas de photo du poulet entier !

BROCHETTE DE BANANES PLANTAIN !

A peine sorti de noël, qu’il faut déjà penser au réveillon de la St Sylvestre. Voici une idée apéritive, un petit voyage en Afrique avec la banane plantain.

La banane plantain est très consommée en Afrique mais également aux Antilles ou même en Amérique centrale. Sa chair est rosée et elle se consomme bien souvent en légumes (sa chair étant assez ferme). Frit, grillée ou même en purée pour la préparation du Foutou (plat ivoirien).

Je choisis mes bananes avec la peau assez noire, elles ont atteint une certaine maturité et sont alors plus sucrées. Mais pour les brochettes il est quand même préférable de les choisir pas trop mûres car on va les piquer avec des cures dents, mais également parce qu’elles absorbent moins d’huile.

Pour 4 personnes :

– 2 bananes

– sel et paprika (selon les envies)

– huile de friture

On remarque la différence sur la fermeté de la chair entre la banane qui a noircit et l’autre.

Coupez les bananes en rondelles, les plonger dans l’huile bien chaude.

Déposez les bananes sur du papier absorbant, saler légèrement et mettre un peu de paprika en poudre si on désire.

ET surtout bonne fête à tous !

ATTIÉKÉ, POISSON BRAISÉ ET ALOCO (BANANES PLANTINS) !

Le concours, le concours… On a entendu parler que de lui depuis ces derniers jours. Un jolie thème et de belles recettes! Je vous propose une recette de la Côte d’Ivoire qui va aussi vous faire voyager. L’attiéké est une semoule de manioc (manioc: tubercule très consommé en Afrique). J’ai choisi de faire le poisson au four, je trouve que la chair est plus tendre et on sent vraiment les épices et aromates.

Une autre invitation au voyage…

Pour 4 personnes : 

  • 400g d’attiéké
  • 2 oignons
  • 1 tomates
  • 1/2 poivrons vert
  • 4/5 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 1 bouillon de cube (type kub’or)
  • une gousse d’ail écrasée
  • sel, poivre

Pour le poisson :

  • 2 poissons (tilapia, dorade…)
  • 1 oignon
  • 1/2 bouillon de cube
  • 2 gousses d’ail
  • une cuillère à soupe d’huile
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • du gingembre haché (un petit morceau)
  • sel, poivre

Coupez en dès les oignons, la tomates (enlever les pépins avant) et les poivrons. Disposez le tout dans un saladier.

Ajoutez l’huile, la moutarde, le vinaigre, le kub’or et l’ail écrasé. Saler et poivrer.

Préchauffez le four à 200°C.

Pour le poisson: mixer ensemble l’oignon, l’oignon et les épices. Disposer sur les poissons.

Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier aluminium et déposer les poissons le plat.

Enfournez environ 30 minutes ou frire 10 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.

 

LES PASTELS !

Incontournable au Sénégal !  les pastels font partis avec le tiebou dieune , yassa… des plats typique du Sénégal. je vous avez déjà proposé une recette de pastels au thon frais au four. Je vous propose ici la recette classique (selon moi parce que chacun à sa touche personnel).

Pour la pâte :

– 500g de farine

– 2 oeuf

– 50g de beurre + de l’huile

– 1 sachet de levure

– une pincée de sel

Pour la farce :

– Deux boîte de thon (ou du maquereau)

– un oignon

– du poivron

– une cuillère à soupe de tomate concentrée

– de l’huile

– sel, poivre, 1 bouillon (type kub’or)

Pour la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre fondu, l’huile petit à petit et l’œuf. Ajoutez petit à petit un petit verre d’eau tiède. Pétrissez énergiquement.
Vous devez obtenir une pâte homogène et non élastique, surtout ce n’est pas une pâte à crêpe. c’est une pâte type pâte brisée.
Former une boule et laisser reposer la pâte au moins 1h.
  
Pour la farce :
Émincez les oignons et poivrons, les faire revenir dans de l’huile.
Ajoutez le thon et l’assaisonnement.
Si on utilise du poissons frais, mixer avec du rof (pour plus de saveur)
Pour la sauce :
Voir la recette pastels au thon frais.
 
 Pour la préparation des pastels :
Prendre une boule de pâte, étaler avec votre rouleau, la pâte doit être fine mais pas trop. Découper la pâte en petits disques. Placer un peu de farce au centre et replier. Utiliser ensuite une fourchette pour bien fermer les pastels et avoir une jolie bordure.
Faire frire les pastels dans de l’huile bien chaude. Mettre assez d’huile, les beignets doivent être plonger dans l’huile.
Une fois qu’ils sont bien dorés, poser sur un papier absorbant (pour enlever l’excès d’huile) et servir avec la sauce.

LE TIEBOU DIEUNE ! (RIZ AU POISSON)

Vous attendiez avec impatience la fameuse recette de tiébou dieune, voila j’ai enfin eu le temps de noter les proportion. Le tiebou dieune est le plat national du Sénégal, « Pays de la terranga », la terranga c’est l’hospitalité, le sens de l’accueil des sénégalais, Alors un bon plat de tieb rien de mieux pour se réunir en famille le weekend!
Ceeb (prononcez tieb) veut dire riz, jën (prononcez dieune) c’est poisson: Ceebu Jën = riz au poisson. Contrairement à ce que l’on pense c’est un plat, comme la plupart des plats africains en générale facile à faire mais cuisson longue. je vous propose la version rouge avec de la tomate, mais il existe une version riz blanc.
On m’a demandé à plusieurs reprise la  recette, malheureusement c’est un plat que je cuisine à l’œil mais surtout pour le weekend en famille (donc portion de 10 personnes au moins). Voilà je vous mets la recette pour 4 à 6 personnes.
Pour 4 à 6 personnes:   
  • 1kg de thiof (mérou)
  • 1kg de riz  cassé une ou deux fois (brisures de riz)
  • 1/4 de choux blanc
  • 2 carottes
  • 1 igname ou 1 patate douce
  • 1 navet
  • une aubergine africaine (diakhato)
  • 2/3 gombos (parce que j’aime bien!)
  • 1 tomate fraîche
  • 1 gros oignon
  • un petit morceau de yet
  • un petit morceau de guedj
  • 1 piment antillais
  • 2 à 3 bouillons maggi (+1 adja facultatif)
Le guedj est un  poisson séché et le yet est une sorte de gros escargot fermenté, qui donne ce goût particulier au tieb.
  • 140g de tomates concentrée (une petite boîte)
  • 250 ml d’huile
  • sel, poivre (très peu de poivre)
Ingrédients pour le rof (farce pour le poisson) :
  • un bouquet de persil frisé
  • 1 piment
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon maggi
  • poivre noir
Hachez le persil préalablement équeuté avec le piment, (attention c’est très fort) et le reste des ingrédients.
  1.  Épluchez tous les légumes et laver le poisson. Piquez chaque morceau de poisson pour y mettre de la farce de rof.
  2.  Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les poissons. Et les réserver.
  3.  Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant
  4. mettre l’eau, les légumes et le poisson. Assaisonnez et laisser cuire 45 minutes. Enlever le poisson au bout de 20 minutes si vous les trouver trop cuits. Pendant ce temps mettre le riz qui vous aurez rincé,  à la vapeur
  5. Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant un peu de sauce.
  6. Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire.
Astuces :
– On peut aussi utiliser du tilapia (capitaine) à la place du Thiof.
– Utilisez du poivron rouge ou vert (je préfère le rouge pour le tieb), 3/4 gombos, les légumes que l’on veut. Pour un peu de tieb je mets moins de légumes.
– J’utilise un mortier (comme au Sénégal) mais vous pouvez aussi utiliser un mixeur mais veiller à ne pas trop mixer pour que la farce ne rente pas trop d’eau.
– Si le riz à du mal à cuire mettre une feuille de papier aluminium sur le riz.
– Servir le riz avec les légumes et mettre un peu de sauce, pour le service
– Le bouillon de tomate Adja est vraiment facultatif, il colore un peu plus le riz mais assaisonne très peu.
Vous pourrez trouver certains de ces produits en épicerie exotique et pour les parisien, très facilement à château rouge.
Petit plaisir !

PASTELS AU THON ET FROMAGE FRAIS AU FOUR #3!

Et on continu pour les idées apéro… pour la dernière avec cette recette de pastels au thon et fromage frais. les pastels  sont des beignets sénégalais farci au poisson ou à la viande. J’ai modifié la recette pour plus de fraîcheur, mais surtout elle sont cuites au four.

Pour la pâte :

– 500 g de farine

– 2 œuf

– 50 g de beurre + de l’huile

– 1 sachet de levure

– une pincée de sel

Pour la farce :

– une boîte de thon

– du fromage frais

Pour la sauce :

– 2 gros oignon

– 2/3 c. à soupe de tomates concentrées

– une tomate

– de d’huile

– un cube maggi

– de l’ail

– du piment (si on n’a pas peur)

– sel, poivre

Pour la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre fondu, l’huile petit à petit et l’œuf. Ajoutez petit à petit un petit verre d’eau tiède. Pétrissez énergiquement.
Vous devez obtenir une pâte homogène et non élastique, surtout ce n’est pas une pâte à crêpe. c’est une pâte type pâte brisée.
Former une boule et laisser reposer la pâte au moins 1h.
Pour la farce :
Mélanger le thon et le fromage.
Pour la sauce :
Faire revenir les oignons coupés en dés dans un peu d’huile, ajouter l’ail, la tomate et remuer le tout, ajoutez la tomate concentrée.
Finir par l’assaisonnement, un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la préparation des pastels :
Prendre une boule de pâte, étaler avec votre rouleau, la pâte doit être fine mais pas trop. Découper la pâte en petits disques. Placer un peu de farce au centre et replier. Utiliser ensuite une fourchette pour bien fermer les pastels et avoir une jolie bordure.  Mettre sur plaque (avec papier sulfurisé) et hop au four 12 à 15 min th.7
 
 Astuces :
– Laisser reposer la pâte 1 à 2h elle sera meilleur.
– Ajouter des fines herbes dans la farce
– Pour la sauce on peut mixer les oignons et l’ail et faire revenir le tout dans de l’huile avec les tomates.

LE THIOU OU MA RATATOUILLE À LA SÉNÉGALAISE !

Une recette sénégalaise toute simple et pleins de légumes.

Pour 6 à 8 personnes :

  • 1kg de viande
  • 1 aubergine (je mets souvent que la moitié)
  • 2 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1/4 de choux
  • 3 gros oignons
  • 2 grosses cuillères à soupe de tomates concentrées
  • 3 tomates fraîches
  • 1 demi poivron rouge (coupé en deux, facultatif mais trop bon)
  • du laurier
  • sel, poivre, 2 cubes de bouillon
  • 1 piment dit antillais
  • de l’huile (environ 25cl)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kg de riz

Coupez la viande en petit morceaux, dorer dans de l’huile bien chaude (12/15 min.), dès que la viande commence à bien dorer, ajouter la tomates concentrées, remuer et ajouter les tomates fraîches coupées en dés.

Laisser mijoter le tout environ 5 minutes.

Épluchez et Couper les légumes (les pommes de terre et carottes en deux, l’aubergine dans le sens de la longueur) et réserver.

Mouiller à hauteur (équivalent de 1.5 litres d’eau). Dès que la viande commence à cuire, ajouter le choux, aubergine et les carottes.

Coupez les oignons et ajouter à la préparation.

Assaisonnez, mettre le piment, l’ail et la cuillère de vinaigre. (et le poivron si on aime bien)

On ajoute les pommes de terre quelques minutes avant la fin (elles cuisent plus vite).

On laisse les légumes cuire, la sauce s’épaissir.

Servir avec du riz blanc.

MINI PIPE RIGATE ROUGES !

Il y a plusieurs mois se tenait un salon barilla pour les blogueurs. j’ai eu la chance d’avoir été invité.

Ma visite à été rapide ce jour mais les petits ont adoré les ateliers petits cuistos, autour des pâtes. Avec une mise à l’honneur des pâtes piccolini aux légumes.

J’avais déjà fait cette recette mais cette fois-ci j’ai eu le temps de faire une photo avant…

Pour 4 gourmands :

  • 400 g mini pipe rigate piccolini
  • 350 g de tomates cerises coupées en dés
  • 150 g de carottes coupées en dés
  • 50 g de mozzarella coupée en dés
  • une cuillère à soupe d’oignons haché
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Faire revenir l’oignon dans un peu l’huile, ajoutez les tomates.

Faire sauter les carottes pendant 2 min dans une poêle avec l’huile d’olive restante, mélanger avec la sauce tomates.

Cuire les mini pipre rigate, les faire revenir dans la poêle avec la sauce.

Parsemez de mozzarella.

 

CUPCAKES !

Bonne et heureuse année à tous !

J’espére que vous avez tous passé d’excellente fêtes de fin d’année et que vous avez été très gourmands.

Malgré tous les repas copieux, pas de détox pour le moment, on en profites encore et surtout c’est encore les vacances scolaires, alors on occupe aussi les enfants.

Pour environ 20 cupcakes (base de gâteau au yaourt) :

  • 1 pot de yaourt à la fraise
  • 3 pot de farine
  • 1 pot de sucre
  • 125g de beurre
  • 3 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 250g de mascarpone
  • 80g de sucre glace
  • du colorant rouge
  • des confiseries pour décorer

Préchauffez le four à 180°c.

Versez le pot de yaourt dans un saladier. (le pot vous sert de meure). Ajoutez la farine, la levure, le sucre en poudre, le beurre fondu et mélanger.

Rajoutez les œufs et mélanger de nouveau.

Versez votre préparation au 3/4 dans des moules à muffins / cupcakes. Cuire 20 min.

Ganache mascarpone :

Mélangez la mascarpone avec quelques goutte de colorant et le sucre glace. Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer vos cupcake.

Crème au beurre :

Mélangez à la spatule une dose de beurre mou (mais pas fondu!!) avec 2 doses de sucre glace. On peut ajouter de la couleur avec des colorants, de l’extrait de café, du cacao en poudre….

Le glaçage royale :

Mélanger à la spatule 200 g de sucre glace, le jus d’un demi citron et un blanc d’œuf. Colorez si vous le souhaitez avec des colorants alimentaires.

Vous pouvez colorer votre mascarpone avec la couleur de votre choix et on laisse jouer son imagination pour décorer. Pour les petits pics et la décoration on met les enfants à contribution.

 

 

GÂTEAU HELLO KITTY (GANACHE PÂTE À TARTINER)

Hello kitty est de retour, j’avais déjà tenté le gâteau hello kitty il y a un an. Essai concluant pour moi et pour les enfants d’ailleurs qui étaient bien ravi.

Pour l’anniversaire de mon fils à l’école, je vous avez présenté le gâteau spiderman, je vous présente de nouveau le gâteau hello kitty (qui pour moi et plus jolie que le premier).

J’ai utilisé la recette de base mais celui ci à une ganache chantilly et de la pâte à tartiner.

Pour le gâteau: <ICI >

Pour la ganache :

  • 20 cl de crème liquide
  • 3 grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner.

Faire fondre la pâte à tartiner au bain marie, une fois fondu rajouter à la crème liquide.

Réserver au congélateur.Une fois la crème bien refroidi, monter votre préparation en chantilly .

Coupez le gâteau en deux, étaler votre ganache. Mettre la deuxième partie du gâteau.

Posez votre patron hello kitty sur vôtre gâteau,  badigeonnez d’un peu de pâte à tartiner ou d’un mélange eau confiture pour faire adhérer la pâte à sucre.

Pour le nez et le nœud, il s’agit de pâte à sucre coloré. Les yeux c’est des dragibus.

GÂTEAU HELLO KITTY

Tabou se lance dans la pâtisserie! Je ne suis pas trop fortiche dans ce domaine mais j’ai relevé le défi et je suis plutôt satisfaite pour ce premier essai.

Pour fêter les 4 ans de la copine du fiston, je voulais faire un gâteau qui en jette mais pas trop compliqué. Comme toutes les petites filles de cette âge, elle est fan du petit chat japonais « hello kitty ».

Alors je me suis lancé, un beau gateau hello kitty en pâte en sucre (deuxieme défi, faire la pâte à sucre).

Recette de la pâte à sucre : (environ 450g de pâte)

  • 60g de marshmallow (15)
  • 500g de sucre glace
  • 2 c. à soupe d’eau

Humidifiez les marshmallow avec l’eau et les faire fondre au micro onde, 20 sec. environ, ils vont légèrement gonflés. (Bien surveiller car il fondent vite).

Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Versez la moitié du sucre glace et bien mélanger. Dés que la pâte commence à être compacte, ajoutez petit à petit le sucre glace de façon à obtenir une boule bien lisse et pétrir à la main.

Astuces :

– Vous n’utiliserez pas tout  le sucre glace mais autant prévoir plus.

– Si la pâte est trop friable, rajouter des marshmallow fondus.

– Attention quand vous étalez la pâte, mettre de la maïzena sur le plan de travail et sur le rouleau (elle colle bien cette pâte)

Pour le gâteau, il s’agit d’un moelleux  au chocolat:

Pour 8 personnes :

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre (j’en mets souvent moins)
  • 5 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 120g de farine

Préchauffez le four à 180 °c.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.

Ajoutez la farine et le chocolat.

Beurrez un moule, versez la pâte et cuire 30 minutes.

Agrandir l’image sur une feuille A4 et découper.

Laisser le gâteau refroidir (je l’ai fait la veille). Posez votre gabarit hello kitty sur le gâteau et découper selon l’image avec un bon couteau.

Étalez la pâte à sucre en saupoudrant votre plan de travail et rouleau avec de la maïzena.

Posez la pâte sur le gâteau et bien lisser. Couper l’excédent.

Pour faire adhérer la pâte, j’ai badigeonné le gâteau d’un mélange confiture et eau.

J’ai fait une ganache nutella et crème pour fourrer le gâteau (facultatif)

Pour le nez et les yeux, il s’agit de pâte colorée en noir et rose (j’ai mis des bonbons noirs). Vous pouvez également utiliser des bonbons de la même couleur.

Pour les moustaches c’est des mikado.

 

GÂTEAUX BOB L’ÉPONGE À LA CONFITURE POIRE MANDARINE »BONNE MAMAN » !

Vacances scolaires obligent, il faut occuper les petites terreurs. Alors on improvise un petit atelier cuisine avec le fiston, avec ces gâteaux Bob l’éponge trop mignons.

J’ai utilisé de la pâte à sucre mais vous pouvez utiliser du glaçage, c’est encore plus ludique. Et pour garnir ces gâteaux j’ai utilisé de la confiture poire mandarine de « Bonne maman », confiture duo de fruits que j’ai découverte grâce à une surprise le jour de la fête des mères..

 

Pour une quinzaine de gâteaux :

  • 70 g de beurre ramolli
  •  200 g de farine
  •  1 pointe de couteau de levure
  •  100 g de sucre
  •  1 pincée de sel
  •  1 œuf
  • de la confiture « Poire mandarine » Bonne maman duo de fruits

De la pâte à sucre (jaune, noir, blanc et bleu)

Ou du sucre glace et des colorants (jaune, bleu, noir et jaune) + du jus de citron.

Couper le beurre en morceau et dans un saladier le mélanger avec la farine . Ajouter la levure, le sucre, le sel et l’œuf.

Mélanger le tout dans un robot, afin d’obtenir une pâte homogène.

Envelopper d’un film et laisser reposer environ 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Et recouvrir de papier sulfurisé.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné et utiliser un emporte pièce Bob l’éponge.

Cuire 13 à 15 min. (selon votre four). Et laisser refroidir.

Badigeonner un gâteau avec la confiture « poire mandarine » et poser un autre gâteau dessus.

Pour le décor, répartir du sucre glace dans différents bols, mélanger avec du jus de citron pour obtenir un liquide épais. Ajouter du colorant dans chaque bol, mélanger et décorer aux couleurs de Bob l’éponge.  Ou comme moi, on décore avec de la pâte à sucre. (Mais il vous faudra de la patience).

C’est ludique, rigolo et bon! Alors lancez vous les enfants vont adorer.

RECETTE GAUFRE MOELLEUSE ET CROUSTILLANTE !

Bonne et heureuse année à tous.

Le retour, après quelques semaines d’absence suite aux fêtes. Je vous souhaite à tous, une bonne et heureuse année gourmande.

Pas de recettes detox ou autres mais une recette de gaufre délicieuse, faites avec le fiston, le mercredi.

Pour 4 personnes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 50 cl de lait
– 75 g de beurre
– un sachet de levure
– un sachet de sucre vanillé
– 50 g de sucre en poudre

Mettre la farine dans un bol, la levure et le sucre vanillé. Mélanger.
Faites un petit puits et ajouter les œufs battus.
Ajouter ensuite le lait et le sucre. Et à la fin le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte, les gaufres seront plus bonne et aérées. Cuisson 3 à 5 min selon votre machine.

CRINKLES OU GÂTEAUX MOELLEUX AU CHOCOLAT

Lorsque j’ai vu passer la vidéo sur Marmiton, j’ai craqué pour ses gâteaux au chocolat hyper fondant. Les crinkles sont des petits gâteaux d’origine anglo-saxone. Ils sont croquants et fondants à la fois, un vrai délice pour le goûter ou accompagné d’un thé.

Ces gâteaux sont d’une réalisation très simple, j’ai d’ailleurs confectionné ces gâteaux avec mon mimi chef.

Pour une vingtaine:

– 50 g de beurre demi-sel

– 200 g de chocolat noir

– 2 œufs

– 100 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café rase de vanille en poudre

– 210 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café rase de levure chimique

– sucre glace

  1. Au bain marie, faire fondre : le beurre et le chocolat noir.
  2. Pendant ce temps, faire mousser et monter en volume les œufs, le sucre et la vanille au batteur à vitesse maximum. Mélanger les 2 appareils.
  3. Tamiser ensemble : Farine + sel + levure chimique.
  4. Les ajouter au mélange et mélanger.
  5. Filmer le mélange et le laisser refroidir au frigo 1heure.
  6. Préchauffer votre four à 170°C (thermostat 5).
  7. Préparer une assiette avec un fond de sucre glace.
  8. Faites des petites boules de la taille d’une petite noix et les rouler dans le sucre glace.
  9. Les déposer sur une grille et les cuire 12 minutes au four.

SMOOTHIE FRAMBOISE, FRAISE ET ORANGE

Lors de l’invitation du fiston pour le goûter, qui s’est transformé en petit déjeuner. J’avais préparé un sacré petit déjeuner pour toute la famille et notre petit invité.

 

Pour accompagner nos céréales, pancakes… J’avais également préparé ce smoothie, que les enfants ont adorés.

Pour 2 verres :

  • 150g de framboises
  • 150g de fraise
  • 3 oranges

Pressez les oranges et réserver le jus.

Equettez les fraises et les couper en deux.

Mettre les fraises, framboises et le jus d’orange dans un blender.

Mixer le tout et ajouter de l’eau si besoin.

Pas besoin de sucrer les smoothies, hein !

SABLÉS À LA ROSE: OCTOBRE ROSE !

Comme l’année dernière, avec plusieurs blogueurs nous avons décidé de publier des recettes roses sur nos blogs et réseau sociaux afin de parler de l’octobre rose.

Cette événement a pour but de nous sensibiliser au dépistage du cancer du sein.

Ma participation à l’opération des sablés à la rose.

Pour une vingtaine :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’eau de rose
  • pour le décor j’ai utilisé de la pâte à sucre

Dans un saladier travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et l’oeuf battu.

Ajouter l’eau de rose et mélanger.

Ajouter la farine petit à petit et mélanger de nouveau afin d’obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°c.

Etaler la pâte, former vos sablés à l’aide d’un emporte pièce.

Enfourner 12 min. (Temps de cuisson à augmenter ou baisser de 2/3 minutes selon vôtre four).

 

 

SALON DU BLOG DE SOISSONS #6 !

c’est reparti pour un tour, enfin pour un week end! Comme l’année dernière je serais présente au salon du blog de Soissons et vraiment hâte de revoir mes copinautes.

Mais cette année, je suis encore plus préssée que les années précédentes, et pour cause je serais en démonstration à l’Abbaye de Soissons. Le matin avec ma chère Samia du blog « Sam’mijote » et l’après-midi avec Prissou du blog « Prissou cook ».

Le salon sera également ouvert au public à l’Abbaye de Soissons, plusieurs ateliers participatifs avec notamment des ateliers enfants seront mise en place. Alors si vous êtes à côté, venez nous faire un coucou !!!

Le Salon du Blog Culinaire organisé par le site Internet 750 grammes ouvre ses portes au grand public les samedi 16 et dimanche 17 novembre 2013 à Soissons, en région Picardie.

Pour la 6ème année consécutive, cet événement met à l’honneur la passion et le talent de plusieurs centaines de blogueurs culinaires qui animent pour l’occasion, démonstrations et ateliers participatifs.

Si le Salon du Blog Culinaire permet aux blogueurs de se rencontrer in real life, cette manifestation est également ouverte aux non blogueurs. Cette année, le grand public est accueilli dans un espace dédié, classé monument historique : l’Abbaye Saint-Léger, édifice de toute beauté situé en plein centre-ville.

Pour la modique somme de 2 euros par personne (tarif adulte) reversée à Action contre la faim, vous accédez à des dégustations et à des démonstrations culinaires dont certaines autour de la Fourme d’Ambert, l’Agneau Presto, Les Huiles d’olive de nos terroirs ou encore les foies gras Montfort. Notez que le chef pâtissier Philippe Conticini, parrain d’honneur de l’édition 2013 du Salon du Blog Culinaire, anime également une démonstration mystérieusement et délicieusement baptisée « Recette surprise 100% sucrée ».

Si vous souhaitez mettre la main à la pâte, vous pouvez vous inscrire à des ateliers participatifs gratuits (dont certains sont réservés aux enfants).

Pour 15 euros, vous pouvez également participer à une master class animée par un professionnel. Vous cuisinez sur place et repartez avec votre réalisation. Au programme : confiture maison ; macarons et chocolat ; dessert aux fruits de saison ;  légumes à la Saint-Jacques. Vous devriez trouver votre bonheur !

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le programme complet de l’événement ainsi que les moyens d’accès à l’Abbaye Saint-Léger sur le site Internet du Salon du Blog Culinaire.

Alors rendez-vous à Soissons !!!

LES VERY IRRÉSISTIBLE POTS : MAMIE NOVA FAIT SON CINÉMA !

Qui ne connaît pas Mamie Nova avec leur méga pots de yaourts gourmands.

Pour fêter la sortie de leur nouveau pots, les VIP (Very Irresistibles Pots)  j’ai été invité avec d’autres amis blogueurs, par Mamie Nova à l’avant première du film: « Les garçons et Guillaune à table ». L’occasion pour nous de découvrir ces nouvelles saveurs et d’apprécier un super film.

A mon retour à la maison j’ai pu déguster certaines de ces nouveautés et (difficile de dire celui que l’on préfère.

  • Crème de marrons
  • Citron lemon curd
  • Chocolat fleur de sel
  • fraises litchi
  • chocolat framboise

A votre tour de découvrir ces VIP. Mamie Nova invite donc le grand public, à une avant-première gratuite du film de Cédric Klapish « Casse tête chinois » le 29 Novembre et tout cela en dégustant des yaourts bien sûr. Ça se passe au cinèma Gaumont Opéra. Des ateliers gourmands, bar à yaourts… seront ouverts pour votre plus grand plaisir (gourmandise).

 

ATELIER BONNE MAMAN

Je ne me lasse plus de participer à différents ateliers culinaires et surtout quand ils ont organisés par Chef Damien et son équipe à l’atelier 750g.

Mais pour cet atelier, l’engouement fût encore plus fort. J’y ai participé avec mon petit gars et autour de la célébre marque de notre enfance « Bonne maman ».

Une journée de gourmandise où les enfants ont pu participer à différents ateliers thématique.

L’atelier du goût, atelier sablés, atelier décorations, atelier crêpes…

Et je ne vous raconte pas la tête des petits bouts (et des mamans), devant toutes ces douceurs.

« RESTO CŒUR DE FEMME » ATELIER 750G !

Un événement qui mérite d’être partagé et soutenu.

« Resto Cœur de femme »

Un restaurant éphémère qui a du cœur,

Moi j’y serais ! Donc si vous êtes sur Paris, disponible samedi et surtout que vous voulez faire une bonne action, tout en vous faisant plaisir. On vous attend nombreux.

Un parrainage engagé,

L ’équipe de 750 grammes est heureuse de parrainer La Maison Cœur de femmes , de l’ association Aurore , autour d’ un nouveau projet culinaire riche en partage : l ’ouverture d’un restaurant éphémère, à l’ atelier 750 grammes , 60 rue Faubourg Poissonnière, dans le 10 ème , à Paris. Le samedi 15 mars 2 014 , les résidente s de l’association, associées à des blogueurs culinaires seront aux fourneaux pour vous servir un menu complet à moins de 20€ . Les gourmands qui pousseront la porte de ce restaurant au grand cœur, auront le plaisir d e dé guster une cuisine conviviale et chaleureuse. L’ensemble des bénéfices de la journée sera reversé à La Maison Cœur de Femmes , afin de leur permettre d’équiper au mieux la cuisine de leur maison d’accueil. Notons également le soutien de la société Falcon , qui fera don d’un piano de cuisson professionnel à l’association, afin de simplifier le quotidien culinaire de ces femmes, pour lesquelles la cuisine est u n moyen d’expression et de valorisation.

Participer, oui mais comment?

Pour soutenir ce projet, nous vous convions à venir déjeuner ou dîner, en famille ou entre amis, … Vous y dégusterez un menu complet et solidaire pour un prix abordable.

La Maison Cœur de Femmes, C’est quoi ?

Il s’agit d’un centre d’hébergement et de stabilisation de l’association Aurore. Sa mission est de sortir de l’exclusion ses 25 résidentes, aux problématiques diverses et qui se s ont retrouvées sans domicile et isolées.
Pour cela, un accompagnement social individuel est proposé ainsi qu’une vie en collectivité, en y faisant la cuisine à tour de rôle, par exemple.
L’idée étant de permettre à ses résidentes d’utiliser aux mieux leurs ressources personnelles et celles de leur environnement, afin qu’elles retrouvent une place de choix pour mieux construire leur projet d’insertion.

RETOUR SUR LE SALON DU BLOG CULINAIRE #7

Voilà presque deux semaines déjà que le salon du blog culinaire est derrière nous.

Mais quels bons moments passés durant ce weekend.

Comme chaque année, depuis 7 ans maintenant toute l’équipe de 750g mets les bouchées double (sans jeux de mots hein !), pour organiser ce salon.

Cette année encore, je me suis lancée dans une Demo avec ma copine Anissa, je vous posterais la recette que l’on avait présentée, le soleil sucré.

Au lycée hôtelier, à l’Abbaye Saint Léger mais également à l’hôtel de ville cette année, les démos de blogueurs, les ateliers participatifs, ainsi que les masterclass des Chefs Conticini et Yves Camdeborde ont rythmé ce weekend de gourmands.

Un grand bravo à toutes l’équipe de 750g, sous la houlette de Chef Damien et une mention spéciale aux élèves du lycée, qui comme chaque année ne déméritent pas.

Et n’oublions pas les partenaires de cette année.

  • St Sever
  • Falcon
  • Brita
  • La fourme d’Ambert
  • Moulinex
  • Huile et Olive de nos terroirs
  • Artgato
  • Interfel, les fruits et légumes frais
  • Les champagnes des vignerons

Pour finir, retrospective en image et une superb vidéo qui résume parfaitement ce week end.

Merci à Hugues Julien pour cette superbe vidéo !

RETOUR SUR LE SALON DU BLOG CULINAIRE DE SOISSONS 8

Comme chaque année s’est tenu le salon du blog culinaire . Il s’est tenu le 21 et 22 Novembre à Soissons. Cette année le salon avait un goût amer, suite aux événements et jusqu’au dernier moment j’ai hésité à y aller.

Il y avait moins de monde, beaucoup de nouveau et j’ai profité de ce salon au maximum.

J’ai pu échanger avec les blogueurs, ainsi que les partenaires.

Le salon intimistes comme on a pu le connaitre à ces débuts était de retour.

Ce fût un excellent week-end.

Un grand merci à toutes l’équipe de 750g, chef Damien, chef Christophe, Anne-charlotte, Vincent (toutes les personnes dans l’ombre mais qui ne chôment pas) et sans oublier les élèves du lycée Hôtelier, qui comme chaque année déchirent tout.

Je remercie également les partenaires du salon et en particulier la fourme d’Ambert AOP, avec qui j’ai remporté une superbe mallette de couteaux et toutes l’équipe de Seb, pour le super actifry smart XL (que j’attends avec impatience d’ailleurs!).

 

Les images étant plus parlante, voici un aperçu en photos.

LE SPICY HOME PARIS LA CUISINE TRADITIONNELLE AUX SAVEURS DU MONDE

Situé à deux pas des Halles, sur le boulevard Sébastopol, le Spicy Home Paris est un restaurant de french fusion food. A sa tête Rajah, un chef passionné, féru de cuisine et de mixologie qui vous transporte à travers l’historique de sa carte, un barman prodige en cocktail et le chef Nii, une thaïlandaise qui nous émoustille les papilles à travers ses mets pleins de saveurs.

En revisitant la cuisine traditionnelle française aux saveurs du monde, le Spicy home Paris nous fait voyager depuis le mois de septembre. En passant par le croustillant de canard au jus de balsamic, les noix de Saint Jacques au curry de poivrons doux, le spicy burger avec sa sauce chili à tomber ou par leur plat signature le foie gras au saveur boisé travaillé au whisky 16 ans d’âge avec un confit d’ail noir, le voyage est garanti. Tous ces mets de tradition française vous seront servis à la sauce épicée!

Le Spicy Home Paris est également un bar à cocktail, avec le super Giampetro, qui nous fait déjà rêvé avant même d’avoir goûté notre cocktail. La carte du bar a également était pensé pour ne ressembler à aucune autre. Pas de mojito, de sex and the beach… Mais que des cocktails imaginés par Rajah et son barman, chaque cocktail à son histoire et chaque ingrédients a été choisi par soin.

Pour passer, une soirée sympathique dans le quartier animé du 1er arrondissement de Paris ou bruncher le week-end. Ce restaurant est le lieu idéal. Pour plus d’infos, visitez le site du restaurant.

NOUVEAU CONCEPT: LE CHICK’N BAR BY « CHEZ CLÉMENT

« Nouveau concept, nouvelle image: Le renouveau de Chez Clément »

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas passé de soirée sur Paris avec des copines.

Et oh là là, qu’est ce que ça fait du bien, surtout quand la soirée se passe dans un super lieu, autour de cocktails, de plateaux de fromages, charcuteries… Et tout cela sous fond de concert live.

J’ai découvert il y a quelques jours le Chick’n bar le nouveau concept par « Chez Clément ». Depuis plusieurs années, les restaurants Chez Clément demeurent des lieux incontournables de la vie Parisienne, situés à des emplacements de qualité aux quatre coins de la Capitale. Des lieux emblématiques où les déjeuners et les dîners se font conviviaux et l’on s’y retrouve autour de plats typiquement français.

Chez Clémént, la chaîne de restaurants parisiens dévoile sa nouvelle version.

Les nouvelles adresses vous feront vivre une expérience gustative où l’effervescence est le mot d’ordre les jeudis, vendredis ou samedis soirs à partir de 19h30. Afin de dynamiser les dîners du café rôtisseur en week-end, Chez Clément fait appel à des artistes parisiens confirmés pour créer sur-mesure l’ambiance musicale de ses restaurants. Depuis le 19 novembre 2015, vous pouvez retrouver Chez Clément Champs-Elysées des concerts live, aux rythmes Pop / Rock / Soul, de variété Française et Internationale et des artistes en pleine ascension sur une scène typiquement parisienne…

Je vous laisse découvrir le tout en photos. Et si vous n’avez rien de prévu pour les fêtes, on va faire un tour au chick’n bar by Chez Clément.

LES RENCONTRES MADE IN VIANDE

Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de participer à un voyage pour découvrir la filière de la viande, dans le cadre des rencontres made in viande 2016. Avec notamment la visite de Rungis, d’une boucherie participant à l’opération…

Une journée riche en découverte, avec des professionnels passionnés par leur métier.

Pour finir cette journée qui a quand même débuté à 2h30 du matin, (oui il faut se lever tôt pour aller à Rungis), nous avons visité et déjeuné à la ferme de la croix blanche à Droucourt.

Une superbe journée où nous avons pu découvrir la filière de l’élevage et de de la viande.

Pour profiter de cette journée, comme nous avons pu le faire. N’hésitez pas à vous rendre sur le site de la viande.fr et ainsi connaître le programme des visite et des animations de votre ville.

PIZZA VIANDE HACHÉE ET POIVRON

Eh oui retour de kho lanta et de pizza lanta ! Devant le programme des survivants qui mangent du manioc, à la maison c’est pizza.

Pour la pâte à pizza, j’utilise la recette de la pâte magique. Recette que j’ai utilisé pour mes buns.

Une pizza pour 6 à 8 personnes.

Pâte :

– 500 g de farine

– Une cuillère à soupe de levure boulangère

– Une cuillère à café de levure chimique

– Un œuf

– Une cuillère à soupe de sucre en poudre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Une cuillère à café de sel

– 3 cuillère à soupe de lait en poudre

Dissoudre la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

Dans un saladier ou bol de votre robot. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’huile. Ajouter la levure et mélanger la pâte. Ajouter ensuite l’œuf battu avec l’huile d’olive.
Mettre petit à petit l’eau.

Si la pâte et trop collante ajouter un peu de farine.

Laisser reposer. La pâte va doubler de volume.

Pour la garniture :

De la sauce tomate cuisinée, de la viande hachée (environ 150g), du fromage râpée, du poivron jaune et rouge, une tomate, de l’huile d’olive et des herbes de Provence.

Étaler votre pâte. Mettre de la sauce tomate et le reste de vos ingrédients à votre gré. Mettre un peu d’huile d’olive et les herbes de Provence.

Bon appétit et pour les adeptes comme nous. Bonne émission.

CURRY JAPONAIS AU POULET ET NOUILLES UDON

Lors d’un showroom j’ai découvert la sauce curry japonaise de Tanoshi. Une sauce bien relevée que vous pourrez agrémenter de légumes ou comme pour la recette que je vais vous proposer avec du poulet. Vous trouverez également des nouilles udon de Tanoshi, que vous pouvez faire sauter directement avec vos légumes.

Et voilà, une recette que vous allez réaliser en 15 min chrono. Et un voyage en Asie en toute simplicité.

Pour 4 personnes :

  • 300 g d’escalope de poulet
  • 1/4 de poivrons rouge
  • 1/4 de poivrin vert
  • Un oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1/2 pot de sauce curry Tanoshi
  • 2 sachet de pâte Udon de 200g

Laver et couper les poivrons. Et émincer l’oignon. Faire revenir dans un wok avec un peu d’huile.

Des que les oignons commencent à être translucides, ajouter le poulet coupé en petit morceaux.

Laisser cuire, ajouter la moitié du pot de sauce curry japonais. Les nouilles. Et ne pas cesser de remuer.

Et voilà en 15 min c’est prêt.

BROCHETTES DE POULET CITRON CURRY AU BARBECUE

Les vacances sont souvent synonyme de farniente, repas léger ou même sur le pouce. Pendant cette période estivale, on cuisine beaucoup au barbecue. Et pour changer des éternelles merguez, on essaye de varier avec des brochettes de poissons, poulet… Je présente aujourd’hui une recette que j’ai l’habitude de faire et qui plait toujours.

Que l’on peut réaliser sur de grandes brochettes ou sur des petits pic en apéritif.

 

Pour 4 personnes :

  • 600g d’escalope de poulet
  • 2 citrons
  • Un petit morceaux de gingembre râpé (un morceau d’environ 3cm)
  • Du poivrons jaune ou des morceaux de citron (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de Yellow Mustard Heinz.
  • Du curry en poudre
  • Des herbes de Provence
  • sel, poivre
  • Des pics à brochettes
  1. Coupez en tranches épaisses les escalopes de poulet et ensuite en dès pas trop petits.
  2. Mettre le poulet dans un saladier, ajouter le jus des citrons, le curry, les herbes de Provence, l’huile et la moutarde.
  3. Salez et poivrer. Et laisser mariner au moins 2h.
  4. Pour le montage des brochettes, mettre un morceaux de poivrons ou citron, quelques morceaux de poulet et terminer par le poivron ou citron.

La cuisson a été faite au barbecue mais vous pourrez le faire à la poêle ou au four.

BATBOUT FARCI CACHIR ET OIGNON

Le batbout est un petit pain, généralement avec un mélange de farine et semoule.

On peut les manger pour accompagner une soupe ou le plus souvent en sandwich. On garni avec ce que l’on veut.

La cuisson se fait à la poêle sans matière grasse.

J’ai encore des difficultés à obtenir des batbouts bien gonflés mais je persévère.

Environ 12 batbouts :

  • 200 g de semoule fine
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • sel
  • eau tiède (environ 250 ml)
  1. Mélanger la farine, la semoule, mettre le sel dans le bord du saladier (pour éviter le contact direct de la levure et du sel).
  2. Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter dans un saladier.
  3. Mettre de l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. ( On peut également utiliser un robot.)
  4. Divisez la pâte en deux et abaisser chaque paton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Utilisez un emporte- pièce ou un verre et découpez des ronds.
  6. Disposez sur un torchon propre et recouvrir d’un autre torchon e et laisser reposer.
  7. Cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude.

Pour la garniture :

  • 500 g de cachir
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1/2 cuillère a café de piment en poudre
  • 1/4 cuillère café d’ail en poudre
  • 1 cuillère a café de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Hachez les oignons.
  2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons, le cachir et tous les épices.
  3. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et poivre.
  4. Coupez légèrement le haut du batbout et garnir du mélange cachir, oignon.

KEBAB MAISON EN PITA ET SAUCE BLANCHE

Mais qui n’a jamais mangé de kebab ? Ce fameux sandwich turc ?

Le kebab se présente en galette, en pain ou en pita comme pour cette recette.

Elle est garni de viande (à l’origine de mouton), de crudités et de sauce.

Mais aujourd’hui on en trouve le plus souvent au veau, au poulet ou même avec de l’agneau.

Après une longue marinade, les tranches de viande sont placées sur une broche, elle est ensuite tranchée de façon très fine.

Je pense que cette recette ne peut pas égaler les kebabs des restaurant Turc avec leurs épices secrètes… Mais ce kebab maison est une tuerie.

Pour 4 personnes :

  • 2 escalopes de poulet (environ 400 g)
  • 1 yaourt nature
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 à 2 cuillères à café de piment doux en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 4 pains pita
  • 2 tomates
  • 1 oignon en lamelles fines
  • De la salade

Pour la sauce blanche :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Le jus d’un demi citron (un petit citron)
  • Sel, poivre
  1. Dans un saladier, préparer la marinade. Mélanger le yaourt, l’huile, la tomate concentrée, la gousse d’ail et l’oignon haché que vous aurez mixé au préalable, les épices et le jus de citron. Saler et poivrer.
  2. Coupez les escalopes de poulet en tranches assez fines, les disposer dans le saladier et mélanger le tout.
  3. Laisser mariner 24h
  4. Prendre un film alimentaire et disposez les tranches de poulet de superposées.
  5. Enroulez pour former un gros boudin et placer au congélateur 2h. (Cette étape est facultatif mais elle vous permettra de couper de belles lamelles bien fines).
  6. Pour la sauce blanche, mettre le yaourt dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger. Saler et poivrer.
  7. Sortez le boudin de viande du congélateur et couper en fines lamelles.
  8. Mettre le poulet découpé en lamelles dans une poêle pour les faire dorer.

Pour le montage :

Couper le haut du pain pita, mettre un peu de sauce, un peu de viande, de la salade, des lamelles d’oignon et terminer par de la viande. A servir avec des frites ou du boulghour.

LE BOROKHÉ SAUCE ARACHIDE ET ÉPINARD

Le borokhé est un plat que l’on mange en Afrique de l’ouest, au Mali et en Guinée par exemple. Mais il faut savoir qu’il en existe de nombreuses variante qui nous viennent du Togo, de la Côte d’ivoire…

C’est une recette simple et pas si grasse que ça, malgré la pâte d’arachide et l’huile de palme. Et surtout si vous le cuisinez avec de la viande de bœuf, qui est moins grasse que le mouton par exemple.

Et comme tous les mets africain, il se déguste autour du grand plat familial.

Pour 4/6 personnes :

  • 500g de viande de bœuf (bourguignon)
  • Un petit poisson 300/400g environ (dorade, tilapia…)
  • 500g d’épinards hachées
  • 1 tomate
  • 3 c.à.s de pâte d’arachide
  • 2 c.à.c de tomate concentrée
  • 2 oignons
  • Un morceau de poisson sec fumé (environ 15g)
  • un bouillon de cube
  • de l’huile de palme
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Un piment
  • sel, poivre

Laver et couper la viande en morceaux.

Laver et faire cuire dans un grand volume d’eau le poisson. (Demander à votre poissonnier de vous le préparer écaillé et vidé). Une fois cuit enlever la chair du poisson et réserver.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans un faitout, mettre un peu d’huile et faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les oignons, la tomate et le concentré de tomate.

Faire revenir le tout environ 5 min.

Dans un verre d’eau chaude, délier la pâte d’arachide. Ajouter à la viande.

Ajouter les épinards, le poisson sec et 400 ml d’eau.

Saler, poivrer, ajouter le bouillon de cube émietté. Et laisser mijoter à feu doux 1h15 environ.

20 min avant la fin de cuisson, ajouter le poisson et le piment.

Initialement on ajoute l’huile de palme en même temps que les épinards mais je préfère le cuisiner sans et seulement au moment du service, ajouter une cuillère d’huile de palme sur la sauce.

Servir avec du riz.

LE BIBIMBAP BATTLE CORÉENNE

 

La semaine dernière j’ai participé à une battle culinaire à l’atelier 750g, autour de la cuisine coréenne, en présence du chef Juliette JU et Chef Damien. L’occasion pour moi et mes amis blogueurs de (re)découvrir la cuisine coréenne, ainsi que leurs habitudes alimentaires.

Le but était de reproduire 3 plats, typique de la Corée.

– Le Bibimbap, plat garni de différents légumes, riz et viande

– Le Bulgogi, viande marinée, grillée à feu vif

– Le Japchae, vermicelles sautées au bœuf et aux légumes

Ayant une sœur adepte de la culture asiatique et qui a séjourné plusieurs mois au Japon, à Taïwan et en Corée du Sud, je connaissais quelques plats mais je n’en avais jamais préparé.

Ce fût l’occasion pour moi de préparer, notamment le bibimbap, dont je vous propose la recette.

Pour 4 personnes :

  • 450 g de riz rond
  • 600 ml d’eau
  • 300 g de courgette
  • 200 g de carotte
  • 150 g d’oignon
  • 200 g de shiitake
  • 200 g de viande hachée
  • 4 œufs

Marinade de la viande

  • 3 gousses d’ail haché
  • 25 ml de sauce soja
  • 30 g de sucre
  • 15 ml d’huile de sésame grille
  • quelques pincées de poivre moulu

Sauce  piquante 

  • 70 g de pâte de piment
  • 20 g de viande hachée
  • 1 gousse d’ail haché
  • 20 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 10 ml d’huile de sésame grillé
  • Huile

​1. Lavez le riz jusqu’à que l’eau devienne claire, faite cuire dans une casserole avec environ 600 ml d’eau. Portez à ébullition sur un feu vif et puis continuez cuire pendent 15 a 20 mins sur feu doux.

2. Coupez les courgettes et les carottes en julienne, émincez l’oignon et les shiitakes.

3. Dans un bol faire mariner la viande hachée avec tous les ingrédients pendent 20 minutes.

4. Pour la sauce piquante. Dans une poêle mettre un peu d’huile, faite revenir l’ail et puis ajoutez la viande hachée, la pâte de piment, le sucre et l’eau, cuire pendent 5 minutes a feu doux et puis terminez avec l’huile de sésame grille.

5. Dans une poêle avec l’huile, faire sauter les courgettes, les carottes, l’oignon, les shiitakes et la viande hachée séparément.

6. Faire les œufs au plat.

7. Servez le riz et déposez les légumes et la viande au-dessus et puis ajoutez la sauce piquante à votre convenance. Disposer un œuf au centre.

La quantité de sauce piquante utilisée dépend des goûts de chacun.

 

YAKITORI BOEUF FROMAGE

Le week end dernier pour faire plaisir au fiston mais également s’occuper avec la pluie que l’on a eu. C’était journée culinaire sur le thème de l’Asie, plus particulièrement le Japon.

On raffole des makis, sushis… Et bien évidemment de ces fameuses brochettes au fromage, alors il n’y a rien de mieux que de les faire soi-même. Ne vous affolez pas, c’est très simple à faire.

 

On utilise des tranches de viande de bœuf très fines (du carpaccio) et du formage à pâte cru , type emmental, gruyère, maasdam… J’ai voulu une recette rapide pour que le fiston ne s’impatiente pas trop.

J’ai utilisé de la sauce pour marinade et nappage pour yakitori.

Pour 4 personnes :

  • 200g de carpaccio de bœuf (environ 16 tranches)
  • 250g de d’emmental
  • De la sauce soja pour marinade
  1. Faire mariner les tranches de viande de bœuf dans la sauce yakitori. Et laisser reposer environ 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, couper le fromage en tranches d’environ 1 à 2 cm.
  3. Piquez les fromages sur des petits pics à brochette et enrobez les morceaux de fromage avec le bœuf.
  4. Cuire les brochettes sur une poêle bien chaude. Les tourner sur chaque face.

A déguster chaud avec du riz par exemple!

POÊLÉE DE LÉGUMES!

Après l’invitation de chef Damien à « la nuit des fruits et légumes frais », il fallait bien que je relève le défi. Des légumes en veux-tu, en voilà! recette classique et simple (mais surtout bon).

Pour 4 à 6 personnes :

  • 2 courgettes
  • 400g haricot vert
  • une boîte de champignons (oui des champignons en boîte )
  • 1 poivron rouge, 1/2 vert, 1/2 jaune
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 c. à soupe de tomate concentrée
  • 1 gousse d’ail
  • du persil
  • de l’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de curry
  • sel, poivre

Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, les oignons émincés, l’ail écrasé et les poivrons coupés en lamelles. Ajoutez la tomate concentrée.

Pendant ce temps faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante, une fois cuits les faire revenir avec les oignons et poivrons. Ajoutez la tomate, le persil, le curry, sel et poivre.

Laisser mijoter 10 minutes.

Astuces:

Attention à la cuisson des légumes, des légumes croquant c’est meilleur.

– En accompagnement des boulettes de viande, la recette bientôt.

 

OMELETTE POMMES DE TERRE / JAMBON !

Pour un bon petit déjeuner ou un brunch !

Pour  2 personnes :

  • 4 œufs
  • 1 tomate
  • 1 grosse pommes de terre
  • du jambon en dés
  • de l’huile
  • du fromage râpé
  • des herbes de Provence
  • sel, poivre

Coupez en fines tranches la pommes de terre. Faire revenir dans un peu d’huile. ajoutez la tomate coupés en dés, le jambon.

Battre les œufs et mettre sur la préparation précédente. Ajoutez le fromage râpé.

Et voila en 10 minutes une omelette appétissante.

AIGUELLETTES DE CANARD MARINÉ, PURÉE DE PATATES DOUCES ET SON CONFIT D’OIGNONS !

Je vous propose une recette festive, toute simple à réaliser pour épater vos convives pour les fêtes.

Une recette de type festive en incluant des produits de la marque sur le thème de noël et des fêtes de fin d’année. Le canard étant un des mets de fête, c’est de là que m’ai venu l’idée de cette recette; qui est un classique mais à la sauce Tabou.

J’ai d’ailleurs utilisé l’huile de noix et de noisette, des huiles qui je n’avais pas l’habitude d’utiliser dans mes préparations.

C’est un plat simple, rapide à faire et qui plaira à coup sûr pour les fêtes.

Pour 6 convives :

Pour les aiguillettes :
– 500 g d’aiguillettes de canard (compter 2 par personnes)
– 2 c.a.s. de moutarde
– 3 c.a.s. d’huile de noix
– 6 c.a.s. de vinaigre balsamique
– 2 gousses d’ail
– Sel, poivre

Pour la purée :
– 600 g de patates douces (2 à 3)
– 2 grosses pommes de terre
– 3 c.a.s. d’huile de noisette
– Sel, poivre

Pour le confit :
– 3 gros oignons
– 3 c.a.s. d’huile de noisette
– 3 c.a.s. de vinaigre balsamique
– 1 c.a.c. de sucre

1. Faire mariner les aiguillettes avec tous les ingrédients pendant 20 minutes.
2. Après ce temps faire cuire les aiguillettes à la poêle  pendant 2 minutes.
3. Disposez les patates douces et les pommes de terres coupées en gros dés dans une casserole, laissez cuire pendant 15 minutes (vérifiez la cuisson).
4. Une fois cuites, les écraser à l’aide d’une fourchette, ajoutez l’huile de noisette. Salez et poivrez.
5. Émincez les oignons finement.
6. Faire chauffer dans une poêle l’huile de noisette. Faire revenir les oignons en remuant pour qu’ils ne s’accrochent pas. Dès qu’ils commencent à être translucide déglacer avec du vinaigre balsamique. Ajoutez le sucre et laisser 15 minutes.
7. Servez votre écrasé de patates douces et le confit d’oignons en vous servant d’un cercle.
8. Pour décorer l’assiette et pour encore plus de parfum, mettre quelques feuilles de menthe hachées.

VÉLOUTÉ DE POTIRON AU LAIT DE COCO, CURRY ET GINGEMBRE !

Une autre idée pour le défi de chef Damien. Une recette qui réchauffe en ce mois de janvier encore très frais.

Pour 4 personnes :

  • 1kg de potiron
  • 20cl de lait de coco
  • 350ml d’eau
  • 2 c. à soupe de gingembre frais
  • un bouillon de cube
  • une pincée de curry
  • sel, poivre

Coupez le potiron en dés (assez gros), mettre à cuire 15min  dans une casserole avec le gimgenbre, le bouillon dilué dans l’eau.

Mixé le potiron, ajoutez le lait de coco et le curry.

Salez et poivrez.

COLIN MARINÉ EN PAPILLOTE ET SON RIZ PARFUMÉ !

Je vous avait présenté la sauce « Sweet chili ginger + brazilian lime » de Marks et Spencer, pour marinade. Donc le jour du test est arrivé, la sauce est légèrement sucrée mais ça ne gâche rien, bien au contraire. Pas besoin de rajouter d’épices ou autre assaisonnement, la sauce est bien épicée.

 

Pour 4 personnes :

  • 4 filet de colin
  • 8 cuillères à soupe de marinade brazilian de Marks et Spencer
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates
  • de l’huile d’olive
  • sel

 Pour le riz :

  • 500g de riz
  • du curry
  • huile d’olive
  • 2 feuilles de  laurier

Préchauffez le four à 180 °c.

Préparez vos feuilles d’aluminium et y déposer un filet de colin, il faudra compter 2 cuillères de sauce pour chaque papillote. Laisser mariner 15 minutes.

Coupez les oignons et tomates en petits dés, les disperser sur les filets.

Salez et mettre un filet d’huile d’olive sur chaque filet de colin.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Pour le riz, le cuire en ajoutant à l’eau de cuisson, quelques pincées de curry, un peu de sel, de l’huile d’olive et 2 feuilles de laurier.

 C’est tout simplement un régal et c’est bien épicée.

 

PURÉE DE CAROTTE À L’ORANGE !

Un peu de couleur dans l’assiette (en plus du beau soleil, que l’on a en ce week end), ça fait du bien au moral et à ce qui paraît les carottes ça rend aimable ! Cette recette et très facile à faire. Une chose est sûr il n’y a pas que le bébé de 13 mois de mon amie qui a apprécié.

Pour 4 personnes :

  • 800g de carotte
  • 50g de beurre
  • 2 orange bio
  • sel, poivre

Pelez et couper les carottes en rondelles, mettre dans une casseroles, les couvrir d’eau et porter à ébullition.

Zester une orange et les presser pour en extraire le jus.

Une fois les carottes cuites les égoutter, passer au mixeur. Ajoutez le jus d’orange et le beurre pour lier votre purée.

J’ai volontairement choisis de ne pas utiliser le mixeur et écrasé ma purée à la fourchette.

Avec un rôti, une bonne viande, c’est super.

 

 

GRATIN DE LÉGUMES AU BRESSE BLEU !

J’ai récemment participé à un atelier avec les copinautes : Samia, Prissou et Sophie.

Un super atelier, dont je ne manquerai pas de vous poster les photos et les recettes que nous avons réalisé.

On est reparti de là, les bras chargé de fromage, alors pas d’étonnements, les articles consacrés au fromage seront nombreux .

Voici une recette toutes simple réalisé avec du Bresse Bleu. Un gratin de légumes. Et pour reprendre les paroles de la petite terreur: « Maman ton gratin, il déchire ! ».

Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  •  300g de brocoli (surgelés)
  • 50g de tomates cerise
  • 1 fromage « Bresse bleu »
  • un oignon
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • mélange d’herbes (origan, persil…) ou secret d’arômes de Knorr, cest top !
  • sel, poivre

Laver et couper tous les légumes en rondelles et les tomates cerise en deux.

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.  Faire suer 2/3 minutes.

Rajouter les légumes (les tomates en dernier) et faire revenir le tout une dizaine de minutes.

Ajouter les herbes, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°c.

Répartir les légumes dans un plat à gratin.

Battre l’œuf avec la crème et le lait et recouvrir les légumes.

Couper le fromage en rondelles et déposer sur vos légumes.

Enfourner 35 à 40 min à 200 °c.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 

CÔTELETTES « AGNEAU PRESTO » MARINÉES ET SALSA DE MANGUE !

Recette avec laquelle on avait gagné le défi « agneau presto ».

Alors l’agneau presto qu’est ce que c’est ? Haché, en dès, côtes… comme son nom l’indique, c’est presto et c’est du rapide. En quelques minutes préparer de bon petit plat savoureux.

Un petit exemple avec ces côtelettes d’agneau marinées avec une sauce yakitori et accompagnés d’une salsa de mangue pour un côté sucré salé dépaysant.

 

Pour 2 personnes :

  • 2 côtelettes d’agneau pavé (environ 300g)
  • 1 mangue
  • 1/2 oignon
  • 2 cuillères à soupe de sauce yakitori
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon vert
  • piment d’Espelette en poudre
  • 2 cuillère à soupe de coriandre haché
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Mariner les côtelettes avec la sauce yakitori, le gingembre,  le paprika, l’oignon haché finement, l’ail. Saler et poivrer légèrement. Et ajouter le jus d’un demi citron.

Laisser mariner environ 15 min.

Pendant ce temps couper la mangue en dès. Ciseler l’oignon et la coriandre. Mélanger à la mague.

Arroser d’un filet de jus de citron et de l’huile d’olive. Ajouter un peu de piment d’espelette en poudre et Saler.

Saisir les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté. Servir vos côtelettes avec la salsa de mangue. Si vous en disposez arroser la salsa d’une cuillère à soupe de vinaigre de mangue.

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS À LA FOURME D’AMBERT !

Grrrrr les températures se font de plus en plus basse. Je grelotte, je frissonne et j’ai surtout envie de faire ma marmotte. Mais il faut bien nourrir la petite famille. Alors ce soir c’est soupe réconfortante et délicieuse aux champignons et à la Fourme d’Ambert.

Une recette simple, rapide et trop bon pour ceux qui hibernent comme moi en ce moment. Et pourtant on est encore en automne.

Pour 4 à 6 personnes :

  • 800g de champignons de Paris
  •  80g de Fourme d’Ambert (Voir 100g si vous aimez)
  •  700 ml de bouillon (diluer un bouillon de cube dans de l’eau chaude)
  •  1 échalote
  • un peu de beurre

Nettoyer les champignons et les émincer finement.

Hacher l’échalote et faire revenir dans un peu de beurre.

Ajouter les champignons et faire cuire.

Ajouter le bouillon, laisser cuire environ 20 minutes. Poivrer et parsemer de morceaux de fromage avant de servir.

GRATIN DE PÂTES AU POULET ET CURRY !

Du classique et du rapide, ça fait du bien de temps en temps.

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de gratin de pâtes mais on adore ça à la maison.

 

Pour 6 personnes :

  • 400g de pâtes (au choix)
  • 3 escalopes de poulet
  • du parmesan râpé
  • un pot de crème fraîche
  • 100ml de lait
  • du curry en poudre
  • sel, poivre

Cuire vos pâtes.

Découper le poulet en petit morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile.

Une fois le poulet cuit, le mélanger aux pâtex avec la crème fraîche et un peu de curry en poudre.

Saler et povrer. Parsemer de parmesan râpé. Répartir dans un plat à gratin et enfourner pour 20 min.

AUBERGINES FARCIES !

Une recette facile et incontournable.

Je n’avais jamais cuisiné d’aubergine farcie pour ma petite famille, mais grâce à cette recette mon fiston à mangé à s’en lécher les doigts

Comme quoi, on peut faire manger des légumes aux enfants sans forcer quelques fois.

.

 

Pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 400g de viande hachée
  • Un petit pot de tomates concassées
  • une tomate (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 brique de sauce tomate cuisinée
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Une boule de mozzarella ou parmesan
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • De l’huile d’olive
  • 1 bouillon de cube dilué dans 20cl d’eau
  • Sel, poivre

Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur.

A l’aide d’une cuillère évidez le milieu et réserver la chair.

Saler et poivrer l’intérieur des aubergines.

Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés et les gousses d’ail écrasées.

Ajouter la viande hachée, mélanger 2/3 minutes.

Ajouter ensuite le pot de tomates concassées et la tomate concentrée.

Ajouter à la préparation, la chair de l’aubergine, coupée en petits morceaux.

Saler, poivrer, ajouter le cumin, paprika et le basilic.

Placer les aubergines dans un plat à gratin assez grand.

Mettre la farce dans chacune et disposez quelques morceaux de mozzarella ou parmesan (j’ai fais moitié parmesan, moitié mozzarella)

Verser le bouillon et enfournez pour 40 min. A mi cuisson ajouter la sauce tomate cuisinée.

 

ESCALOPE DE POULET À LA MILANAISE !

Une recette made in Italie, pour faire plaisir aux papilles.

Pour ma recette j’ai ajouté du basilic dans l’œuf battu, pour donner plus de goût aux escalopes.

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 5 grosses c. à soupe de parmesan
  • 5 grosses c. à soupe de chapelure
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à soupe de basilic
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre

Battre les œufs. Ajouter l’ail en poudre, le basilic, saler et poivrer.

Dans une assiette mélanger la chapelure et le parmesan.

Prendre une escalope, tremper dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure au parmesan.

Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive et cuire vos escalopes.

A la maison, on les a mangé avec des spaghetti et une sauce tomate au basilic.

Avec une salade, c’est également très bon !

SAUTÉ DE VEAU AU CITRON CONFIT !

Bon lundi de Pâques. La tradition fait que l’on cuisine l’agneau mais pourquoi pas tester ce sauté de veau aux saveurs acidulées.

Pour 4 personnes :

  • 1kg de tendron de veau
  • 1 oignon
  • 2 tomates fraiches
  • 2 c. à soupe de crème fraîche (pour lier votre sauce)
  • 2 citrons confits
  • 1 c. à café de curry
  • ½ c. à café de paprika
  • ½ c. à café de cumin
  • 1 verre d’eau
  • Huile d’olive (J’ai utilisé l’huile d’olive Puget, la verte puissante)
  • Sel, poivre

Laver et couper le veau en morceaux.

Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et ajouter les oignons coupés finement.

Faire revenir 2/3 minutes et ajouter le veau.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter les tomates et les citrons coupés en dés, les épices et un verre d’eau.

Laisser mijoter 20 min et ajouter la crème 5 min avant la fin de cuisson.

GRATIN DE POMMES DE TERRE ET COURGETTES

Une recette classique et rapide à faire. J’avais plein de boite de lait concentré à la maison (merci à ma maman qui me donne toujours un sac remplit de provision quand je vais lui rendre visite).

J’ai donc réaliser un gratin sans crème et super bon.

Pour 6 à 8 personnes :

  • 800g de pommes de terre
  • 4 courgettes
  • 2 échalotes
  • 1 pot de lait concentré (non sucré)
  • 10cl de lait
  • une gousse d’ail
  • 50g de fromage râpé
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines.

Laver les courgettes, les éplucher sur la longueur, une fois sur deux (plus jolies et plein de vitamines dans la peau). Et couper en rondelles.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les échalotes émincées avec l’ail, saler et poivrer.

 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, ensuite une couche de courgettes. A la moitié du plat mettre les échalotes.

Remettre une couche de pommes de terre, de courgettes et ainsi de suite.

Dans un bol verser le lait, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les pommes de terre et courgettes. Parsemer de fromage râpé.

Enfournez 1h à 180°c. A servir avec un filet de poisson par exemple.

Sur le dessus pour un jolie effet j’ai disposer des tagliatelles de courgettes que j’ai fait revenir dans un peu d’huile d’olive et des rondelles de pommes de terre frites.

 

BOULETTES DE BŒUF À LA MOUTARDE SAVORA !

Hummm, j’adore cette moutarde, toute douce et pleine d’épices.

Quand j’étais petite, ma mamie (de cœur), nous faisait un gigot accompagné de flageolets. Et pour relever le tout, le pot de Savora à côté.

« Le plus exotique des condiments. Un mariage de onze épices et arômates. Toutes ces saveurs du monde se retrouvent dans le condiment Savora ! »

Je n’ai pas refait le gigot de mamie gâteau (comme on avait l’habitude de l’appeler), mais des boulettes de viande délicieuses.

 

Pour 4/6 personnes :

  • 500g de viande hachée
  • Un oignon
  • Une gousse d’ail
  • 2 morceaux de pain rassit ou de la chapelure
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de persil hachée
  • 5 cuillères à soupe de Savora
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajouter l’oignon haché finement et la gousse d’ail écrasée. Mouiller rapidement le pain et ajouter à la préparation de viande.

Ajouter un œuf, 2 cuillères de Savora et bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

Former des boulettes en essayant de les faire d’une taille uniforme.

Saisir les boulettes dans un peu d’huile et réserver.

Dans une poêle mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste de savora et demi verre d’eau.

Faire réduire la sauce et ajouter les boulettes, les enrober de la sauce.

Servir avec des légumes, pommes de terre au four ou tout simplement en apéritif.

POULET BASQUAISE !

Un classique en cuisine mais qui va nous apporter un peu de soleil, en ce temps bien gris et pluvieux pour un mois de juillet.

Avec ces saveurs du sud, il va nous faire voyager.

Pour 4 personnes :

  • un poulet ou 4 cuisses de poulet
  • 6 tomates
  • poivrons (2 roue, 2 vert et 1 jaune)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail ou 2 c. à soupe d’ail en pulpe
  • thym, laurier (ou bouquet garni)
  • du piment d’Espelette en poudre (quantité selon vos goûts)
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre

Lavez, épépinez et coupez en quatre les poivrons. Enlevez la cloison blanche à l’intérieur et coupez en lanières.

Épluchez et couper les oignons en lamelles fines et écrasez les gousses d’ail.

Lavez et coupez les tomates en dès.

Dans une cocote, mettre l’huile d’olive, lorsque celle-ci est bien chaude y faire dorer les morceaux de poulet. Retirez le poulet et réserver.

Faire revenir les oignons dans la cocote jusqu’à qu’ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons, l’ail et les tomates.

Salez, poivrez. Ajoutez le thym, 2/3 feuilles de laurier, un petit verre d’eau et laisser mijoter environ 10 min. Ajoutez le poulet, couvrir et laissez mijoter 30 min à feu doux.

Régalez vous avec ce plat d’été. A servir avec du riz, pommes de terre…

VERMICELLES SÉNÉGALAISE À LA VIANDE

Il y a bien longtemps je vous avez présenté les vermicelles au poulet.

Je vous présente ici une variante avec de la viande cuite au four.

Généralement lorsqu’on se retrouve en famille c’est comme ça qu’on mange les vermilles, avec de la viande grillées.

Pour 4 personnes : 

  • Pour la sauce et poulet
  • 6 oignons
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 c à s. de moutarde
  • Le jus de 2 citrons
  • Un petit verre d’eau
  • 12cl d’huile
  • 2 bouillons de cube maggi
  • 1 piment Antillais
  • 4 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • une petite boîte de macédoine
  • 15g de beurre
  • 2 c à s. d’huile
  • 1 petit verre d’eau (verre a moutarde, environ 200ml d’eau)

Couper les oignons en dès et mettre dans un saladier. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel, poivre, ail et bouillon de cube.

Mariner la viande avec la moutarde restante, le bouillon de cube, deux gousses d’ail écrasées et un peu de sel, poivre . Enfourner pour 35 min à 200 degrés.

Faire cuire les oignons dans l’huile bien chaude et remuer pendant environ 10 minutes. Ajouter le piment et Laisser mijoter pendant 25min. (un peu plus si vous aimez les oignons bien fondants).

Pour la cuisson des vermicelles :

Mélanger les 2 c à s. d’huile aux vermicelles et les passer à la vapeur durant une vingtaine de minutes.

Au bout de 20min, sortir les vermicelles, mettre un peu d’eau, séparer les grains à l’aide d’une fourchette et rajouter la moitié du beurre.

Remettre les vermicelles à la vapeur pendant 20 minutes, une fois ce temps écoulé, les réserver dans un saladier, rajouter le reste du beurre et la boîte de macédoine.

*** Astuces ***

Il est préférable d’utiliser un couscoussier

Avec une bonne surveillance, il est possible de répéter l’opération des vermicelles que 2 fois, en prolongeant le dernier passage à la vapeur d’environ 15 min, en veillant à séparer les grains de temps en temps

Une fois les vermicelles cuites, servir en disposer la viande et mettre un peu de sauce dessus. Mettre le piment sur le côté, attention ça pique.

PARMENTIER DE FOIE DE VEAU

Petite découverte. Je vous avouerais que la purée en flocons je ne suis pas trop fan mais là, je suis tombée sous le charme de la purée texture écrasée de pomme de terre de Maggi mousline.

Pour plus de gourmandise on l’agrémente de fromage, huile d’olive ou même d’épice.

J’ai préparé un Parmentier de foie de veau, en utilisant la purée écrasée de pomme de terre de Maggi mouseline.

Pour 4 personnes :

  • 300g de foie de veau
  • 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Une cuillère à soupe de moutarde
  • De la ciboulette ciselée
  • Sel, poivre

Une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive pour la purée

Laver et couper en petits morceaux le foie de veau, dans un bol mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde et ajouter le foie.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes environ 2 min et ajouter le veau. Saler, poivrer et laisser cuire à feux doux 15 min.

Pour la préparation de l’écrasée de pommes de terre. Pas de panique, il y a toutes les informations sur la boîte, hein !

Dans une casserole, portez à ébullition 200ml d’eau en salant à votre convenance.

Retirez la casserole du feu. Sans attendre versez le contenu du sachet en une seule fois. Ajoutez une noisette de beurre en mélangeant délicatement avec une fourchette. Des petits grumeaux de pomme de terre se forment.

Il vous reste à verser 150ml de lait froid en mélangeant avec la fourchette.

Avant de monter mon Parmentier, je rajoute un filet d’huile d’olive.

Sur une assiette, poser votre cercle. Mettre un peu d’écrasée de pommes de terre, disposer un peu de foie de veau.

Retirer délicatement le cercle et mettre de la ciboulette ciselée.

Beaucoup n’aime pas le foie mais avec l’écrasée de pommes de terre, même les enfants ont mangé les yeux fermés.

GIGOT D’AGNEAU À LA SÉNÉGALAISE

Voilà une des façon de manger le gigot d’agneau à la maison.

Cuit au four et servi avec de la salade et une mayonnaise. On appelle mayonnaise au Sénégal, des œufs durs que l’on mélange avec des oignons, quelques condiments et de la mayonnaise déjà prête.

On mange le gigot toujours bien grillé.

Pour 6 à 8 personnes :

  • Un gigot d’agneau 1,5kg / 2kg
  • Une salade batavia
  • Un concombre
  • 3 tomates
  • De la vinaigrette pour la salade
  • Un oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 œufs durs
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise
  • De la moutarde (3/4 cuillères à soupe)
  • 6 gousses d’ail
  • De l’huile
  • 2 bouillons de cube
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • poivre en grain moulu pour le gigot
  • Sel, poivre

Préparation du gigot :

Laver la viande et faire mariner avec l’ail haché, la moutarde, deux bouillons de cube, le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile et enfourner 1h à 200 °C.

Vous pouvez rajouter 10 min de cuisson au grill si besoin.

Pour préparer la mayonnaise à la sénégalaise:

Couper en dés les œufs durs, le poivron et l’oignon. Dans un bol, mélanger le tout avec la mayonnaise, saler et poivrer.

Une fois votre gigot cuit, présenter avec de la salade, et la mayonnaise.

C’est prêt à déguster et pour plus de convivialité dans un grand plat familial.

POULET CHAMPIGNONS CRÈME ET RIZ SAUVAGE

 

Une recette réconfortante et gourmande en ce temps automnal.

Un plat de poulet mijoté et de saison, avec ce mélange de champignons.

Selon la présentation que vous donnerez à votre plat ou utiliser une pintade à la place du poulet, ce plat se transformera en repas de fête.

Vous pourrez également terminer la cuisson au four. Le poulet n’en sera que meilleur.

Pour 4/6 personnes :

  • 300g de mélange de champignons (cèpes, girolles, champignons de Paris…)
  • Un oignon
  • Une gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 25cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre

Couper le poulet en morceaux.

Dans un grand faitout, mettre un peu d’huile et saisir le poulet sur chaque face.

Ajouter ensuite l’oignon haché, les champignons, le persil et la moutarde.

Cuire quelques minutes en remuant et ajouter la crème fraîche.

Laisser mijoter 30 min.

Servir avec le riz sauvage.

NOUILLES SAUTÉES AU BŒUF

Envie de retrouver la saveur des nouilles chinoises ?

Avec cette recette simple et rapide à faire vous allez voyager. Avec quelques ingrédients vous voilà transporter.

Et fin de semaine oblige, je pense que l’on a pas envie de passer des lustres en cuisine.

Vous pouvez préparer tous vos ingrédients à l’avance et cuire à la dernière minutes.

Pour 4/6 personnes :

  • 400g de nouilles
  • 300g de filet de bœuf
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 carotte coupée en julienne
  • 1 oignon
  • 1 petit piment asiatique
  • 1 c.à.s de sauce soja sucrée
  • 3 c.à.s de sauce soja salée
  • 1 c.à.s de nuoc man
  • 1 c.à.c de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • Sel et poivre

Couper la viande en lamelles fines. Faire mariner avec le piment (ôter les graines à l’intérieur qui donne le piquant), les différentes sauces, le gingembre et l’ail.

Dans un wok mettre l’huile de sésame et cuire la viande 2/3 min.

Ajouter les oignons, remuer et finir par les poivrons et la carotte.

Ajouter 10cl d’eau et faire cuire une dizaine de minutes.

Ajouter vos nouilles cuites et faire sauter pendant 3 min.

C’est prêt à être dégusté !

MOULES, CREVETTES AUX POIVRONS ET TOMATES

On ne m’arrête plus, je suis littéralement devenue fan des moules. Eh oui il ne faut jamais dire « fontaine je ne boirais jamais de ton eau ».

J’ai testé la première fois des moules à la crème mais maintenant je n’hésite pas à même en rajouter dans le riz. Comme dans ma recette de riz au curry épicé.

On est en fin de saison des moules. Mais elles restent tout de même abordable.

Pour 2 personnes :

  • 1,5 kg de moules
  • 200g de crevettes
  • 3 échalotes
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 30g de beurre
  • sel, poivre

Faire revenir dans le beurre, les échalotes ciselées. Lorsque les échalotes commencent à être translucides ajouter les poivrons taillés en lamelles et les tomates en dés.

Laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant.

Ajouter les moules et un demi verre d’eau (petit verre à moutarde).

Lorsque que les moules s’ouvrent, elles sont cuites.

GRATIN DE CHOUX FLEURS ET BROCOLIS

Qui a dit que les enfants n’aiment pas les choux! Ici en tout cas, le fiston aime bien. Il rechigne un peu avec le poisson, pourtant il adore les sushi, je crois qu’il ne faut pas chercher à comprendre les enfants.

Un gratin sympa et le un repas complet.

Pour 6 personnes : 

  • 400g de choux fleur
  • 400g de brocolis
  • 2 filets de cabillaud
  • 50g de parmesan
  • une noisette de beurre
  • de la sauce béchamel => recette

Détacher les fleurs du choux fleurs et du brocoli.

Cuire dans de l’eau bouillante ou 5 minutes au cuit-vapeur.

Pocher environ 3 minutes les filets de cabillaud dans l’eau bouillante.

Préparer votre béchamel, en ajoutant à la fin le parmesan.

Sauce béchamel facile :

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • sel, poivre
  • muscade

Faire fondre le beurre, une fois fondu et qu’une petite écume se forme au dessus , verser la farine tamisée.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser le lait petit à petit.

Saler et poivrer à la fin. Ajouter un peu de noix de muscade selon les goûts. »

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer dans un plat à gratin beurré un peu de choux fleur et brocoli, disposer un peu de poisson émietté et ajouter le reste de choux fleur et brocoli.

Verser la béchamel sur les légumes et enfourner 35 minutes à 180°C.

POULET AU LAIT DE COCO ET TEST DE L’ACTIFRY SMART XL

Lorsqu’on parle de l’actifry, on pense directement aux frites. Je vous avouerai qu’avant de l’avoir, je ne pensais pas que l’on pouvait y cuisiner autre chose que des frites ou des nuggets. La première fois j’ai testé, bien évidemment des frites, d’abord surgelées et par la suite des frites fraîches. J’ai vraiment été surprise du résultat.

Les frites sont croustillantes et très bonnes, mais attention à vous d’apprivoiser votre appareil et de trouver au fur et à mesure, les temps de cuisson qui correspondent à vos préférences.

Et personnellement malgré le fait que l’on préconise de ne pas rajouter d’huile, lorsqu’on utilise des frites surgelées, pour avoir testé avec et sans, il est préférable de rajouter la moitié d’une cuillère d’huile tout de même.Sinon les frites sont trop sèche.

En ce qui concerne, les frites fraîches, si vous suivez la recette de l’application ou via le site de l’appareil, on vous demande de laver et de bien sécher les frites. J’ai testé les deux versions.

Comme sur le site tout d’abord et j’ai trouvé les frites trop molles. En testant à ma façon, j’ai coupé mes pommes de terre en frites et tout simplement séché dans du papier absorbant, sans les rincer au préalable et c’était bien meilleur, mes frites était bien croustillantes, sans être sèches.

Pour cette recette, j’ai voulu tenter, un plat. Avec ce poulet au lait de coco, que vous pourrez également réaliser sans l’actifry, j’ai gagné du temps et on s’est régalé.

J’ai été agréablement surprise par cette appareil et conquise car même si on ne mange pas des frites, tous les quatre matins, on a d’autres recettes à préparer avec cette appareil connecté.

Pour 4 personnes :

– 400g d’escalope de poulet

– Une cuillère d’huile. Mais la prochaine fois j’en mettais pas, j’ai trouvé ça gras avec le lait de coco ou mettre la moitié.

– un oignon

– 400ml de lait de coco

– une tomate

– 3 cuillères à café de curry en poudre

– 2 cuillères à café de gingembre

– 2 cuillères à soupe d’arôme Maggi

– sel, poivre

Coupez les escalopes de poulet en dès, pas trop gros.

Dans un bol, mariner le poulet avec les épices (curry, gingembre, piment en poudre, arôme Maggi, sel et poivre).

Laisser reposer 15 min.

Épluchez et hacher finement les oignons. Mettre l’huile dans ‘actifry et l’oignon.

Laisser cuire 6 min. Ajoutez ensuite, le poulet et la tomate coupée en dès.

Ajoutez le lait de coco. Cuisson 30 minutes.

A servir avec du riz.

LASAGNE THON ÉPINARD

​Un classique qui fait toujours son effet. Voici une recette de lasagne, simple et rapide à réaliser avec ce que l’on a dans les placards. Les lasagnes est un de mes plats de flemme ou lorsque j’ai pas envie de rester des heures aux fourreaux. On assemble et hop au four.

  • des feuilles de lasagnes sèches
  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 500g d’épinards surgelés
  • un oignon
  • de la béchamel
  • 100g de fromage râpé
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation de béchamel:

Voir la recette ici ou en acheter une toute prête!

Décongelez les épinards au préalable.

Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’huile et y faire revenir les oignons coupés en . Ajoutez les épinards et le thon égouttés.

Faire cuire 3/5 minutes et remuer de temps en temps pour la préparation ne colle pas.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, déposez un peu de mélange thon/épinard. Posez les feuilles de lasagnes, disposez encore un peu de préparation, de la sauce béchamel, un peu de fromage râpé et répétez l’opération pour terminer la préparation.

Terminer la dernière couche avec des feuilles de lasagnes, de la sauce béchamel et le fromage râpé.

Cuisson 30 minutes.

LA SAUCE BÉCHAMEL !

Sauce béchamel facile :

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • sel, poivre
  • muscade

Faire fondre le beurre, une fois fondu et qu’une petite écume se forme au dessus , verser la farine tamisée.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser le lait petit à petit.

Saler et poivrer à la fin. Ajouter un peu de noix de muscade selon les goûts.

Astuces :

– on utilise une cuillère en bois

– Battre fort pour que la béchamel ai une belle consistance et éviter les grumeaux.

– La béchamel nappe la cuillère, c’est prêt.

Super pour les gratins, croque monsieur…

TAJINE DE CHOUX FLEURS ET HARICOTS VERTS

 

Le tajine est un plat creux en terre cuite mais également une préparation culinaire du maghre​b.

C’est un mode de cuisson à l’étouffé.

C’est un plat de légumes avec de la viande, poulet ou poisson et des épices.

J’ai choisi, de cuire le poulet séparément, même si généralement la viande est cuite en même temps que les légumes.

Pour 6 personnes :

  • 400g de haricots verts
  • 500g de choux fleurs
  • une tomate
  • un oignon
  • 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère a café de curcuma
  • 1 cuillère a café de gingembre en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre d’eau (verre a moutarde)
  • sel, poivre

Cuire dans de l’eau bouillante salée, les choux fleur et haricots verts.

Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons, les tomates coupés en dès, les épices et l’ail écrasé. Saler et poivrer. Ajoutez le verre d’eau.

Laisser mijoter 5 minutes.

Égouttez les légumes et les mettre dans votre plat à tajine ou marmite, en commençant par les haricots verts, mélanger et terminer avec les choux fleurs. Prélever un peu de sauce de votre tajine et arroser les choux fleurs.

Cuire au four ou directement sur le feu si votre plat à tajine est adapté pendant 15 minutes.

J’ai servi mon plat avec des pilons de poulet, cuits au four.

LASAGNES DE POIREAUX ET SAUMON FUMÉ

On profite des légumes de saison avec ces délicieuses lasagnes de poireaux et saumon fumé. Des lasagnes gourmandes avec cette crème et le fromage râpé.

Dixit mon fiston: « Maman, c’est trop trop bon ton gratin!!! »

Pour 4/6 personnes :

  • 3 poireaux
  • 200g de saumon fumé
  • 8 feuilles de lasagne selon votre plat
  • 20 cl de crème liquide
  • 150g de fromage râpé
  • 1 pincée de curry
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

​Incisez légèrement les poireaux dans la longueur et laver à grande eau pour enlever les résidus de terre qui peuvent rester. Enlevez un peu de vert (le plus dur) et émincer les poireaux (pour faire une fondue de poireaux).

Dans une casserole, mettre un filet d’huile et ajouter les poireaux. Cuire à feu doux.

Au bout de 5 minutes, ajoutez la crème, saler, poivrer et ajouter le curry et la muscade.

Laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter le fromage râpé pour lier la préparation.

Pour le montage de la lasagne.

Huilez un plat à lasagne, disposer un peu de préparation (environ 3 grosses cuillères à soupe).

Disposez les feuilles de lasagnes, remettre un peu de préparation de poireaux, la moitié du saumon fumé, des feuilles de lasagne, de nouveau des poireaux et le reste du saumon.

Recouvrir avec le reste des feuilles et le reste de la préparation de poireaux.

Saupoudrer de fromage râpé.

Cuisson dans un four préchauffé 45 min à 180°C.

Recette de Chef Damien.

LENTILLES AU BOEUF ET AUX ÉPICES

 

Un classique en cuisine, les lentilles au bœuf et carottes que j’ai cuisiné à ma façon avec pleins d’épices.

Les lentilles sont des légumineuses comme le soja, les haricots… Elles sont riches en protéines et faible en matières grasses.

Elles sont également très riche en fibre et en fer. On peut l’a consommer en salade, ragoût, chaud, froid…

Je fais des carences en fer, donc je n’hésite pas à trouver plus d’apport en fer mais aussi magnésium dans les légumes et autres aliments.

Pour 6 personnes :

  • 350g de bœuf bourguignon
  • 300g de lentilles
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillères à soupe de tomates concentrées
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1/2 cuillères à café de piment doux en poudre
  • 1 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 bouillon de cube
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 800ml d’eau
  • sel, poivre
  1. Épluchez et couper en dès les oignons.
  2. Dans une marmite mettre l’huile d’olive et faire revenir les oignons, ainsi que la viande que vous aurez au préalable coupée en petit dès. Remuez de temps en temps pour que les oignons et la viande, ne collent pas à la marmite. Laisser dorer une dizaine de minutes.
  3. Ajoutez la tomate concentrée, remuer.
  4. Ajoutez les carottes, la boîte de tomate pelée, l’ail, le bouillon de cube, ainsi que tous les épices. Finir par les lentilles.
  5. Saler, poivrer, ajouter l’eau et laisser mijoter à feu doux 40 min.

​Un plat simple, à partager en famille.

TACAUD MARINÉ AU FOUR

Lors d’un précedent artcle, je vous avais parlé de l’atelier avec Pavillon de France et de ce fameux tacaud. Voir la recette des nuggets de tacaud, sauce fromage blanc citronée.

Ce poisson se prête très bien à ce mode de cuisson, il a une chair tendre et qui se tient bien.

Pour les beaux temps, vous pourrez même tester au barbecue.

 

2 ou 4 personnes (selon l’appétit) :

  • 2 tacaud
  • 1 demi botte de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 citron + un demi citron
  • 1 demi bouillon de cube
  • sel, poivre

Vider et laver les poissons. Réserver.

Épluchez et couper les oignons en rondelles, ainsi que le citron.

Dans un mixeur, mettre les feuilles de persil, le jus du demi citron, les gousses d’ail, le bouillon de cube, un peu de poivre et mixer le tout.

Dans un plat allant au four, disposer les poissons, mettre un peu de farce de persil à l’intérieur de chaque poisson et dessus.

Disposer les oignons et les rondelles de citron sur le poisson.

Enfournez 30 min dans un four préalablement préchauffé à 200 °C.

CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

On a pas toujours besoin d’aller très loin pour voyager. Un peu de dépaysement avec cette recette de curry de crevettes express. La pâte de curry est forte et assez épicé, donc attention au dosage.

En à peine 15 minutes c’est dans l’assiette !!!

Pour 4 personnes :

  • 20 crevettes
  • un oignon (environ 400 g)
  • 2 tomates
  • 1 demi poivron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
  • 3 cuillères a café de pâte de curry vert (ou de votre choix)
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 1 demi citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ou persil haché
  • sel, poivre
  1. Épluchez et émincer l’oignon. Coupez en lamelles le poivron et les tomates en dès.
  2. Dans une grande poêle, mettre l’huile d’olive et y faire revenir les oignons, l’ail écrasé, ainsi que le gingembre râpé.
  3. Ajoutez les tomates coupées en dès et les poivrons. Remuer et laisser cuire environ 2 minutes.
  4. Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco, les crevettes, une cuillère à soupe de coriandre haché et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  5. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
  6. Lorsque les crevettes deviennent roses et que la sauce s’épaissit, c’est prêt !

Garder une cuillère à soupe de coriandre pour la présentation du plat.

PETITS PAINS FARCIS VIANDE HACHÉE (ÉTAPE PAR ÉTAPE) AVEC SOUSOU!

Miam!!! Vous allez vous régaler avec ces petits pains. Ici ils sont à la viande hachée mais comme pour les croissants, l’avantage et que l’on peut mettre ce que l’on veut dedans.

LA PÂTE :

  • 250g de farine
  • 1 c. à café de levure
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de poudre de lait
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • du lait tiède

 

LA FARCE :

  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge – 1/2 poivron vert
  • 300g de viande hachée
  • du coulis de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • du fromage râpé (facultatif)
  • épices (paprika, piment en poudre…)
  • de l’huile sel, poivre

Émincez les oignons et les poivrons. Faire revenir les oignons et les gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile. Ajoutez  les poivrons, les épices, le coulis de tomate et laisser suer environ 5 min en remuant. Ajoutez la viande hachée et laisser cuire jusqu’à qu’il n’y ai plus d’eau et réserver.

Faire la pâte. Mettre dans la saladier la farine et ajouter le reste des ingrédients. Ajoutez petit à petit le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Donner un bon pétrissage et laisser reposer 10 min couvert d’un torchon.

Former des petites boules. Aplatir à l’aide d’un rouleau. Mettre un peu de farce au milieu, du fromage râpé et fermer le pain en abattant chaque côté.

Cuire sur une poêle anti-adhésive bien chaude. Bien cuire sur chaque face.

OCTOBRE ROSE: MOUSSE DE BETTERAVE ET CREVETTE !

Dans un précèdent article, je vous avez présenté cette journée de l’octobre rose pour nous sensibiliser au dépistage du cancer du sein. C’est ainsi qu’avec d’autres blogueurs culinaire nous nous sommes mobilisés, en publiant une recette rose. Donc aujourd’hui nous allons voir la vie en rose sur la blogosphére.

Voici ma recette rose: betterave / crevette rose, rapide à faire. Mais surtout « rosement » bon.

Pour 8 à 10 verrines :

  • 500g de betteraves
  • 200g / 250g de fromage frais (selon le goût que le souhaite)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe de crème de fraîche
  • 100g de crevettes rose
  • huile d’olive
  • ciboulette
  • sel, poivre
  • épices au choix

Coupez les betteraves. Les mixer avec le fromage frais,  le vinaigre balsamique, la moutarde et la crème fraîche. Assaisonnez et réserver au frais.

Faire revenir les crevettes quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, ajouter la ciboulette ciselée et assaissonez. (ajouter des épices selon votre goût).

Mettre un peu de mousse dans chaque verrine et quelques crevettes sur le dessus.

Ma mousse est devenu un peu liquide, je pense que j’ai trop mixé la préparation et c’était un délice !!!

CHEESECAKE À LA TRUITE FUMÉE, FINES HERBES ET COTTAGE CHEESE !

Tabou est de retour après un long moment d’absence, pour vous présenter une nouveauté du côté de chez Jockey.

C’est avec plaisir de découvrir ou faire redécouvrir à certains le cottage cheese. Qu’est-ce que le cottage cheese !? Le cottage cheese est un fromage frais à l’aspect granuleux et légèrement salé qui nous vient d’Angleterre. On peut le manger aussi bien sucré, que salé.

Avec les fêtes qui approche je vous propose, une recette simple à réaliser et surtout qui trouvera sa place très facilement dans votre menu de fête. Voici un cheesecake à la truite fumée tout fondant et surtout un moyen de chnager du saumon.

Pour 4 personnes :

  • 200g de cottage cheese Jockey
  • 120g de crackers
  • 80g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de fromage fines herbes
  • 2 œufs
  • 4 tranches de truite fumée
  • du jus de citron
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 160 °c.  Écrasez les crackers (n’hésitez pas à utiliser un mixeur si besoin mais en veillant à les mixer grossièrement).

Mélangez les crackers avec le beurre fondu au préalable et tapisser le fond de chaque cercle en métal avec la préparation crackers.

Mélangez le cottage cheese avec le fromage au fines herbes, les oeufs battus et la truite coupée en petits morceaux. Ajoutez un peu de citron, saler et poivrer légèrement (la truite et le cottage cheese sont salés).

Pensez à garder quelques morceaux pour décorer vos cheesecakes.

Cuire 35 à 40 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4h. Au moment de servir démouler vos cheesecake et servir avec une salade.

 

 

ROULÉS DE SURIMI AU FROMAGE FRAIS !

Je pense que beaucoup de personnes me diront, le surimi c’est pas bon et bla bla bla, mais on le détourne et ça donne de jolies roulés apéritifs, bien frais.

Pour 4 personnes :

  • 10 bâtonnets de surimi
  • du fromage frais
  • de la ciboulette
  • du jus de citron
  • du paprika
  • sel, poivre

Ou tout simplement, pour aller encore plus vite, du fromage aux fines herbes !

Déroulez les bâtonnets de surimi , mettre un peu de votre préparation fromagère et rouler.

Coupez en trois ou quatre et mettre un pic.

Petit conseil, laisser un peu au frais avant de servir.

BROCHETTES DE CREVETTES MARINÉES !

Il fait beau, invitons nos amis !!! Des brochettes apéritives épicées, rapide à faire et idéale en apéro !

Même préparé à l’avance, elles seront meilleure.

Pour 8 personnes : (diviser en deux si besoin)

  • 40 crevettes décortiquées
  • 40 olives
  • du piment en poudre
  • du thym
  • un kub or
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Pour la préparation c’est tout simple!

Mettre vos crevettes et vos olives dans un saladier.

Préparer une marinade pour les crevettes. Écraser les gousses d’ail, ajouter le thym, un peu de piment en poudre, sel,  poivre, le kub or et l’huile d’olive.

Versez cette préparation sur les crevettes et laisser reposer 1h.

Cuire les crevettes à la poêle, légèrement huilée. (si votre poêle est anti adhésif, il n’est pas nécessaire de l’huiler).

Pour confectionner vos brochettes, mettre une crevettes et ensuite une olive.

Vous n’avez pas le temps de laisser mariner, cuire directement les brochettes et verser la marinade dessus.

 

ROULÉS D’ÉPINARDS AU FENOUIL, SAUCE AU YAOURT SAFRANÉ !

Dans un précédent article je vous avez présenté l’atelier blogueur sur le riz Tilda « Basmati pure ». Et c’est lors de cette agréable journée à l’atelier 750g que nous avons eu l’occasion de préparer différents plats à base de riz.

Voici l’entrée que nous avions préparé avec Prissou (Prissou Cook).

Une entrée pleine de saveurs d’ailleurs, des roulés d’épinard au fenouil, échalote, un peu de gingembre et le tout accompagné d’une sauce au yaourt safrané.

Pour 4 personnes :

  • 12 belles et grandes feuilles d’épinard (voir le double pour les doubler et éviter les casses)
  • 200g de riz
  • 1/2 fenouil
  • une échalote
  • sel, poivre
  • des filaments de safran
  • du persil plat haché
  • de l’huile d’olive
  • bouillon avec du gingembre, ail, jus de citron

Rincez votre riz à l’eau froide, l’eau de rinçage doit devenir transparente. Cuire le riz dans une casserole et remplir avec 1,5 fois son volume en eau. Laisser cuire 15 minutes et égoutter.

Pendant ce temps hacher finement l’échalote et le fenouil. Les faire revenir dans un peu d’huile pendant quelques minutes, ils doivent rester croquant.

laisser refroidir le riz et mélanger avec le fenouil et les échalotes et un peu de persil. Mettre quelques cuillère de bouillon (gingembre, ail, jus de citron), saler et poivrer.

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole, plonger les feuilles d’épinard et les retirer de suite et les mettre dans de l’eau froide (avec des glaçons si possible).

Étaler la feuille d’épinard, mettre un peu de préparation de riz, plier légèrement les côtés et et rouler.

Présenter sur une grande assiette en apéritifs ou en entrée et verser un peu de yaourt safrané dessus (un pot de yaourt, salé et poivré et et quelques filament de safran).

 

BRICK À LA VIANDE HACHÉE !

C’est le mois du ramadan, mois pendant lequel les musulmans vont jeûner de l’aube au coucher du soleil.

C’est aussi un mois de partage, rempli de recette ramadanesque…

Voici une première recette : des bricks à la viande hachée, trop simple à faire.

Pour 20 bricks :

  • 1 paquet de feuille de brick
  • 400g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • poivron (facultatif)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • sel, poivre
  • de l’huile

Faire revenir les oignons hachés finement et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Ajouter ensuite la tomate et le cumin.

Une fois la viande cuite, laisser refroidir un peu et égoutter la viande si besoin.

Pour commencer le pliage des bricks, couper chaque feuille en deux.

Mettre un peu de préparation sur le bord, rabattre de chaque côté et commencer à rouler.

Pour que la brick tienne bien, coller avec du jaune d’œuf ou humidifier légèrement avec de l’eau.

Frire dans de l’huile bien chaude à feu moyen.

BATBOUT POULET CURRY !

Le batbout est un petit pain que l’on cuit à la poele. On peut le farcir selon ces envies et il accompagne également vos plats en sauce, tajines…

Environ 12 batbouts :

  • 200g de semoule fine 
  • 200g de farine 
  • 2 cuillères à café de levure boulangère 
  • sel 
  • eau tiède (envion 250ml)
  • 2 escalopes de poulet
  • 20cl de crème liquide

Mélanger la farine, la semoule, mettre le sel dans le bord du saladier (pour éviter le contact direct de la levure et du sel).

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter dans un saladier.

Mettre de l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. ( On peut également utiliser un robot.)

Former des boules de la taille d’une clémentine. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer.

Abaisser légèrement vos boule de pâte (laisser reposer de nouveau environ 15 min) et cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude.

Les miennes ne sont pas parfaites et n’ont pas bien gonflés. Mais premier essai concluant, c’était triop bon.

Pour la farce: Couper le poulet en dés, faire revenir dans un peu d’huile. Saler, poivrer et mettre un peu de curry. Ajouter la crème (j’ai pas tout utilisé) et laisser réduire.

Astuce de ma Sousou : allumer au four, l’éteindre et y disposer les batbout pou qu’il gonfle. Passer ensuite à la cuisson sur poêle.

WRAP DE DINDE FUMÉE, CONCOMBRE ET FROMAGE !

Pour un apéro au frais, pour un pique nique ou tout simplement pour manger sur le pouce. Ces petits wrap tout frais sont un délice.

Une petite idée de ma Sousou Nationale, j’ai utilisé du pain de mie complet pour confectionner mes wraps.

Pour 4/6 personnes :

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 4 tranches d’Edam
  • Un demi concombre
  • de la mayonnaise
  • 2 tranches de blanc de dinde fumée

Couper les tranches de blanc de dinde en deux. Toaster légèrement le pain de mie sur une poêle sèche.

Disposer une demi tranche sur chaque pain de mie, une tranche de fromage, des tranches de concombre coupées en rondelles sur tout le pain de pain. Et mettre un peu de mayonnaise.

Rouler la tranche de pain de mie pour former vôtre wrap. Mettre dans un papier film pour former un petit ballotin. Ainsi le wrap garde sa forme et sera plus facile à découper.

 

Réserver au frais et découper en quatre chaque tranche avant de servir. Agrémenter de pics colorés votre petits wrap seront trop mimi !!!

BATBOUT AU CACHIR ET POIVRONS !

C’est la même recette que les batbouts au poulet curry. Ce qui est change et la farce. Original avec le cachir que l’on mange rarement cuisiné.

Environ 12 batbouts :

  • 200g de semoule fine 
  • 200g de farine 
  • 2 cuillères à café de levure boulangère 
  • sel 
  • eau tiède (environ 250ml)

 

  • 1 petit saucisson cachir
  • 1/2 oignons
  • 50g de mélange de poivrons (rouge, jaune, vert)
  • sel, poivre, paprika en poudre

Mélanger la farine, la semoule, mettre le sel dans le bord du saladier (pour éviter le contact direct de la levure et du sel).

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter dans un saladier.

Mettre de l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. ( On peut également utiliser un robot.)

Former des boules de la taille d’une clémentine. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer.

Abaisser légèrement vos boule de pâte (laisser reposer de nouveau environ 15 min) et cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude.

Pour la farce :

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter les poivrons coupés en julienne. Ajouter le cachir en dés et laisser cuire environ 3 minutes en remuant.

Saler et poivrer. Farcir vos batbouts et régalez-vous !

POULET « CRISPY TENDERS » COMME AU KFC !

Vous aimez les beignets de poulet  du KFC ou vous mourrez  d’envie d’en manger mais trouvez cela trop gras. Alors n’hésitez plus voici une recette délicieuse et aussi bonne qu’au KFC, du poulet crispy tenders (et c’est fait maison surtout).

Une recette très simple a réalisé, et que vous trouverez tout simplement délicieuse.

 

  • 500g de blanc de poulet
  • de l’ail en poudre
  • de l’oignon en poudre
  • du paprika en poudre
  • de l’origan en poudre
  • 1/2 bouillon de cube
  • sel, poivre
  • 200gr de farine
  • 2 œufs
  • ail en poudre
  • du piment en poudre
  • 1/2 bouillon de cube type kub’or
  • sel, poivre
  • des Corn Flakes

Couper le poulet en lamelles pas trop fines.

Dans un grand bol, faire mariner le poulet avec un peu d’ail, d’oignon, d’origan et de paprika en poudre. Ajouter le 1/2 bouillon de cube bien émietté, Saler et poivrer.

L’idéal et de laisser mariner le poulet plusieurs heures. Mais fait aussi tôt, c’est tout de même très bon.

Préparer une assiette avec la farine. Mélanger l’ail, le piment en poudre et le bouillon de cube à la farine. Ainsi que le poivre et le sel.

Préparer une assiette avec les Corn Flakes. Écraser les Corn flakes, mai attention pas trop (surtout pas en poudre).

Préparer une assiette avec les œufs battus.

Mettre de l’huile dans une poêle, l’huile ne doit pas être trop chaude au début.

Prendre un morceau de poulet, le tremper dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans les Corn Flakes.

Commencer la cuisson à deux doux et augmenter progressivement la température. Cela évitera de les griller trop vite et que l’intérieur ne soit pas cuit.

A grignoter avec ketchup, moutarde…

 

BROCHETTES APÉRITIVES DE NAVET MARTEAU ET POMMES !

Voilà que je cuisine un légume que je mange assez rarement. Mais grâce à une superbe idée de Christelle du blog « Les petites douceur de Cricri », j’ai apprécié et redécouvert le navet (plus exactement le navet marteau), au goût légèrement sucré.

L’idée a été de se relever le défi de cuisiner un produit mystère que chaque blogueurs à pu échanger et recevoir d’un autre blogueurs lors du salon du blog culinaire de Soissons.

J’ai donc reçu mon produit mystère de mon ami Nicolas de « Sugar’N’Salé » et j’ai donné un produit  (des fleurs d’hibiscus, apportées de mon séjour au Sénégal à Florence de « Un flo de bonnes choses ».

Le goût légèrement sucré du navet, mélangé à l’acidité des pommes Granny, donne une superbe idée de brochettes apéritives.

Pour une dizaine de brochettes :

  • 2 navets marteau
  • 1 pomme granny smith
  • de la sauce yakitori sucré
  • du jus de citron

Éplucher les navets et les pommes et les couper en dès.

Cuire les navets dans de l’eau bouillante environ 10 minutes.

Une fois cuites mélanger les navets avec la sauce yakitori et les faire caraméliser dans une poêle anti adhésive.

Déglacer avec le jus de citron.

Pour monter les brochettes mettre un morceau de navet, un morceau de pommes et ainsi de suite.

Allez maintenant place à l’apèro !!!

UN NOËL GOURMAND AVEC MARQUE REPÈRE: CRÈMES DE FOIE GRAS ÉPICÉES !

Je relève à nouveau le défi avec « Marque Repère », réaliser des plats de fête gourmands et étonnants à petit prix.

Livraison express au bureau de ma petite glacière avec quelques nouveautés  « Marque Repère » et « Nos régions ont du talent », j’avais hâte d’être à la maison pour y goûter.

Voici la sélection de produits reçus:

  • Saumon fumée d’Ecosse
  • Champagne brut Grande Cuvée Pol Carson
  • Calissons d’Aix-en-Provence
  • Foie gras de canard entier du Sud-Ouest à l’ancienne
  • Confiture de figue de provence
  • Et la petite surprise: Les Nonnettes de Dijon fourées à l’orange.

 

Pour la première idée recette j’ai utilisé le foie gras de canard entier du Sud-Ouest à l’ancienne. Pour moins d’ 1 euro par personne, une entrée chic qui plaira à tous les coups ou en verrine, servi avec des toasts, un apéritif qui en jette.

 

Pour 4 personnes:

  • 60g de Foie gras de canard entier « Nos régions ont du talent »
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 30 ml de crème liquide
  • du curry, paprika
  • de la ciboulette
  • sel, poivre

Portez à ébullition le bouillon de vollaile.

Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans le bol de vôtre mixeur. Verser le bouillon sur le foie gras, ajouter la crème et mixer la préparation.

Filtrer la préparation, et faire chauffer à feux doux en remuant.

Saler et poivrer.

Filtrer de nouveau et verser dans de petites cocottes ou verrines.

Avant de servir saupoudrer de curry, paprika et parsemer de ciboulette ciselée.

CUILLÈRES APÉRITIVES SAUMON, POMMES GRANNY !

Dans un précédent article je vous avez parlé des produits « Marques Repère » et « Nos Régions ont du talent », reçus pour les fêtes. Dans ce colis il y avait également du saumon fumé d’Ecosse et comme on est en plein dedans, voici une recette pour un apéritif sympa et festif.

Pour 4/6 personnes:

  • 150g de saumon fumé d’Ecosse « Marque repéré »
  • 1 pomme granny smith
  • de la ciboulette
  • 3/4 cuillères à café de crème fraîche
  • du jus de citron
  • sel, poivre

Couper en petits morceaux le saumon et la pomme en dés.

Dans un bol mélanger le saumon, les pommes, la crème et la ciboulette.

Saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.

 

AVOCAT AU SURIMI !

Une recette que l’on connait déjà, mais il s’agit d’un petit clin d’œil à ma sousou qui en avait une envie folle. Et disons que cette recette nous rapproche un peu de la période estivale, qui est loin loin…

Avocat surimi

Pour 2 personnes :
-1 avocat
– 4/5 bâtonnets de surimi
– 2 cuillères à café de mayonnaise
– du jus de citron
– de la ciboulette hachée
– sel, poivre
Couper les bâtonnets de surimi en rondelles assez fines.
Mélanger avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer.
Couper l’avocat en deux et repartir un peu de préparation dans le creux de l’avocat.

Prêt en un tour de main.

CARRÉ FRAIS EN POT ET CES TARTINES GOURMANDES !

On connait tous le carré frais ce fameux fromage frais demi-sel. Tout frais on peut l’utiliser en tartine, cuisine, en version sucré ou en version salé. Mais lorsqu’une portion de suffit plus, comment fait-on, bon on passe au nouveau format en pot de 300g. Plus pratique, plus généreux et plus gourmand mais toujours avec ce goût authentique et légèrement salé.

J’ai eu la chance de découvrir ce nouveau format lors de la soirée de présentation « Carrément Guinguette », organisé par « Geek and food », « l’agence transversal » et « Carré frais ». Une soirée de franche rigolade avec les copinautes et de belles rencontres.

Ce fut également l’occasion de découvrir des recettes originales autour du carré frais.

Voici une recette de tartine gourmande à base de carré frais, idéale pour un apéritif coloré et décalé.

Pour 6 personnes et + :

  • 3 c. à soupe de carré frais
  • Du pain de campagne en tranche
  • 100g de saumon
  • de l’huile d’olive
  • de la sauce pesto (déjà prête si vous êtes pressé)
  • des câpres
  • poivre

Mixer le carré frais et le saumon coupé en lamelles. Mettre de l’huile d’oiive pour donner une bonne consistance à la crème de saumon.

Recette de la sauce pesto: (Recettes journal des femmes)

  • 70 g de basilic
  • 30 g de pignons
  • 1/2 gousse d’ail
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

Emincer la gousse d’ail et la couper en petits morceaux. Hacher le basilic.

Faire griller les pignons une petite minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Mixer les pignons, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan râpé.

A la fin, ajouter le basilic et mixer encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

Assaisonner de sel et de poivre en goûtant la sauce.

Griller légèrement vos tranches de pain, disposer un peu de crème de saumon dessus.

De la sauce pesto et quelques câpres.

 

BRUSCHETTA COURGETTES, FETA ET ÉCHALOTE !

Quand Tabou invite des copines blogueuses à la maison pour un brunch, c’est pas de la rigolade.

Elles ont adoré et je me suis éclatée en cuisine pour leur faire plaisir.

Voici la recette d’une des bruschetta du buffet.

Pour environ une dizaine de bruschetta :

  • des tranches de pain de campagne
  • une cougette
  • 2 échalote
  • 300g de la feta (en pot mariné)
  • sel, poivre

Laver et couper les courgettes, couper les extrémités et tailler en lamelles avec une mondoline ou un épluche légume.

Eplucher et hacher finement les échalote.

Faire revenir les échalote dans un peu d’huile, dés qu’ils commencent à être translucide, ajouter les courgettes et laisser cuire 5 à 8 min.

Préchauffer le four à 180°c.

Disposer vos tranches de pain sur une plaque de cuisson.

Badigeonner d’un peu d’huile d’olive ou de l’huile de marinade de la feta.

Mettre un peu de mélange courgette, échalote sur les tranches de pain.

Ajouter quelques dés de feta.

Enfournez environ 10 min.

 

RILLETTES DE THON !

La ronde interblog, ça vous dit quelque chose !? C’est vrai que ça fait bien longtemps mais notre sacré trio, MelleBanane, Sorcelli et Cojocano ont décidé de remettre le couvert, pour une petite ronde de primtemps, juste comme ça pour le fun.

Pour ce come back, je pioche chez Aglibouly et Gaël67 va piocher chez moi.

J’ai choisis une recette toute simple, mais efficace pour un apéro ou avec le beau temps qui arrivent en pique-nique. Prêt en moins de 15min.

Ingrédients :

– Une boite de thon au naturel

– 60g de philadelphia ail et fines herbes

– 2 c. à café d’échalote ciselée

– 2 c. à café de persil ciselé

– sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients dans vôtre robot.

Garnir des petites verrines et ensuite entreposer au réfrigérateur quelques heures.

Pour ma part, j’ai ajouté un filet d’huile d’olive et servi avec des toasts.

 

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Régalez-vous et allez faire un coucou aux copinautes !

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU SURIMI !

Une recette tout en simplicité et rapide en ce dimanche ensoleillé!

Pour 4 personnes (environ 12 croquettes) :
  • 5 Pommes de terre
  • 1 œufs
  • 6 bâtonnets de surimi
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika
  • de la farine et de la chapelure
  • sel, poivre

Laver et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Réduire les pommes de terre en purée (avec une fourchette), ajouter l’oeuf, le paprika, l’ail écrasé, le persil, la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger la préparation. Laisser refroidir la préparation avant de commencer la confection des croquettes.

Couper les surimi en deux.

Prendre un peu de pommes de terre, l’aplatir dans le creux de la main.

Placer un morceau de surimi et refermer pour obtenir de belles croquettes et surtout veiller à bien masquer le surimi.

Mélanger un peu de farine et de chapelure.

Rouler les croquettes dans un peu de farine et frire dans de l’huile bien chaude.

Servir avec une salade.

BATBOUT FAÇON SALADE CRUDITÉ !

 

Je vous avez déjà présenté dans des articles précédent des recettes de batbouts.

Aujourd’hui je vous présente une recette classique mais surtout très rafraichissante.

Des batbouts façon salade crudité.

Pour 12 batbouts :

  • 200g de semoule fine
  • 200g de farine
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • sel
  • eau tiède (environ 250ml)
  • Pour la garniture
  • de la salade
  • 1/4 de poivron vert
  • 1 petite boite de mais
  • 2 œufs durs
  • 2 tomates
  • 2 c. à soupe de mayonnaise

Mélanger la farine, la semoule, mettre le sel dans le bord du saladier (pour éviter le contact direct de la levure et du sel).

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiéde et ajouter dans un saladier.

Mettre de l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. ( On peut également utiliser un robot.)

Former des boules de la taille d’une clémentine. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer.

Abaisser légèrement vos boule de pâte (laisser reposer de nouveau environ 15 min) et cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude.

Couper en dès le poivron et les œufs. Dans un bol mélanger tout les ingrédients avec 2 cuillères a soupe de mayonnaise.

Lorsqu’ils sont froid, garnir vos batbouts.

BUNS FARCIS VIANDE HACHÉE ET FROMAGE !

Vous connaissez les bun’s !? Ces petits pains moelleux que l’on peut farcir à sa guise.

 

Une superbe idée pour changer des soirées pizza ou du sandwich à midi.

Et idéal, il est tout aussi bon chaud, que froid. Alors avec le beau temps, voici une idée de plus pour un pique nique.

J’ai utilisé la recette de la pâte inratable, dite « pâte magique ». Ces bun’s ont été dévorés en quelques minutes.

Pâte :

  • 500g de farine
  • Une cuillère à soupe de levure boulangère
  • Une cuillère à café de levure chimique
  • Un œuf
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à café de sel
  • 3 cuillère à soupe de lait en poudre
  • Un œuf battu pour la dorure
  • Des graines de sésame

Dissoudre la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

Dans un saladier ou bol de votre robot. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’huile. Ajouter la levure et mélanger la pâte. Ajouter ensuite l’oeuf battu avec l’huile d’olive.

Mettre petit à petit l’eau. Si la pâte et trop collante ajouter un peu de farine.

Laisser reposer. La pâte va doubler de volume.

Pour la garniture :

  • Un oignon
  • 5 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée
  • Du fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une gousse d’ail
  • Sel, poivre

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Ajouter la viande hachée. Laisser cuire et ajouter la sauce tomate, l’ail. Salez et poivrez.

Faire 8/10 boules. Étaler la boule, mettre un peu de farce et refermer la boule.

Dorer à l’œuf, parsemer de graine de sésame ou graine de votre choix et enfourner 20 min à 180*c.

Vous pouvez servir avec une petite salade ou à manger sur le pouce.

SALADE DE POMMES DE TERRE AU HARENG FUMÉ

Une recette que je fais pour la deuxième fois et à chaque fois j’entends la même chose!

« J’aime pas le hareng… » mais je vous garanti que cette salade est parti en un claquement de toi.

Pour 4/6 personnes :

  • 8 filets de hareng fumé
  • 3 échalotes
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (à réduire ou augmenter selon vos goûts)
  • 10cl d’huile d’olive (à réduire selon vos goûts)

Lavez les pommes de terre et les faire bouillir dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuites, laissez les refroidir, puis coupez les pommes de terre en dés.

Éplucher les échalotes et coupez-les finement.

Coupez les filets de harengs en dés.

Dans un bol versez le vinaigre et l’huile d’olive. Émulsionnez la préparation.

Salez, poivrez. et ajoutez l’échalote.

Dans un saladier mettre les pommes de terre et le hareng, ajoutez la sauce et mélangez le tout.

A servir frais !

WRAP D’AUTOMNE BAVETTE DE BŒUF, CHAMPIGNONS AU CŒUR DE BOUILLON MAGGI

Malgré ces quelques rayons de soleil, nous sommes bien en automne. Une saison que j’aime particulièrement. Pas pour la pluie, mais pour ses couleurs chatoyantes, les longues balades en forêt mais surtout pour la ceuillette des champignons. Girolles, cèpes… On est en plein dedans.

Alors lorsque Maggi m’a proposé de participer à un concours autour du cœur de bouillon Maggi, je n’ai pas hésité une seconde à utiliser les champignons pour ma recette. Une recette originale et de saison.

« Pauvre en matière grasse, cœur de bouillon Maggi volaille dégraissé, c’est un bouillon en capsule qui fond au cœur des plats pour un goût authentique et cuisiné avec la juste dose de sel. En septembre, la gamme cœur de bouillon Maggi a fait peau neuve ! Elle s’est offert un nouveau pack plus moderne, plus gourmand et surtout plus pratique. »

Pour ma recette je vous propose un Wrap gourmand aux saveurs d’automne.

Pour 4 personnes :

  • 200g de salade mélange gourmand ou jeunes pousses
  • 50g de cèpes
  • 150g de champignons de Paris
  • Un demi oignon
  • Une échalote
  • De la ciboulette ciselée
  • Une capsule cœur de bouillon poulet
  • 300g de bavette de bœuf
  • De l’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulu
  • Sel, mélange de poivre 5 baies

Dans une poêle, mettre le beurre et saisir la bavette de bœuf 30 secondes de chaque côté, à feu vif.

Continuer à cuire 5 min à feux doux. Saler et poivrer.

Réserver sur une assiette.

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’échalote. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Lorsque qu’ils sont translucides, ajouter les champignons émincés et la muscade.

En fin de cuisson ajouter la capsule cœur de bouillon Maggi. Laisser fondre en remuant environ 5 min. Et poivrer.

Pour monter vos wraps. Couper la bavette en aiguillettes.

Disposer un peu de salade, les champignons et quelques morceaux de bavette, mettre un peu de ciboulette et plier la tortillas en Wrap.

Couper au milieu, utiliser un pic pour maintenir le tout et c’est prêt à être dévoré.

TARTINE CONFIT D’ÉCHALOTE, CHORIZO, TOMATES SÉCHÉES ET PONT L’ÉVÊQUE

Pour reprendre les mots de mon fils : « maman ta tartine gourmande, elle est vraiment gourmande… »

On va dire que cette phrase résume cette recette rapide à faire et délicieuse de surcroît.

C’est une recette que je propose pour participer à un concours organisé autour du pont l’évêque E.Graindorge.

J’ai ajouté un confit d’échalote express en base des tartines, car je trouve que c’est un fromage qui se marie très bien avec le côté sucré du confit.

Pour 4 personnes :

  • Des tomates séchées (compter 2/3 par tartines)
  • 8 grandes tranches de chorizo
  • 8 petites échalotes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Poivre
  1. Éplucher et couper en finement les échalotes. Dans une poêle bien chaude mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes environ 3 minutes.
  2. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, poivrer et cuire sans cesser de remuer pendant 10 minutes.
  3. Enlever la croûte du pont l’évêque et couper en tranche. Couper en lamelles le chorizo et les tomates séchées.
  4. Disposer un peu de confit d’échalote sur chaque tranche de pain, ajouter quelques morceaux de pont l’évêque, disposer le chorizo et tomates séchées.
  5. Enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180 degrés.
  6. Servir avec une salade de jeunes pousses par exemple.

AILE DE POULET COMME AU KFC

Qui ne raffole de ces ailes de poulet au goût épicées !? À la maison on est fan et c’est super pour un apéro. Le plus c’est qu’on peut le préparer à l’avance et frire à la dernière minutes.

Pas facile avec un couteau de cuisine pour préparer mes ailes, mais maintenant que j’ai eu la chance de tester la cisaille à volaille Softtouch de Fiskars, ça va être un jeu d’enfant.

« Cisaille robuste pour découper et préparer les volailles et gibiers. Ses lames striées et incurvées facilitent la découpe sans déraper, et ont une encoche pour couper les os. La poignée ergonomique anti-dérapante, procure un grand confort d’utilisation pour les droitiers et gauchers. Un ressort assure une coupe puissante et le cran de sécurité est manipulable d’une seule main. Tension des lames ajustable. Ambidextre. »

Pour 4 personnes :

  • 1 kg d’aile de poulet
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouillon de cube
  • Des épices: paprika, curry, cumin, piment en poudre… (selon vos goûts)
  • 2 cuillères a soupe de moutarde
  • Sel, poivre
  • deux œufs
  • des corn flakes émiettées ou De la chapelure
  • De l’huile pour la friture

Laver et couper les ailes en trois selon la jonction. On ne garde pas le bout des ailes.

Dans un saladier, mélanger le poulet avec les épices, l’ail écrasée, le bouillon de cube émietté et la moutarde.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 min.

Une fois vos ailes de poulet cuites. Passez dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure. (Pour l’effet croustillant du KFC, utiliser des corn flakes, mais j’ en avais plus!)

Frire les ailes de poulet dans de l’huile bien chaude. Servir avec différentes sauces.

Je vais également faire découvrir Fiskarsà mes lecteurs. C’est bientôt les fêtes, alors un de mes lecteurs aura la chance de pouvoir remporter la cisaille à volaille. Et comme on est cool chez Tabou, il y a également deux couteaux d’office Fiskars à remporter.

Pour cela, rien de plus simple. Laisser un commentaire au bas de cet article. J’effectuerai un tirage au sort pour déterminer le gagnant.

AUMÔNIÈRE AU SAUMON FRAIS ET SAUMON FUMÉ LABEYRIE

Il y a déjà deux semaines, j’ai participé à la première masterclass avec Labeyrie et en compagnie de Jennifer Taïb de top chef. L’occasion pour nous de redécouvrir mais également de découvrir les nouveautés Labeyrie.

Une soirée de gourmandise où nous sommes d’abord retrouvé autour d’une dégustation de produits et de quelques mets concoctés par le chef.

Moi qui est fan de saumon je me suis régalé.

Pour la deuxième partie de soirée, les blogueurs sont rentrés en scène, pour une battle de l’entrée au dessert et s’il vous plait qu’avec les nouveautés de chez Labeyrie.

Nous étions l’équipe orange. Nous avons présenté, un tartare de saumon aux agrumes, du foie gras, magret et un dessert autour du macaron qui a fait l’unanimité.

Pour clôturer cette soirée de gourmandise on a eu l’honneur de s’être fait délivrer le prix de la meilleure technique.

Repartis les bras chargés. J’ai réalisé une recette d’aumônière au saumon, qui sera parfaite en entrée pour le réveillon de la Saint Sylvestre.

Pour 4 personnes :

  • 200g de saumon fumé Labeyrie
  • 2 pavés de saumon frais
  • Le jus d’un demi citron
  • 4 cuillères à soupe de fromage frais
  • Une échalote
  • De la ciboulette
  • Un sachet de salade de jeune pousses + vinaigrette
  • Poivre, sel

Couper le saumon et ciseler la ciboulette et l’échalote.

Dans un bol mélanger le fromage, le saumon, l’échalote et la ciboulette ciselée.

Ajouter le jus de citron (selon votre convenance), poivrer et saler légèrement.

Disposer une feuille de brick, huiler légèrement à l’aide d’un pinceau.

Mettre un peu de préparation et fermer à l’aide d’un cure dent.

Répéter l’opération pour les autres aumônières.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Déposer les aumônières sur la plaque de cuisson et enfourner pour 10 min.

Servir avec une salade.

Une entrée de fête rapide et délicieuse. Mais surtout une idée d’entrée pour les retardataires n’ayant pas encore fai leur menu de réveillon.

GAUFRES AUX ÉPINARDS SAUCE FROMAGÈRE

On adore les gaufres à la maison, mais je n’avais jamais faite version salées.

Alors lorsque ma copinaute Nina a proposé de présenter une recette à base de fromage j’ai sauté le pas et tester les gaufres salées.

J’ai de la chance, mon fiston aime beaucoup les épinards, alors pourquoi ne pas marier les deux.

Une recette de gaufre moelleuse à souhait et pour les enfants qui ne raffolent pas du vert des épinards, voilà comment leur en faire manger.

Et je ne vous raconte pas la tuerie avec la sauce au fromage, qui l’accompagne.

Je vous présente ma recette plus bas, mais vous mettez les fromages que vous aimez.

Pour 8 à 10 gaufres (selon votre appareil) :

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 45 cl de lait
  • 150g d’épinards
  • 1 cuillère à soupe d’olive
  • une noisette de beurre pour les épinards
  • sel, poivre

Pour la sauce fromagère :

  • 25cl de crème fraîche
  • 50g de gruyère
  • 50g de conté
  • 50g de mimolette
  • sel, poivre

Mettre la farine et la levure dans un grand bol, faire un puits et ajouter les œufs battus et l’huile d’olive.

Mélanger et ajouter petit a petit le lait en continuant à remuer. Saler, poivrer et laisser reposer la pâte environ une heure au frais.

Dans une poêle, faire revenir les épinards avec une noisette de beurre, pour les suer. Bien les égoutter et ajouter à la pâte.

Cuire vos gaufres selon la notice de votre appareil.

Pour la sauce fromagère :

Mettre la crème fraîche dans une casserole, ajouter les fromages et laisser réduire.

Mélanger de temps en temps.

Saler et poivrer.

Servir les gaufres avec la sauce au fromage. Et une petite salade.

 

OEUFS COCOTE ÉPINARDS CRÈME À LA MULTIDÉLICES

Joyeuses Pâques à tous mes amis qui fêtent cet événement. Vous allez sûrement partager un repas avec la famille, aller à la chasse aux oeufs ou tout simplement profiter de ce long week end.

Lorsqu’on parle de pâques, on pense bien souvent aux œufs en chocolat.

Je ne vous propose pas de chocolat mais une recette œufs cocote réalisé avec ma multidélices Seb.

Pour 6 pots :

– 6 œufs

– 6 cuillères à soupe de crème fraîche

– 200g d’épinards

– sel, poivre

– ciboulette ou persil

Mettre un peu d’épinard dans chaque pot.

Que vous aurez au préalable fait revenir dans une noisette de beurre et bien les égoutter.

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

Casser un œufs au dessus de chaque pot.

Saler, poivrer, ajouter de la ciboulette ciselée.

Mettre dans la multidélices en position 3 pendant 12 min.

Servir avec du pain grillé légèrement ailé.

Pas de yaourtière! ? Pas de soucis, les cuire au bain marie au four. A 180°C pendant 10 min.

 

CONCOMBRE AUX FROMAGES BLANC ET CIBOULETTE

C’est simple, rapido et bon! Alors on partage.

Lorsque les beaux temps arrivent, on n’a pas forcément envie de passer des heures en cuisine mais aussi de manger des plats trop riche.

Cette salade de concombre sera idéale pour accompagner un poisson grillé ou tout simplement en assortiment avec d’autres salade lors d’un barbecue, par exemple.

Et en plus c’est une recette light et on rentre dans la saison du concombre.

Pour 4 personnes:

  • 1 concombre
  • 200g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 jus de citron
  • de la ciboulette
  • sel, poivre

Laver le concombre, et le couper en rondelles très fines ou en dés.

Si vôtre concombre est bio, pas besoin de l’éplucher.

Mélanger avec le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron.

Saler et poivrer. Réserver au frais avant de servir.

GALETTES (RÖSTI) POMMES DE TERRE ET COURGETTES

L’été tarde a arriver mais on a tout de même des beaux jours ensoleillés, donc c’est souvent salade et repas léger à la maison. Et étant dans la pleine saison des courgettes, on en profite, surtout que la courgette est le légume de l’été, par excellence.

Quelle soit mangé crue, râpée, en gratin… On adore la courgette.

Pour cette recette, c’est en galette que nous allons les déguster !

 

Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 2 œufs
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 grosses cuillères à soupe de persil haché
  • 1 c à c de curry en poudre
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Émincez les oignons finement et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les gousses d’ail hachées.
  2. Coupez les courgettes en julienne (ne pas les éplucher) et les râper les pommes de terre.
  3. Mettre les courgettes et pommes de terre sur un torchon en tapotant, pour enlever l’excès d’humidité.
  4. Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les pommes de terre, les oignons, le persil et le curry.
  5. Finir par les œufs battus. Saler et poivrer.
  6. Mettre la préparation au frais une quinzaine de minutes pour faciliter le façonnage des galettes.
  7. Faire des boules, que vous allez aplatir pour former vos galettes.
  8. Faire revenir dans une poêle 2/3 minutes de chaque coté.

TARTE FEUILLETÉE À LA TOMATE ET MOUTARDE À L’ANCIENNE

On en profite encore pour se régaler de tomates juteuses et sucrées.

Petit classique, simple et rapide à faire.

Et comme j’ai des fans de tomate à la maison, je m’en prive pas.

J’avais vu passer cette tarte feuilletée chez Pretty Chef, et j’ai tout de suite voulu tester.

D’une réalisation enfantine, elle aussi très bonne.

J’ai modifié à ma sauce, accompagnée d’une petite salade, elle est top.

Pour 6 personnes:

  • Une pâte feuilletée
  • 8 tomates
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 100g de fromage râpé
  • Herbes de Provence
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Couper les tomates en rondelles et réserver.

Étaler la pâte feuilletée dans votre moule. Badigeonner de moutarde, et parsemer de fromage râpé. Disposer en rosace les tomates.

Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive sur les tomates.

Enfourner 25 min à 180 °C.

 

VELOUTÉ PANAIS CAROTTE

Le panais ressemble énormément à une grosse carotte de couleur blanche voir crème.

C’est un ancien légume mais qui aujourd’hui se trouve partout sur nos étales.

Le panais est un légume racine, c’est une plante herbacée à racine charnue.

Son goût est légèrement sucré. Vous verrez, c’est un légume très apprécié des enfants.

Deplus, nous sommes en pleine saison, donc on en profite!

Je vous le propose en velouté avec de la carotte.

Pour 4/6 personnes :

  • 200g de panais
  • 300g de carottes
  • un cube bouillon de légumes
  • un petit pot de lait concentré non sucré
  • sel, poivre

Cuire les légumes avec le cube de bouillon de légumes. Une fois cuits, mixer les légumes et ajuster la consistance avec le lait concentré. Saler et poivrer, selon vôtre envie !

Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide.

BEIGNET DE PETITS POIS ET MAÏS FAÇON PAKORA

 

Dans le post précédent je vous avez parlé de l’événement « PIMP MY CONSERVE » au salon de l’agriculture. Cette événement a été initié par les banques alimentaires.

Le but été de préparer avec les aliments qui composent généralement les paniers distribués par les banques alimentaires et notamment les conserves.

Et montrer que l’on peut se régaler avec ces boites.

J’ai proposé différentes recettes mais je tenais à vous partager celle-ci, car elle a eu un succès fou et tout simplement que c’était très bon.

Pour 4/6 personnes :

  • une petite boite de mais (140g)
  • une petite boite de petit pois
  • un bol (bol petit déjeuner) de farine (l’équivalent de 200g)
  • un oeuf
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail (facultatif)
  • 20 cl de lait (un verre à moutarde)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30g)
  • 2 cuillères à café de curry
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 1/2 bouquet de persil ou de coriandre
  • sel, poivre

Pelez et émincez finement les oignons, les faire revenir dans le beurre, à feux doux.

Dans un grand saladier verser la farine.

Ajoutez le lait petit à petit en remuant pour obtenir une pâte épaisse.

Ajoutez le persil (ou coriandre) préalablement haché finement, le citron et le curry. Ajouter l’œuf battu et bien mélanger la pâte à beignets.

Saler et poivrer.

Mettre de l’huile de friture dans une marmite. Lorsque l’huile est bien chaude, à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de pâte.

Frire les beignets et le égoutter sur du papier absorbant. Attention l’huile doit être bien chaude pour que les beignets gonflent (soucis que j’ai eu au salon, l’huile n’a pas bien chauffé)

A Déguster avec une salade ou juste à picorer avec les doigts.

RILLETTES DE SARDINES DE GARDE CONNÉTABLE, CORNICHONS ET PIMENT D’ESPELETTE

Lors d’un atelier j’ai pu découvrir, les nouveautés connétable mais plus particulièrement les sardines de Garde, confites et affinées 12 mois, millésime 2014. Présentées sous différentes recettes mais également avec une explication accord mets-vin.

Les sardines de Garde sont pêchées au meilleur de la saison, quand elles sont les plus savoureuses. Comme les grands crus, les sardines de Garde se bonifient avec le temps… Parce qu’elles gagnent à confire lentement dans l’huile d’olive, ces sardines ont déjà 12 mois d’âge! Une année de vieillissement durant laquelle l’alchimie s’opère mêlant les saveurs authentiques de la sardine aux parfums fruités de l’huile d’olive vierge extra. Leur goût est incomparable. Et pour une fan de sardines comme moi, c’est pas peu dire!

Je décline sous différentes formes les sardines, mais je vous propose ici un classique, relevé à la sauce Tabou !

POUR 4 PERSONNES :

  • 3 cornichons
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • le jus d’un demi citron
  • 3 cuillères à café de crème fraîche
  • du piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel, poivre
  1. Mettre les sardines dans un bol et les écraser à la fourchette. Conserver la boîte de sardines pour la présentation.
  2. Épluchez et hacher finement l’échalote, faire des rondelles très fines avec le cornichon et ajouter aux sardines.
  3. Ajoutez la moutarde, le persil, jus de citron, mélanger et terminer par la crème.
  4. Saler, poivrer, mettre un peu de piment d’Espelette (selon votre goût). Rectifiez assaisonnement si besoin.
  5. Laisser reposer au frais, au moins 30 minutes. Je vous avoue que j’ai pas entendu, c’était trop bon mais ça sera meilleur, bien. Servir la rillettes dans la conserve de sardines avec du pain grillé ou comme moi avec des toasts grillés.

Pour les amateurs et connaisseurs! Voici l’accord parfait avec les sardines de Garde.

En accord avec : Le Bourgueil les Perrières 2011 domaine Breton (Loire / Rouge)

Descriptif du vin :

– Vue : Robe rouge violine, sombre

– Nez : Fruits rouges, poivre

– Bouche : Puissant, fruité, note de poivrons

« Délicatement confites pendant 12 mois dans une huile d’olive de grande qualité, ces sardines de garde sont préparées avec la plus grande attention, à l’ancienne, pour vous offrir toute la force de leur arôme et la douceur de leur texture. Que vous les consommiez sur des toasts ou sans aucun ajout, le plaisir de ce « grand cru » millés​imé sera le même. »

BRICK SARDINE ET ST MÔRET

 

De la sardine, de la sardine et encore de la sardine. J’en suis fan et vous le savez. J’avais déjà publié une recette de brick à la sardine sur le blog, mais pour cette recette, j’étais parti pour préparer une rillettes de sardine. Mais lorsque que j’ai vu les feuilles de bricks près de moi, je me suis dis pourquoi pas. Et ce fut une très bonne idée car c’est très bon.

J’en connais beaucoup qui n’aime pas la sardine, mais il faut savoir que c’est un poisson très riche en oméga 3.

Pour 20 bricks

  • Un paquet de feuille de brick
  • 3 boites de sardines
  • 5 cuillères à soupe de St Môret ou fromage frais
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  1. Vider l’huile des sardines et mettre dans un bol.
  2. Ajouter l’échalote ciselé, le persil, le citron et le fromage.
  3. Bien mélanger le tout, saler et poivrer.
  4. Couper les feuilles de brick en deux
  5. Plier la partie ronde de la feuille de brick, prendre une cuillère à soupe de garniture et disposer sur le bord de la feuille.
  6. Plier pour former un triangle et rabattre la partie restante à l’intérieur de la brick ou coller avec de l’oeuf battu.
  7. Frire les bricks dans de l’huile bien chaude.

BAGELS VIANDE DE GRISON, TOMATES SÉCHÉES ET CRÈME MOUTARDE MIEL

Toujours partante pour relever des défis, j’ai tout de suite accepté celui lancé par Franprix de réaliser une recette sur le thème du brunch avec une box surprise.

On fait souvent des brunchs à la maison car à part le petit, nous ne sommes pas très petit déjeuner. Oui c’est pas bien, je sais mais très tôt le matin mon estomac n’accepte pas grand chose. Alors le week end ou même pendant les vacances comme actuellement, le brunch est un moment de partage agréable après une bonne grasse mat’.

Très démocratiser les dimanches, maintenant, même en semaine le brunch est de rigueur surtout pendant les vacances.

J’aime les défis, j’ai donc réaliser un bagel avec pratiquement l’ensemble des produits de la box. Un bagel à la viande de grisons, tomates séchées, pour nous rappeler que nous sommes en été quand même et un sauce que j’ai réalisé à base de faisselle, pour le côté léger et une pointe de moutarde et de miel pour donner du pep’s mais tout en douceur.

 

Pour 4 bagels garnis : 

  • 4 bagels
  • 12 tranches de viande de grisons (3 par bagels)
  • de la mâche (j’ai utilisé un mélange de mâche ou roquette) environ 50g
  • Des tomates séchées
  • 1 pot de faisselle (100g)
  • 3 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 c. à café de miel
  • 1/2 c. à café de moutarde
  • 1/2 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel, poivre

Pour la préparation de la sauce à base de faisselle.

  1. Mettre la faisselle dans un petit bol, ajouter la crème fraîche, le miel et la moutarde. Bien mélanger le tout.
  2. Pour atténuer le coté granuleux de la faisselle, mixer la préparation 1 à minutes, à l’aide d’un mixeur plongeant, saler, poivrer et placer au congélateur une dizaine de minutes.
  3. Préchauffez le four au thermostat 6 à 180°C. Mettre les bagels (selon indication sur le paquet), 6 minutes au four.

Montage des bagels

  1. Coupez les pains dans le sens de la longueur.
  2. Mettre un peu de crème, de la salade, des morceaux de tomates séchées coupées, les tranches de viande de grison, coupées en deux également, remettre de nouveau un peu de la salade et des morceaux de tomates séchées.
  3. Mettre une cuillère à café de sauce et poser le chapeau du pain.

NUGGETS DE TACAUD ET SA SAUCE FROMAGE BLANC CITRONNÉE

Autour de la langoustines et de ce fameux tacaud, que je ne connaissais pas. Après une masterclass animé par le chef Damien (lever des filets, décortiquer les langoustines…), on est passer en cuisine pour exécuter les conseils du chef.

Rentrée à la maison avec mes tacauds et mes langoustines, voici une des recettes que j’ai réalisé. J’ai un fiston qui n’est pas difficile, j’ai pas de soucis à le faire manger ou découvrir de nouvelles saveurs mais oh là là, il ne veut pas entendre parler de poisson (quoique mr mange et raffole des sushis, maki…)

J’ai donc transformé ce poisson, en levant les filets moi-même bien sûr, des nuggets avec une sauce citronnée.
Verdict!? Maman ton poisson, il est trop bon !

Qui est ce mr Tacaud !?

« Irisé et joliment argenté, le tacaud est souvent confondu avec son cousin le merlan malgré son petit barbillon au menton. Abondant sur nos côtes et jusqu’à 250 m de profondeur, il reste méconnu et ne demande qu’à être goûté et apprécié. »

Qui est Pavillon France ?

« Tous les acteurs de la filière pêche (pêcheurs, mareyeurs, grossistes, poissonniers détaillants, enseignes de la grande distribution) se sont réunis pour créer cette marque.

Elle vise à soutenir la production française et à favoriser la consommation des produits de la pêche, à travers la valorisation de sa diversité, de ses hommes et de ses métiers.

En s’engageant auprès de cette marque, les acteurs de la filière soutiennent la filière pêche française dans sa démarche de progrès.

Une pêche plus durable et plus responsable grâce à la solidarité de filière, c’est…

  • des navires plus modernes, économes en énergie et plus sélectifs
  • une filière qui collabore avec les scientifiques pour faire avancer la recherche halieutique et les techniques de pêche
  • une filière fière de ses bonnes pratiques, qui met tout en œuvre pour valoriser ses méthodes de production respectueuses de l’environnement des produits de la mer mieux valorisés.

 

Pour 4 personnes :

  • Deux tacaud
  • 60g de chapelure
  • 2 blancs d’œufs
  • Une demi botte de ciboulette
  • Du paprika
  • De l’huile de friture
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Le jus d’un demi citron
  • De la ciboulette
  • Du piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Vider le poisson, bien le nettoyer. Lever les filets.

Couper les filets en gros cubes.

Battre les blancs d’œufs pour les faire mousse et disposer la chapelure dans une assiette.

Tremper les morceaux de poisson un par un dans le blanc d’oeuf battu puis dans la chapelure.

Frire les nuggets de poissons. Elles doivent être bien dorés.

Pour la sauce :

Mettre le fromage blanc dans un petit bol, ainsi que tous les ingrédients et mélanger. Pour le jus de citron, il est à doser selon vos goûts. Pour présenter vos nuggets, vous pouvez zester un citron et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

TARTINES GRATINÉES À LA SARDINE

Voici une recette idéale pour un repas sur le pouce ou à faire en version toasts pour un apéro.

Souvent le vendredi ou samedi je fais des « repas express », après une fin de semaine intense, ça fait du bien de ne pas passer trop de temps en cuisine

Pour deux personnes :

  • 4 tranches de pain de campagne ou pain ciabatta
  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive
  • Du jus de citron
  • 2 cuillères à café de crème fraîche
  • Une cuillère à soupe ciboulette hachée
  • Du fromage râpé
  • Sel, poivre
  • De la salade

Ouvrir la boite de sardines et conserver l’huile.

Dans un bol, mettre les sardines, la crème, la ciboulette et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Dans une poêle, mettre la moitié de l’huile et faire toaster les tranches de pain. Mettre le restant de l’huile et toaster l’autre face des pains.

Mettre un peu de sardine sur les tranches de pain, du fromage râpé et passer au grill pour faire fondre le fromage et gratiner le dessus.

 

 

BRICKS SAUMON CHAMPIGNONS ET CRÈME

Pendant le mois du ramadan, on trouve souvent sur les tables des bricks, boureks…

Pour changer des recettes que j’ai l’habitude de faire. J’ai utilisé un reste de saumon pour mes bricks. J’en fais souvent en grande quantité avec des garnitures différentes et je mets le tout au congélateur. On sort juste la quantité nécessaire quelques minutes avant la cuisson, ils sont tout frais, comme si on venait juste de les faire.

Pour 10 bricks :

  • 5 feuilles de bricks coupées en deux
  • 200g de saumon frais
  • 100g de champignons de Paris en boite
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • De la ciboulette hachée
  • Une pointe de curry
  • Dde l’huile
  • sel, poivre
  1. Coupez l’oignon finement. Les faire revenir dans l’huile d’olive.
  2. Lorsqu’ils deviennent translucide, ajouter les champignons, le saumon, la crème et les épices.
  3. Laisser réduire environ 2/3 minutes.
  4. Plier la partie ronde de la feuille de brick, prendre une cuillère à soupe de garniture et disposer sur le bord de la feuille.
  5. Plier pour former un triangle et rabatter la partoe restante à l’intérieur de la brik ou coller avec de l’oeuf battu.
  6. Frire les bricks dans de l’huile bien chaude.

Vous pouvez également cuire les bricks au four. Il suffira de les badigeonner d’huile d’olive.

Cuisson environ 10 minutes à 180°C et retourner à mi-cuisson

LÉGUMES GRILLÉS POUR VOS GRILLADES

Barbecue par ci, barbecue par là ! Convivial et d’actualité avec le beau temps, on en profite pour inviter les amis et se faire de petites grillades, tout en sirotant une citronnade.

Pour accompagner tout ça, il y a mon incontournable salade de riz, du taboulé… Mais pour changer chez opté pour des légumes grillés qui se marient très bien, avec les grillades.

J’ai cuits chaque légumes séparément à la vapeur, pour ainsi obtenir des légumes qui gardent toute leur saveur et leur belle couleur.

Pour 4 personnes :

  • Une aubergine
  • Une courgette
  • Un oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Romarin ou herbe de Provence (facultatif)
  • Sel, poivre
  1. Coupez les courgettes en rondelles assez fines.
  2. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et ensuite en rondelles fines.
  3. Épluchez et couper l’oignon et les poivrons en lamelles. Mélangez les oignons et les poivrons.
  4. Cuire les légumes séparément à la vapeur. Commencez par les aubergines, puis les courgettes et le mélange poivrons, oignons.
  5. Une fois cuit, mettre chaque légumes dans des assiettes différentes, ajouter une cuillère d’huile d’olive dans chaque assiette, un peu de romarin et assaisonnez.
  6. Disposez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, mettre le four en position grill.
  7. Lorsque les légumes sont bien grillés, c’est prêt !

J’ai mis mon four en position grill à 250°C pendant 10/15 minutes.

BAVAROIS FRAISE SANS CUISSON AVEC SOUSOU!

Oh le bavarois, un classique, tout simple mais qui m’a donné du fil à retordre.

Je ne suis pas trop dessert « qui en jette »  mais plutôt gâteau au yaourt mais je me suis dis tiens, je vais tester un bavarois. Il commence à faire beau donc avec les fraises ça doit être super.

Alors pourquoi pas se lancer dans un bavarois, simple mais la chantilly n’a pas monté, catastrophe. Le principal c’est que le goût y été.

Je vous montre la photo du 1er essai, bouh…

Mais pour le 2ème essai avec ma sousou (ma soeur de coeur), plutôt satisfaite du résultat. (Pas d’appareil photo sur place mais un petit aperçu de notre jolie bavarois avec le téléphone portable)

Pour 6 personnes :

Pour le socle :

– 250g de biscuits coco ou spéculoos si vous préférez

– 70g de beurre

Pour le bavarois:

– 40 cl de crème liquide entière

– 6g de gélatine soit 2 feuilles de gélatine si vous utilisez les feuilles halal

– 250g de fraises

– 120g de sucre

Pour le miroir :

– une feuille de gélatine

– environ 250g de coulis de fraise

– 40g de sucre

– le jus d’un demi citron

Le socle :

Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger avec le beurre.

Préparer votre cercle sur votre plat de présentation, tasser la poudre de biscuits au fond et mettre au frais.

Le bavarois :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide environ 5 min.

Lavez, équeuter et couper les fraises. Mixer avec un peu de sucre en poudre, ajouter le reste du sucre et mixer de nouveau pour obtenir un coulis.

Faire chauffer à feux doux le mélange et ajouter les feuilles de gélatine.

Remuez jusqu’à que les feuilles soient bien fondu, laisser refroidir.

Montez la crème chantilly. Une fois le coulis froid, incorporer délicatement la crème chantilly au mélange. Versez cette crème dans votre cercle et réserver au frais.

Le miroir :

Faire ramollir une feuille de gélatine. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine préalablement ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir.

Attendre que le coulis soit tiède et que le bavarois ai bien prit. Verser votre coulis sur le bavarois pour faire votre miroir. Attention attendre que le bavarois prenne avant de verser le coulis.

Le bavarois doit reposer au frais au 4/5 h, voir toute la nuit.

ROCHER COCO OU CONGOLAIS !

Petite idée 750g du dimanche. Pour le goûter ou tout simplement pour une petite gourmandise. Facile, rapide et délicieuuuuxxx !

Pour environ 24 rochers :

  • 180g de sucre
  • 2 oeufs
  • 250g de noix de coco râpé

Mélanger le sucre, la boix de coco et les deux jaunes d’eoufs. Finir le mélange à la main.

Battre les blancs en neige et incorporer au mélange précedent. Bien mélanger et terminer avec les doigts.

Former des petits rocher. Cuisson à 180°C.

TIRAMISU POIRE BIEN FRAIS !

Voici un tiramisu tout en fraîcheur. Avec le beau soleil que nous avons en ce moment, rien de telle qu’une bonne salade ou grillade. Alors pourquoi ne pas se faire plaisir avec un dessert léger et frais.

Un tiramisu revisité avec des fruits.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 1 boite de poire en sirop
  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre glace
  • de la cannelle

Coupez les poires en petits dés et conserver le sirop.

Séparez les blanc, des jaunes d »oeufs.

Pour la crème il faut battre les jaunes avec le sucre glace et ajouter la mascarpone. Il faut obtenir un mélange bien lisse.

Pour monter le tiramisu, tremper les biscuits dans le sirop des poires, tapisser le fond de votre plat ou verrine, répartir un peu de poire et ensuite une couche de crème.

Répétez l’opération, terminer par une couche de crème et réserver au frais au moins 4h.

TARTELETTES FEUILLETÉES CITRON ET FRAMBOISES !

Pour 6 personnes : 

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 250g de framboises fraiche
  • 2 citrons bio
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 20cl de crème fraîche
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • du sucre glace

Découpez 6 carrés de 10cm de côté. Piquez-les avec une fourchette sans les percer et retournez-les sur une plaque humidifiée. Mouillez les bords. Coupez la pâte restante en bandes d’1,5cm de large.

Déposez-les sur les bords des carrés. Pressez légèrement et glissez au frais pendant 20 min.

Préchauffez le four th.7 (210°c). Garnissez le centre des carrés de pâte de papier sulfurisé puis d’une couche de billes de cuisson ou légumes secs.

Cuisson 10 min. Retirez le lestage et papier sulfurisé. Baissez le thermostat à 6 (180°c).

Râpez le zeste d’un citron. Pressez les deux citron et filtrez le jus. Mélangez les oeufs entiers avec les jaunes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la crème fraîche, le jus et les zestes de citron.

Répartissez la préparation dans les fonds de pâte. Lissez-la avec une spatule. Piquez les framboise sur les tartelettes et enfournez 20/25 min.

La crème doit être prise et les bords dorés. Laissez refroidir les tartelettes sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

 

FONDANT AU CHOCOLAT, COEUR CHOCOLAT BLANC !

Des fondants au chocolat tout mignons avec leurs cœurs chocolat blanc. Un délice pour les gourmands.

Pour 12 petits fondants :

  • 200g de chocolat noir (dessert)
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre
  • 70g de farine
  • 3 œufs
  • 6 carrés de chocolat blanc
  • sucre glace pour le décor

Préchauffez le four, th.7 à 200 °C.

Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en dés.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre puis la farine.

Versez le chocolat fondu dans la préparation précédente.

Versez la préparation dans des moules en silicone (compter deux grosses cuillères à soupe de pâte par fondant).

Coupez les carrés de chocolat blanc en deux et planter un morceau au milieu du fondant.

Enfournez 15 min.

 

GÂTEAU AU CHOCOLAT FAÇON KINDER DÉLICE !

Je ne vais pas m’étaler plus longtemps et juste vous donner la recette. Vous verrez que les photos parlent d’elles même. Ce gâteau c’est juste un régal pour les papilles. Pour les personnes au régime, ne regardez surtout pas cette recette.   (Bon vous commencez à l’a connaître maintenant).

Pour 6 personnes :

  • 150g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 5 cuillères à soupe de farine

Pour la crème :

  • 1 boite de lait concentrée sucrée
  • 120g de noix de coco

Pour le décor :

  • 120g de chocolat praliné (j’ai utilisé le chocolat pralinoise de Poulain)
  • 10cl de crème liquide
  • du beurre
  • du pralin ou amandes effilées

Préchauffez votre four th.6 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillée. Ajoutez à la préparation le chocolat fondu et la farine petit à petit.

Cuire pendant 15 min. Sortir le gâteau du four et laisser reposer.

Pour la crème, mélangez la noix de coco et le lait concentrée sucrée (en laisser un peu pour le décor). Une fois le gâteau froid le couper en deux (horizontalement) et le garnir de la préparation noix de coco et lait. Réservez au frais.

Préparez la ganache. Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre. Ajouter la crème. Remuer jusqu’à l’obtention du préparation bien lisse.

Étalez la ganache sur le gâteau, décorer selon ces envies et remettre au frais au moins une heure.

MES 1ER MACARONS CHOCOLAT/GINGEMBRE !

Me voila lancée, j’ai testé les macarons et pour une première je suis totalement satisfaite de moi.

Le macaron reste une pâtisserie qui fait peur par la délicatesse de la préparation.

Mais en faite, il faut se lancer, c’est accessible et facile à faire.

Pour 25 macarons :

  • 3  blanc d’oeuf  à température ambiante et vieilli (environ 100g séparer des jaunes la veille)
  • 125g de poudre d’amande
  • 200g de sucre glace
  • 15g de cacao en poudre
  • 30g de sucre en poudre

Pour la ganache :

  • 120g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 30g de crème épaisse

Préparez la ganache, sur feu doux, faire fondre le chocolat, le beurre et ajouter la crème.

Bien mélanger la préparation. Laisser refroidir

Mélangez le sucre, la poudre d’amande et le cacao et les mixer finement. Tamisez le tout.

Monter lentement les blancs en neige, dés qu’ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit et battre plus rapidement. Continuer jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

Incorporez délicatement les blancs au mélange poudre d’amande / sucre. Mélanger à l’aide d’une spatule (ou corne en plastique, maryse). C’est le macaronnage, ne pas trop macaronner, il faut obtenir un mélange lisse et brillant.

Mettre la préparation dans une poche à douille.  Dressez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à intervalles régulier.

Laisser croûter au moins 45min. Préchauffez le four à 160 °c et enfourner pour 13 à 15 min (petite coque de 3,5 cm et selon le four).

Laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques. Si ils sont bien cuits pas de problèmes pour les décoller. Coller les plaques deux à deux avec un peu de ganache.

 

 

PÊCHES CHANTILLY !

Le 12 décembre a eu lieu au comptoir général, le premier salon sugar’N’Web organisé par 750g. Une sacrée journée plein de sucrerie et autres gourmandises.

Avec la présence d’un grand pâtissier, parrain de la 1ère édition Philippe Conticini mais également de nombreux partenaires. Notamment « Bonne maman », on a pu goûter leur différent dessert et assister à des démo de blogueurs testant les recettes de dessert bonne maman.

 

Sur chaque emballage, on a la recette du dessert, pour pouvoir le reproduire chez soi. Alors en cette période de fête et surtout parce que j’ai beaucoup aimé, j’ai testé la recette des pêches chantilly. Hummm… un régal.

Voici la recette de « Bonne maman » pour 6 à 8 personnes :

  • 800g de pêches fraîches
  • 80g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • Une cuillère à soupe de sucre glace
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Peler et dénoyauter 800g de pêches fraîches (j’ai utilisé, une boite de pêches au sirop). Les couper en morceaux et faire compoter avec 80g de sucre jusqu’à la consistance voulue. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter en chantilly 20cl de crème liquide très froide mélangée à une cuillère à soupe de sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille naturelle. Servir le tout très frais.

 

FONDANT AU CHOCOLAT COCO !

Ça fait toujours plaisir aux collègues, d’avoir un bon gâteau le matin au bureau, mais lorsqu’on vous dit que vôtre gâteau est « orgasmique ». Que dire !? Ça fait extrêmement plaisir .

Vu l’engouement que ce fondant à suscité, je publie la recette aussitôt !

Pour 6 personnes / cuisson 20 min :

  • 200g de chocolat
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpé

Préchauffez le four th.6 à 180°c.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélangez le sucre en poudre et les œufs. Ajoutez le chocolat fondu, la farine et la noix de coco.

Très rapide à faire et il plaira à tout les coups.

Astuces:

– Le gâteau n’a pas l’air cuit, c’est normal. On le sort quand même.

– Pour que votre fondant ne s’abaisse pas trop, le laisser refroidir dans le four, porte entre ouverte.

– Selon le four, réduire le temps de cuisson de 3 à 5 min.

ORANGE CURD, CRÈME À L’ORANGE!

L’orange curd est une crème à l’orange, parfumée avec les zestes et idéale pour vos tartes par exemple. Il me restait pleins d’orange et je ne savais plus trop quoi faire. Donc allez hop un ornage curd, délicieux et qui m’a également servi à garnir mes tartelettes à la fraise. (recette des tartelettes à venir).

Pour un pot d’orange curd :

  • 3 œufs
  • 200g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzana
  • 1 orange (pour les zestes et le jus)
  • 50g de beurre coupés en dès

Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzana. Gratter la peau de l’orange pour en prélever les zestes.

Mélanger avec la préparation précédente. Presser l’orange et mélanger 5 cuillères à soupe de jus à votre préparation. Porter à ébullition.

Tourner pendant quelques secondes jusqu’à épaississement, puis hors du feu incorporer le beurre en fouettant.

Laisser refroidir.

Utiliser cette crème pour vos tartes et tarlettes. Hummmm… Un délice !

Se conserve très bien au frais et dans un pot.

TARTELETTES FRAISE, ORANGE CURD !

Je vous avez présenté dans le précèdent article, la recette de l’orange curd. J’ai tester avec les tartelettes à la fraise et c’est un pur délice. La fraise et la crème à l’orange se marie à merveille.

Pour 6 tartelettes ou une grande tarte à la fraise :

  • un pot d’orange curd
  • 300g de pâte brisée
  • 750g de fraises

Pour la pâte brisée :

  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 1 œuf
  • une pincée de sel

Couper le beurre en dès. Mélanger rapidement à la farine en écrasant du bout des doigts.

Bien les incorporer, la pâte doit être friable.

Creuser une fontaine et ajouter le sucre, sel et l’œuf. Incorporer rapidement les ingrédients du bout des doigts au sablage.

Écraser la pâte sans la pétrir.

Si elle est sèche rajouter une à deux cuillère à soupe d’eau, si elle colle ajouter peu de farine.

Travailler légèrement la pâte sans la pétrir. faire une boule, filmer et laisser reposer au frais au moins 4h.

Sortir vôtre pâte et étaler pas trop finement. Mettre la pâte dans des moules et faire cuire à blanc environ 15 min à 180 °c.

Une fois la pâte cuite, mettre un peu d’orange curd et disposer vos fraises. Mettre au frais avant de servir.

CHEESECAKE BANANES ET CARAMEL !

Le cheesecake est un classique de la cuisine américaine. Aujourd’hui on retrouve avec plein de variant, salé, sucré ou tout simplement nature.

Je vous présente ici cette recette version sucré bananes et caramel, tiré du livre « Cheesecake » de chez Hachette cuisine, que j’ai quelque peu modifié.

Pour 6 personnes

La base :

  • 200g de pâte sablée cuit => Recette < ICI >
  • 75g de beurre

Pour la garniture :

  • 600g de philadelphia ou fromage frais
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 10cl de crème liquide
  • 150g de sucre
  • 4 bananes
  • 75g de cassonade
  • 25g de beurre demi sel

Préchauffer le four à 190°C. Préparer d’abord la base, mettre la pâte sablée dans votre bol mixeur. Actionner le robot par à coups jusqu’à ce que vous obteniez un sable homogène. Tapisser le moule de cette poudre sur une épaisseur de 1 cm.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec les œufs. Ajouter la crème et le sucre.

Verser la préparation dans le moule puis enfourner pour 40 min. Le dessus du cheesecake doit être dorer et gonfler.

Sortez du four et laisser refroidir le cheesecake 4h avant de démouler.

Avant de servir, éplucher et couper les bananes en rondelles. Disposer les rondelles en rosace sur le cheesecake. Préparer vôtre caramel avec la cassonade et le beurre. Et agrémenter vos cheesecake avec le caramel.

L’attente est longue mais ça vaut le coup, car c’est tellement bon…

BAVAROIS FRAISE ET MIROIR À LA MANGUE !

C’est de saison et ça fait du bien au moral, vu le temps qu’il fait en ce mois de mai. Voila une recette qui transporte.

Pour un grand bavarois ou 6/8 petits:

Pour la base :

– 350g de pâte sablée cuite

– 70g de beurre

Pour le bavarois :

– 40 cl de crème liquide entière

– 6g de gélatine soit 2  feuilles de gélatine si vous utilisez les feuilles hallal

– 500g de fraises

–  120g de sucre

Pour le miroir :

– une feuille de gélatine (les miennes font 3g)

– environ 300g de coulis de mangue ou une grosse mangue

– 80g de sucre

– le jus d’un demi citron

Le socle :

Mixer le sablé  jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger avec le beurre.

Préparer votre cercle sur votre plat de présentation, tasser la poudre de pâte sablée au fond et mettre au frais.

Le bavarois :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide environ 5 min.

Laver, équetter et couper vos fraises. Mixer avec un peu de sucre en poudre, ajouter le reste du sucre et mixer de nouveau pour obtenir un coulis.

Faire chauffer à feux doux le mélange et ajouter les feuilles de gélatine.

Remuez jusqu’à que les feuilles soient bien fondu, laisser refroidir.

Montez la créme chantilly. Une fois le coulis froid, incorporer délicatement la crème chantilly au mélange. Versez cette crème dans votre cercle et réserver au frais.

 Le miroir :

Faire ramollir une feuille de gélatine. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine préalablement ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir.

Attendre que le coulis soit tiède et que le bavarois ai bien prit. Verser votre coulis sur le bavarois pour faire votre miroir.  Attention attendre que le bavarois prenne avant de verser le coulis.

Si vous utiliser de la mangue fraîche, couper et mixer votre mangue pour obtenir un coulis.

 

CHEESECAKE REVISITÉ AVEC CARRÉ FRAIS: ATELIER 750G !

J’ai participé il y a quelques jours avec une équipe de blogueurs au top à un atelier autour du fromage, organisé par « Qui veut du fromage » et « 750 grammes ». Une superbe soirée  en compagnie de:

– Samia du blog « Sam’mijote »

– Sophie du blog « Sophie diamant »

– Prissou du blog « Prissou cook »

– Et Davy qui a eu la chance de gagner un concours qui lui a permis de cuisiner avec notre équipe et déguster nos plats.

Et petit clin d’œil au photographe pour ces magnifiques photos.

 

 

Le but été de réaliser 3 recettes (entrée, plat ou dessert) à base de fromage (Riches Monts, Carré Frais, Bresse Bleu ou encore Giovanni Ferrari) et tout ça à partir d’un panier surprise…

Notre équipe à  cuisiner le « Carré frais », avec un dessert imposé pour ce fromage.

 

 

Une partie de franche rigolade où notre dessert a fait l’unanimité.

Pour 6 cheesecakes :

  • un paquet de galette bretonnes (130g)
  • 70g de beurre
  • 3 poires
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • le zeste d’un citron vert
  • une cuillère à soupe de sucre de canne
  • 600g de « Carré frais » (3 paquets)
  • 20cl de crème fluide au mascarpone (d’Elle et Vire)
  • 75g de sucre glace
  • une gousse de vanille
  • des pistaches concassées
  • du sucre glace (facultatif pour le décor)

Préparation de la crème :

Mettre les carrés frais dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette, ajouter petit à petit le sucre glace et à l’aide d’une maryse incorporer la crème fluide.

Couper votre gousse de vanille, en prélever les graines et les rajouter à votre préparation. Réserver au frais.

Préparation de la base :

Écraser les galettes bretonnes.

Ramollir le beurre au micro-onde et rajouter à votre préparation, pour obtenir un sablé.

Préparer un cercle sur votre plat de présentation, tasser votre sablé au fond et mettre au frais.

Préparation du coulis :

Couper la mangue en morceaux et mixer pour obtenir un coulis.

Ajouter le jus d’un citron et les zestes d’un citron vert. Réserver au frais.

Le montage :

Couper les poires en dés et les faire revenir avec le sucre roux dans une poele.

Mettre un peu de compoté de poires sur votre base sablé. Faire une quenelle de préparation de carré frais. Mettre un peu de coulis de mangue et saupoudrer de pistache concassées.

Il vous restera de la crème et du coulis, mais petit astuce servir le reste de la crème dans de petites verrines avec le coulis. Un délice.

Pour donner de l’effet à votre cheesecake, vous pourrez le décorer de pistache concassées et saupoudrer de sucre glace.

CAKE À LA VANILLE ET SA GANACHE AU YAOURT !

Lorsqu’on a des collègues sympa et qui en plus font des petits cadeaux, il faut également savoir les remercier (avec des gourmandises pour ma part). Alors que je cherchais des emporte-pièce alphabet, j’arrive au bureau le lundi et ma collègue me dépose une petite boîte sur mon bureau et surprise, c’était les emporte-pièce que je cherchais.

Donc pour l’a remercier, je lui ai fait un gâteau et bien sûr, utilisé son cadeau.

Pour la recette du cake à la vanille, j’ai utilisé la recette de ma copinaute Annabelle, un délice ce cake.

Et profitez-en pour aller faire un tour sur son blog « Gâteaux à croquer », elle fait des gâteaux topissime.

Et en ce qui concerne la ganache, j’ai utilisé une nouveauté Very Irresistible Pot de Mamie Nova, découvert à l’événement « Mamie Nova fait son cinéma »,  le yaourt Crème framboise et chocolat.

DUO DE MOUSSE AU CHOCOLAT ET CROQUANT !

Fin d’année rime avec famille, cadeaux… Mais également avec recettes festives.

Donc cette année je me lance avec les Biscuits et Gâteaux de France. Le défi étant de laisser libre cours à notre imagination en créant ou en réinterprétant des recettes sucrées ou salées avec les madeleines ou les croquants aux amandes. L’occasion pour moi de découvrir les croquants mais également de vous présenter une recette simple, qui régalera les gourmands.

J’ai donc décider de vous présenter ce duo de mousse qui allie croquant et onctuosité.

Pour 6 personnes :

100g de croquant aux amandes

Pour la mousse au chocolat noir

* Une tablette de chocolat noir nestlé dessert

* 4 œufs

* 2 cuillères à soupe de sucre glace

* 2 cuillères à soupe de lait

Séparer les blancs et les jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie avec le lait.

Mélanger les jaunes et le chocolat fondu.

Mélanger délicatement une partie des blancs en neige avec le chocolat, en veillant à ne pas casser les blancs, ajouter le reste.

Pour la mousse au chocolat blanc

* Une tablette chocolat blanc Nestlé dessert

* 20cl de crème fleurette

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie.

Monter la crème fleurette. Une fois le chocolat refroidi, mélanger délicatement avec une partie de la crème, mélanger le reste.

Concasser les croquant aux amandes.

Disposer un peu de croquant au fond de vos verrines, mettre un peu de mousse au chocolat noir et terminer avec la mousse au chocolat blanc.

Disposer un morceau de croquant pour le décor.

RECETTE DU GÂTEAU MONT BLANC COCO!

Un peu d’exotisme avec cette recette de Mont blanc. Il s’agit d’une recette que j’ai réalisé il y a plusieurs semaines pour un baptême. Simple à faire (j’ai réussi ma génoise express) Et je ne vous raconte pas le succés qu’il a eu.

Voici une idée de dessert pour les fêtes, pour ceux qui veulent changer de la traditionnelle bûche.

 

Pour 6 personnes :

Pour la génoise :   

  • 4 oeufs
  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois.
Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution.

Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j’ai utilisé un moule de 25 cm de diamètre) pesez les ingrédients.
Préchauffez le four à 180° (th6).

Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.

Pour la crème :

  • 1 boîte de lait coco
  • 1/4 de litre de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • une gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 50g de farine

Porter à ébullition le lait de coco, le lait et ajouter la gousse de vanille coupé en deux. Mélanger Les jaunes d’œufs avec le sucre, et ajouter petit à petit la farine.

Verser le lait bouillant sur la préparation précédente en remuant sans arrêt.

Remettre sur le feux et continuer à remuer sans arrêt. Laisser refroidir.

Couper les deux génoises en deux. Mettre un peu de crème.

Badigeonner le gâteau avec le reste de la crème, recouvrir de coco. décorez selon vos envies avec des fleurs en pâte d’amande ou fruit (mangue, cerise, kiwi…)

LE FRAISIER !

Il commence à faire beau et avec tout ça, nous avons de très belle fraise sur les étales. Alors pourquoi pas en profiter et réaliser ce très beau (et bon) fraisier.

Pour la génoise :

  • 125g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 œufs
  • ½ sachet de levure

Recette express => voir

Pour la crème mousseline :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 50g de Maïzena ou farine
  • 250g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Faire la crème patissière. chauffer le lait avec la gousse de vanille (dont vous aurait enlever les grains au préalable).

Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena ou farine.

Une fois le lait chaud verser 2/3 sur les oeufs et remettre sur le feu en remuant, ajouter le reste du lait et remuer jusqu’à épaississement.

Eteindre le feu et pendant que la crème est encore chaude, ajouter 1/3 du beurre au fouet puis filmer au contact. Laisser refroidir (la crème et le beurre doivent être à température ambiante).

Préparer le beurre en pommade.

Mettre la crème dans un robot et ajouter le beurre au fur et à mesure (la crème devient mousseline). Réserver au frais.

Laisser refroidir et Couper la génoise en deux.

Disposer un premier disque au fond de votre cercle. Puncher (inbibé) la génoise avec un sirop.

Mettre les fraises couper en deux dans le sens de la longueur autour du cercle, face coupé contre le cercle.

Mettre un peu de crème mousseline, des fraises. Recouvrir avec la deuxième génoise, puncher et recouvrir du restant de crème.

Pour le décor j’ai utilsé de la pâte d’amande.

Le fraisier, un classique en pâtisserie mais super bon et rapide à faire.

Le secret réside dans la réussite de la crème mousseline.

Lorsqu’on incorpore, le beurre à sa crème pâtissière, les deux doivent être à température ambiante et si possible utiliser un robot.

CUPCAKES CHOCOLAT COCO

Un peu de réconfort avec ce temps morose et rien de tel que des cupcakes au chocolat et coco.

Gourmande que je suis, j’ai pas résisté et je n’ai pas été la seule d’ailleurs !

Pour leur donner un jolie effet, j’ai utilisé les nouvelles caissettes déco « Elle à table ». Vous trouverez également un jolie tampon réversible pour réaliser des empreintes Mmmm et Home Made sur vos sablés.

Pour 12 cupcakes :

  • 100g de chocolat noir
  • 80g de beurre
  • 3oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 2 cuillère à soupe de noix de coco en poudre
  • Du sucre glace à saupoudrer

ou un pot de mascarpone et une brique de crème liquide pour la ganache. 100g de sucre en poudre.

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-Marie ou micro onde.

Mélanger les œufs et le sucre.

Mélanger le chocolat fondu et la préparation œufs et sucre.

Ajouter la farine, la noix de coco en poudre et enfourner 20min.

Pour la ganache monter en chantilly la crème liquide. Une fois votre chantilly prête ajouter la mascarpone et sucre.

A l’aide d’une poche à douille, dévorer vos cupcakes.

COOKIES CHOCOLAT BANANE

Le fiston se met à la cuisine, du haut de ses 6 ans, il a voulu faire plaisir à sa maîtresse et tata, il a donc préparé des cookies chocolat banane tout moelleux. La relève est assurée.

Bon maman était derrière pour surveiller et préparer les jolis emballages.

En plus avec ce temps pluvieux, ça occupe les enfants.

Pour 12/15 cookies:

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • Une banane
  • 200g de pépites de chocolat
  • une pincée de sel

Couper la banane en petits morceaux.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, puis rajouter le beurre et l’œuf.

Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène, ajouter les bananes à la fin.

Mettre en frais 15 min.

Former des boules un peu plus petites qu’une clémentine.

Disposer sur une plaque avec papier sulfurisé, aplatir légèrement. Cuisson 12 min à 160 °C.

PIZZA SOLEIL SUCRÉ

Dans un précédent billet je vous avais parlé de la 7ème édition du salon du blog culinaire organisé par toute l’équipe de 750g qui s’est déroulé à Soissons.

Cette année j’étais en démonstrations avec ma copine Anissa du blog 123 gourmandises.

La recette présentée à fait l’unanimité auprès du public. Une pizza soleil sucré, originale imaginé par Anissa pour un concours.

Pour la pâte magique :

  • 40 gr de beurre mou
  • 40ml de lait
  • 180 ml d’eau
  • 1 c à soupe de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 c à café de levure chimique
  • 3 c à soupe et demie de sucre
  • 1 c à c et demie de sel
  • 1 gousse de vanille

Faire tiédir le lait puis ajouter-y la levure sèche, laisser reposer 5 à 10 minutes afin que la levure fonde, s’il en reste en surface mélanger à la petite cuillère.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule sauf le beurre, pétrir au robot d’abord à petit vitesse pour permettre un mélange homogène puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes, ajouter le beurre mou (cependant s’il sort à peine du frigo vous pouvez l’utiliser après l’avoir ramolli à la main).

Pétrir de nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre ( environ 5 min).Réalisez une boule avec la pâte, mettez la dans la cuve ou le cul de poule, couvrez d’un linge humide puis laissez reposez minimum 2h dans un endroit chaud.

Pour la farce :

  • 125 gr de Ricotta
  • 100 gr de crème de marron
  • 50 gr de parmesan
  • 1 petite boîte d’ananas
  • 6 à 7 feuilles de basilic (en réserver pour la décoration)
  • 50 gr de cassonade
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 10 gr de beurre
  • 1 jaune d’œuf + une c à soupe d’eau

Mettre l’huile d’olive puis le beurre dans une poêle anti-adhésive,laisser chauffer quelques instants puis ajouter l’ananas et le basilic finement ciselé laisser jusqu’à frémissement puis ajouter la cassonade, laisser légèrement caraméliser, puis laisser refroidir la préparation.

Façonnage du soleil sucré :

Dégazer votre pâte (c’est à dire, travailler la pâte pour en faire échapper les bulles d’air formé pendant la montée de la pâte) sur un plan de travail fariné puis divisez-la en deux parts égales.

Sur une feuille de papier sulfurisé étaler une portion de pâte afin d’obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre, j’ai utilisé un cercle à entremet pour marquer les contour, mais si vous n’en avez pas un saladier fera l’affaire, pour délimiter le centre il vous faudra un cercle ou ramequin.

Déposer environ 4 cuillères à soupe de farce au centre la pâte, laisser environ 2 cm puis déposez de la farce, en formant une couronne autour du centre.

Étaler votre deuxième morceau de pâte toujours sur 30 cm de diamètre puis déposez-le sur le premier, placer un ramequin au centre et appuyez afin de souder la pâte, retirer le ramequin puis piquer le contour tracé à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

Faites la même opération pour le contour de la pizza, à l’aide du cercle ou de votre saladier, marquer les bords puis ôter le surplus de pâte se trouvant hors du cercle, souder les bords avec le dos d’une fourchette.

A l’aide d’un couteau, couper des bandes d’environ 2,5 cm puis retournez-les d’un quart de tour vers la droite. Préchauffer le four à 200°c.

Badigeonner le soleil sucré du mélange jaune d’œuf et eau, puis enfournez 20 à 30 minutes selon votre four.Le soleil sucré doit être bien doré.

Pendant ce temps préparer le sirop

Ingrédients pour le Sirop

  • 220 ml de jus d’ananas
  • 100 gr de sucre

Mettre le sucre et le sirop dans une casserole, porter à ébullition, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, réservez.

Une fois le soleil sucré cuit, sortez du four, badigeonner du sirop, puis repasser 3-4 minutes au four pour permettre au sirop d’adhérer.

La réalisation de cette pizza soleil sucré n’aura plus de secret pour vous.

Merci aux personnes présentes lors de notre démonstration, nous avons eu un très bon public.

BARQUETTE CONFITURE GROSEILLE CASSIS

Le week end ou les mercredis, lorsqu’on a le temps, on fait le goûter maison.

C’est du fait maison et c’est très ludique pour les enfants.

Pour le goûter de cette semaine, on a testé les barquettes à la confiture.

On connaît tous les fameuses petites barquettes des 3 petits châtons.

Aujourd’hui on les faits soi-même et c’est simple à faire. Pour la garniture on met ce que l’on veut (confiture, chocolat fondu…).

Pour une vingtaine de barquettes :

  • 50g de sucre
  • 30g de poudre d’amandes
  • 35g de maîzena
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • de la confiture

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amande, la maîzena et l’huile. Mélanger bien.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporer un tiers des blancs à la pâte et bien mélanger. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement à la pâte.

A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, disposer de la pâte dans des moules à barquettes. Enfourner 12/15 min selon votre four.

Démouler les barquettes, laisser refroidir et garnir de confiture. Creuser à l’aide d’une cuillère le milieu si besoin.

NEMS CHOCOLAT BANANES

Comme chaque année va se tenir le salon du blog culinaire et comme le temps passe vite, nous sommes déjà à la 8 ème saison. Elle se tiendra le 21 et 22 Novembre à Soissons. Toutes l’équipe de 750g, chef Damien, chef Christophe, Anne-charlotte, Vincent (toutes les personnes dans l’ombre mais qui ne chôment pas) et sans oublier les élèves du lycée Hôtelier vont se mobiliser pour ce week-end de rencontres gourmandes.

Cette nouvelle saison du salon sera teintée de tristesse, suite aux événements qui ont récemment frappés Paris. Qu’ils nous ai touché de près ou de très prés, ces événements nous ont tous atteints chacun à notre façon.

Après de moult hésitation sur ma présence au salon. J’ai décidé d’être plus forte que ça et de penser au partage et à la bonne humeur qui y règne chaque année. Mais plus particulièrement, aux petits loulous qui viendront participer à ma démo à L’Abbaye St Léger de Soissons. Eh oui, cette année, comme en 2013 d’ailleurs, ma démo sera destinée aux ptit’s cuistots.

On va préparer tous ensemble des nems au chocolat et bananes. (La recette ci-dessous).

Pour 20 nems :

  • 2 paquets de feuille de brick
  • 4 bananes
  • 20 carrés de chocolat noir ou caramel (compter le double si vos carrés de chocolat sont petits)
  • 50g de beurre fondu
  • 1 jaune d’œuf
  • le filet de jus de citron
  • du sucre glace ou de la cannelle

Préchauffer le four à 200°C. Couper les feuilles de brick en deux. Pour obtenir 20 demi feuille.

Éplucher et couper les bananes en rondelles. Les disposer dans un saladier et écraser à l’aide d’une fourchette et mettre un filet de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Prendre une demi feuille de brick, badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Disposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de purée de bananes sur l’extrémité de la feuille, un carré de chocolat ou deux (selon la taille de vos carrés).

Rabattre de chaque côté et plier en forme de rouleau. Coller l’extrémité avec le jaune d »œuf. Répéter l’opération avec le reste des feuilles.

Disposer les nems sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’oeuf battu et enfourner pour 12 à 15 minutes, selon votre four.

Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace ou de cannelle avant de servir.

Pour plus d’informations sur le salon et le planning complet des démonstrations et ateliers participatifs. Rendez-vous, sur le site du salon du blog culinaire Soissons.

GÂTEAU RENVERSÉ À L’ANANAS

Un classique de notre enfance, qui plaît toujours.

J’ai préparé ce gâteau avec mon fiston, qui a adoré. Très simple, il a toujours un succès fou.

Pour 6 personnes :

  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs
  • une boîte d’ananas en sirop
  • un sachet de sucre vanillé
  • un sachet de levure chimique
  • 10 morceaux de sucre pour le caramel ou du caramel tout prêt

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le sucre vanillé, la levure et petit à petit la farine.

Bien mélanger le tout et ajouter le beurre fondu.

Faire votre caramel dans une casserolle ou utiliser du caramel tout prêt.

Verser le caramel au fond de votre moule, disposer en rosace les tranches d’ananas et verser votre pâte dessus.

Attention garder le jus d’ananas, pour imbiber votre gâteau.

Cuisson 30/35 minutes selon votre four.

Une fois cuit, sortir le gâteau du four et imbiber avec un peu de jus d’ananas. Le gâteau sera plus moelleux.

BÛCHE PASSION MANGUE ET COCO

Grâce aux nouveaux moules Silikomart et à cuisine shop, qui a ouvert récemment une boutique sur Paris. J’ai pu me lancer pour les fêtes et tester ma première bûche. Il y a encore du boulot mais cette bûche était délicieuse mais surtout elle a eu un grand succès auprès de famille.

J’ai voulu, une bûche au saveurs exotique et surtout quelque chose de frais.

A ma grande surprise, emporté par la choix de faire ma première bûche, j’ai même réalisé un insert à la mangue.

Très facile à réaliser, même s’il faut s’armer de patience car il y a des temps de pose. Et petit conseil, les empreintes sont tellement belle, qu’avec ce genre de moules, je vous déconseille les glaçage ou peut-être utiliser les spray velours. J’ai moi même voulu tenter le glaçage mais le résultat n’a pas été concluant mais surtout elle a enlevé tout le charme du moules que j’ai reçu.

Si vous aussi, faire votre bûche vous tente ou pour tout simplement découvrir la multitude de produits que propose cuisine shop. Rendez-vous dans leur magasin, vous ne serez pas déçu!

Pour cette recette me suis inspirer de la recette de la cuisine avec Djouza et de la recette de Côté gourmandise. Et le reste à ma sauce !

Réaliser votre insert et votre glaçage la veille

Pour l’insert mangue :

  • 150g de coulis de mangue
  • 20g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
    Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole chauffer le coulis de mangue et le sucre. Chauffer légèrement, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine que vous aurez essoré. Mettre dans un moule à insert et mettre au congélateur.

Pour le glaçage :

  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 75g d’eau
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • colorant jaune et rouge (à doser pour obtenir un jaune foncé limite orange)

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l’eau,

le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez un peu de colorant de chaque pour obtenir la couleur souhaité et mixez la préparation.

Filmez au contacte et réserver toute une nuit au frais.

Pour la dacquoise coco :

  • 75g de sucre glace
  • 75g de noix de coco en poudre
  • 15g de fécule de maïs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre
  • une pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la noix de coco et la fécule de maïs.

Montez les blancs en neige avec le sel et lorsqu’ils commencent à être ferme, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Incorporez délicatement les blancs dans la préparation noix de coco, sucre glace… Utiliser une poche à douille et disposer votre préparation aux dimensions de votre bûche, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisson 12 min à 170°C, dans un four préalablement préchauffé. Laissez reposer la dacquoise en recouvrant d’un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.

Pour la mousse mangue passion :

  • 300g de coulis de mangue / passion
  • 5 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide
  • 100g de sucre en poudre

Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le coulis et le sucre dans une casserole, chaufer à feu doux. Lorsque le sucre est dissous, retirer du feu. Ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème bien froide en chantilly. Laissez refroidir, une fois que la crème est froide, ajoutez la crème chantilly au coulis, délicatement.

Pour le montage de la bûche :

Dans votre moule à bûche. Placez le tapis à motif si vous en utilisez un.

Verser la moitié de la mousse, démoulez et placer votre insert au milieu et bien enfoncer.

Versez le reste de la mousse, disposer votre dacquoise et direction le congélateur minimum 4 heures.

Réchauffez légèrement le glaçage au bain-marie, une fois fondu, le laisser refroidir jusqu’à 30°C. Démoulez votre bûche, placez-là au dessus d’une grille, elle-même posé sur un plat ou une grande plaque. Nappez de glaçage et bien laisser couler pour que celui-ci soit régulier.

Décorer à votre guise. Vous pourrez utiliser des éléments de décorations qui rappellent les parfums de votre bûche.

LAYER CAKE FRAMBOISE MASCARPONE CHANTILLY

Pour faire plaisir à une collègue qui a fêté son anniversaire, j’ai voulu lui préparer un gâteau rapide, bon, et qui soit girly « mimi ». Mais le dimanche venu, la surprise que je voulais lui faire m’est sorti de la tête. J’ai donc fait avec ce que j’avais sous la main, de la mascarpone et des framboises que j’avais au congélateur. Et voilà que je teste pour la première fois le layer cake, le fameux gâteau à étage !

Le gâteau a eu un succés fou. Le mariage chantilly mascarpone et la génoise, en a fait un gâteau léger.

Je suis parti sur la base de ma génoise que je fais habituellement mais pour avoir un gâteau assez haut (d’où le nom de layer cake), j’ai quelques peu modifié les quantités.

Le moule utilisé est un cercle à patisserie que j’ai réglé à 20 cm, il fait environ 10cm de hauteur.

Pour 10 personnes : Et vu la hauteur voir même 16 personnes !

Pour la génoise :

  • 175g de farine
  • 175g de sucre
  • 5 œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Du sucre de décorations

Pour la crème :

  • 2 pots de 500g de mascarpone
  • Une brique de crème liquide 20cl
  • Du sucre glace
  • 200g de framboise
  • de la confiture de fraise diluée dans de l’eau chaude

Pour que votre génoise monte assez et qu’elle se tienne, le secret est dans la rapidité d’exécution des étapes. Pour cela, préparer tous vos ingrédients à l’avance dans de petits bols. Mettre la levure directement dans la farine.

Préchauffez le four à 180°C. Et préparer un moule bien beurré.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter le sucre.

Lorsque que les blancs sont fermes, baisser la vitesse de votre robot et ajouter les jaunes d’oeuf et la farine d’un coup. Ne pas battre la préparation trop longtemps mais veiller à ce que la pâte soit bien mélangée.

Enfournez la génoise pour 25 min voir quelques minutes supplémentaires selon votre four.

Bien mélanger la mascarpone et le sucre glace, elle doit être bien lisse. Montez en chantilly la crème liquide. Ajoutez la chantilly à la mascarpone et mélanger.

Le sucre est à doser selon votre goût, personnellement je ne sucre jamais trop, car un gâteau avec de la crème peut vite écoeurer certaines personnes, donc ne rajoutons pas une dose de sucre!

Pour le montage, couper le gâteau en trois disque égaux. Et puncher* chaque disque avec le sirop de fraise.

Etalez un peu de creme (3/4 environ), disposer des framboises. Poser le deuxième disque, étaler de la crème et disposer de nouveau des framboises.

Finir avec le dernier disque. Pour couvrir le gâteau, Il doit rester environ la moitié de la crème (la ganache). Pour la décoration, laisser libre choix à votre créativité !

*Puncher : inbiber un biscuit, une génoise de sirop.

GÂTEAU GOURMAND AU CHOCOLAT BONNETERRE

C’est lors d’un atelier que j’ai pu redécouvrir la marque Bonneterre et découvrir des nouveautés très gourmandes. Bonneterre ce n’est pas que du chocolat mais également plus de 500 références dans des gammes très variées (biscuits, chocolats, boissons végétales, fromages, charcuterie…), disponibles uniquement en magasin bio, dans 1500 points de vente en France. Plus d’informations sur le site de Bonneterre.

Avec le chef Olivier Parades au commande, nous avons pu réaliser ce gâteau gourmand très chocolaté et cela avec les conseils et astuces d’un « pro ».

Parlons de la marque :

C’est en 1963 que Robert Bonneterre fonde sa société. Un nom prédestiné puisque depuis, l’entreprise n’a de cesse d’aller chercher les meilleurs ingrédients, en sélectionnant les produits biologiques les plus naturels et les plus gustatifs possible afin d’offrir des produits bio & gourmands, et ce dans le respect de l’environnement.

Les chocolats Bonneterre sont des chocolats d’exceptions, issu du commerce équitable.! Il est primordial pour Bonneterre de créer des partenariats durables avec les coopératives et les producteurs. Ces derniers sont accompagnés dans le développement de leur activité mais aussi dans la mise en place de projets pour améliorer leur vie quotidienne (école agricole, achat d’outils…). C’est toute la filière qui doit bénéficier de la même exigence qualité, de la plantation à la tablette en passant par le respect des hommes qui y travaillent.

La recette réalisée lors de l’atelier.

Pour 6/8 personnes:

POUR LE BISCUIT AU CHOCOLAT

• 160 g de sucre

• 135 g de beurre

• 55 g de noisettes en poudre

• 40 g de farine tamisée

• 40 g de cacao poudre tamisé

• 6 jaunes d’œuf

• 6 blancs d’œuf

POUR LE SIROP D’IMBIBAGE

• 60 g d’eau

• 50 g de sucre

• 3 sachets de Thé Vert Exquis Cerise et Pointe d’Hibiscus Bonneterre

POUR LE GLAÇAGE

• 150 g de crème liquide 35 %

• 150 g de Dégustation Noir Sélection Pérou Bonneterre

• 50 g de beurre

POUR LA GANACHE DE FOURRAGE

• 300 g de crème à 35 %

• 300 g de Chocolat Noir Pâtisserie Bonneterre

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Tamiser la farine, le cacao et les noisettes en poudre. Faire fondre le beurre, réserver.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre à petite vitesse pour que le sucre se mélange bien aux blancs, puis un peu plus vite vers la fin, jusqu’à obtenir un petit bec d’oiseau.
  4. Ajouter les jaunes et le beurre fondu ainsi que la farine, le cacao et les noisettes tamisés.
  5. Faire cuire la préparation environ 30 minutes à 180°C dans un moule à génoise beurré et fariné de 20cm ou pour avoir un gâteau plus haut dans un moule à charnière de 17cm.
  6. Pour la ganache de fourrage : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
  7. Réserver en attendant le refroidissement presque total.
  8. Pour l’imbibage : faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter les sachets de thé, puis réserver.
  9. Pour le glaçage : faire bouillir la crème et l’ajouter au chocolat et au beurre. Réserver.

Montage du gâteau de Pâques :

Couper le biscuit en 2 parties égales. Imbiber chaque partie avec le thé froid. Garnir avec la ganache de fourrage. Poser le gâteau sur une grille avant de le glacer avec la ganache de glaçage.

Laisser couler le chocolat sans étaler.

Laissez votre inspiration jouer pour la décoration! J’ai utilisé des fritures en chocolat, réalisées lors de l’atelier et des copeaux que j’ai fais avec le chocolat dégustation Bonneterre à la noix de coco.

Conseils :

Le choix du chocolat pour la ganache est très importante. Pour avoir une ganache qui se tienne, lors de l’atelier nous avons utilisé du chocolat pâtissier noir. Pour réaliser la ganache, il faut un tant pour tant (la quantité de crème et de chocolat est la même).

Si vous utilisé un autre chocolat (lait, blanc…), la quantité de crème ne sera pas la même.

VERRINES MASCARPONE FRAMBOISES

J’ai réalisé un gâteau d’anniversaire pour une collègue une génoise avec une crème mascarpone chantilly et des framboises.

Comme il me restait de la crème et des framboises, j’ai réalisé ces petites verrines toute mimi et pleines de légèreté.

Pour 6 verrines :

  • Un pot de mascarpone
  • Un brique de crème liquide
  • 80g de sucre glace
  • 100g de framboise
  • 6 madeleines ou reste de génoise
  • Colorant gel jaune (facultatif)

Placer au préalable la brique de crème et le fouet au congélateur.

Battre au robot la mascarpone et le sucre glace, ainsi elle sera bien mousseuse et aérée. Monter en chantilly la crème. Mélanger délicatement la crème et la mascarpone. Réserver le tout au frais.

Pour le montage des verrines.

Émietter légèrement une madeleine au fond de la verrine, mettre un peu de crème, des framboises et terminer par la crème.

Décorer d’une framboise.

Une verrine fraîche et rapide à réaliser.

PANCAKES FACILE

 

Mon ptit gars à invité un copain à passer le mercredi avec lui. On a finalement pris le petit déjeuner tous ensemble. Avec le rythme que l’on a toute la semaine, ça m’a fait énormément de bien de petit déjeuner en famille et avec notre petit invité.

Mais oh là là, qu’est-ce que les enfants sont coquins ! Au réveil, le fiston qui s’approche en me faisant les yeux doux et un gros câlin.

« Maman tu peux faire des pancakes ? » et je lui répond que je n’aurais pas le temps avant que son copain arrive. Bizarrement il n’a pas insisté et je suis passée à autres choses.

A l’arrivée de notre convive, je lui demande, ce qu’il a l’habitude de manger au petit déjeuner.

Et bam il me répond « Bah N… a dit qu’on allait manger des pancakes ».

Alors là pas de choix, j’ai filé en cuisine et préparé des pancakes moelleux et rapide à faire en plus.

Pour 4 personnes :

  • 250g de farine
  • 75g de sucre
  • 50g de beurre
  • 40cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  1. Disposez dans un saladier la farine, la levure,la vanille en poudre et la bicarbonate que vous aurez tamisé.
  2. Faire un petit puits et y ajouter les œufs battus et le beurre fondu. Mélanger pour introduire la farine.
  3. Ajouter le lait petit à petit, tout en remuer pour éviter de former des grumeaux.
  4. Cuire les pancakes dans une petite poêle, légèrement beurré. Mettre un peu de pâte à l’aide d’une louche. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

​A servir avec du chocolat fondu, miel, confiture… Ou à déguster nature.

 

CAKE AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET HUILE D’OLIVE

Comme la plupart des mercredis le goûter est fait maison avec l’aide de mon mini cuisto. J’essaye de toujours faire des recettes assez simple et pas trop longues quand je cuisine avec lui pour qu’il ne perde pas patience rapidement.

C’est ce que j’ai fait pour ce goûter, en adaptant, comme je le fait souvent ma recette de gâteau au yaourt…. Ici avec des pommes caramélisées au sucre de canne.

Mais c’était également l’occasion d’utiliser les huiles d’olives reçu ce matin de la part des Huiles et Olives du Midi de la France.

L’huile d’olive au goût à l’ancienne, l’huile d’olive au goût intense et celle au goût subtil que j’ai utilisé pour cette recette de gâteau pour son goût aux notes de fruits secs, qui se marie à merveille avec l’amande et surtout pour le moelleux qu’elle a apporte au gâteau.

Pour 6 à 8 personnes :

  • 1 yaourt brassé nature (125g)
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de poudre d’amande
  • 1 pot de sucre en poudre
  • 1/2 pot d’huile d’olive
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à café de sucre de canne ou sucre roux
  • 30g de beurre

Le pot de yaourt vous sert de mesure.

  1. Préchauffez le four à 180°C. Thermostat 6.
  2. Dans un saladier mettre le yaourt, la farine, la poudre d’amande, le sucre et mélanger.
  3. Ajoutez, le sucre vanillé, la levure et l’huile et mélanger de nouveau.
  4. Épluchez et couper en dés les pommes. Dans une poêle, mettre le sucre et les morceaux de pommes. Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre et laisser caraméliser.
  5. Ajoutez les pommes à la pâte.
  6. Beurrer un moule à cake, verser la pâte et enfourner pour 35 minutes.

A déguster avec une boule de glace.

CHOUX CHANTILLY ET FRAISES

Au mois de mai, vous avez été aussi nombreux à regarder le meilleur pâtissier spéciale célébrités sur M6. Pour accompagner l’émission, les produits « Le Meilleur Pâtissier », reviennent eux aussi en grandes surfaces, pour le plus grand plaisir des pâtissiers amateurs !

Ces produits pratiques et astucieux s’adressent à tous les pâtissiers amateurs.

Alors plus de raison, pour se lancer! Vous pourrez pâtisser comme un chef grâce à la nouvelle collection des ustensiles, « Le meilleur pâtissier ».

Pour relever le défi, pour cette recette j’ai testé pour vous la feuille de cuisson en fibre de verre et pour ajouter un peu de challenge, je me suis lancée dans la préparation de pâte à choux (à la demande du fiston).

Eh oui, c’est une première pour moi, je n’avais jamais préparé de pâte à choux auparavant.

« 1,2,3 PATISSEZ ! »

Pour une trentaine de choux:

  • 125ml de lait
  • 125ml d’eau
  • 125g de beurre
  • 10g de sucre en poudre
  • 5g de sel
  • 125g de farine type 55
  • 150g d’œuf (environ 3 œufs)
  • un œuf pour la dorure
  • 1 brique de crème liquide, sucre glace et extrait de vanille pour la chantilly ou chantilly déjà prête
  • des fraises

Pour m’aider dans cette expérience du « choux » je me suis aidée du livre « Encyclopédie de la pâtisserie ».

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, sucre et le beurre coupés en dès.
  2. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois hors du feu.
  3. Reportez la casserole sur le feu et desséchez la pâte à l’aide d’une spatule.
  4. Le mélange doit se décoller des parois de la casserole.
  5. Mettre la pâte dans un saladier et incorporez un à un sur la préparation avec la spatule.
  6. A l’aide d’une poche muni d’une douille, dressez vos choux sur la feuille de papier cuisson.
  7. Dorez avec l’oeuf battu et à l’aide de votre pinceau, lisser le dessus.
  8. Cuisson 25 à 30 minutes à four sec.
  9. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et la vanille

Attention en fin de cuisson, ne pas ouvrir le four de suite. Vos choux risque de retomber.

Dorure à l’œuf.

 

 

PASTELS AU THON ET FROMAGE FRAIS AU FOUR

Et on continu pour les idées apéro… pour la dernière avec cette recette de pastels au thon et fromage frais. les pastels  sont des beignets sénégalais farci au poisson ou à la viande. J’ai modifié la recette pour plus de fraîcheur, mais surtout elle sont cuites au four.

Pour la pâte :

– 500g de farine

– 2 œufs

– 50g de beurre + de l’huile

– 1 sachet de levure

– une pincée de sel

Pour la farce :

– une boîte de thon

– du fromage frais

Pour la sauce :

– 2 gros oignon

– 2/3 c. à soupe de tomates concentrées

– une tomate

– de d’huile

– un cube maggi

– de l’ail

– du piment (si on n’a pas peur)

– sel, poivre

Pour la pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre fondu, l’huile petit à petit et l’oeuf. Ajoutez petit à petit un petit verre d’eau tiède. Pétrissez énergiquement.
Vous devez obtenir une pâte homogène et non élastique, surtout ce n’est pas une pâte à crêpe. c’est une pâte type pâte brisée.
Former une boule et laisser reposer la pâte au moins 1h.
Pour la farce:
Mélanger le thon et le fromage.
Pour la sauce:
Faire revenir les oignons coupés en dés dans un peu d’huile, ajouter l’ail, la tomate et remuer le tout, ajoutez la tomate concentrée.
Finir par l’assaissonnement, un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la préparation des pastels:
Prendre une boule de pâte, étaler avec votre rouleau, la pâte doit être fine mais pas trop. Découper la pâte en petits disques. Placer un peu de farce au centre et replier. Utiliser ensuite une fourchette pour bien fermer les pastels et avoir une jolie bordure.  Mettre sur plaque (avec papier sulfurisé) et hop au four 12 à 15 min.
Un très bon réveillon de la St Sylvestre à tous !!! Merci pour vos encouragements et petits messages!
 
 Astuces:
– Laisser reposer la pâte 1 à 2h elle sera meilleur.
– Ajouter des fines herbes dans la farce
– Pour la sauce on peut mixer les oignons et l’ail et faire revenir le tout dans de l’huile avec les tomates.

PASTELS SÉNÉGALAISE À LA VIANDE HACHÉE

C’est un incontournable en apéritif ou en entrée au Sénégal.

Je vous avez déjà présenté différentes recettes de pastels.

La recette classique mais également des pastels au thon et fromage frais ou encore des pastels avec cuisson au four.

Pour cette préparation express à la demande de ma mère (ah oui, ça fait plaisir quand votre mère vous demande de lui préparer des pastels, parce qu’elle trouve que vous les faites mieux qu’elle!).

Pour environ 30 pastels (selon la taille):

– 500g de farine

– 2 oeufs

– 50g de beurre + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 sachet de levure

– 1/2 cuillère à café de sel

– un grand verre de lait

Pour la farce

– 300g de viande hachée

– un oignon

– de l’huile

– sel, poivre

Pour la sauce qui accompagne les pastels. Recette en cliquant sur le lien.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter le beurre fondu, l’huile et les œufs battus.

Mélanger le tout. Ajouter petit à petit le lait et mélanger énergiquement.

Vous devez obtenir une pâte homogène et non élastique. C’est une pâte type pâte brisée.

Former une boule et laisser reposer la pâte environ 30min.

Pour la farce: Émincer l’oignon et les faire revenir dans un peu d’huile.

Ajouter la viande hachée, saler et poivrer. Une fois cuite, laisser refroidir.

Pour former vos pastels.

Prendre une grosse boule, étaler avec votre rouleau. La pâte doit être fine mais pas trop.

Découper de petits disques (j’utilise souvent un grand verre). Étaler légèrement avec la main, disposer un peu de farce. refermer pour former un petit chausson.

Pour bien fermer les pastels, utiliser une fourchette et c’est plus jolie.

Frire dans une friteuse un bain d’huile bien chaude, comme des beignets.

Servir avec la sauce.