BAVAROIS CHOCOLAT PRALINÉ ET VANILLE

Pour rien je ne l’échangerai. je vous avez déjà présenté le bavarois à la fraise que l’on avait fait ensemble, il avait tellement plu qu’on s’est remise aux fourneaux pour faire ce bavarois au chocolat tout aussi beau et bon. La recette de base a été modifiée.

Pour le fond sablé :

  • 150 g de biscuit sablé à la noix de coco
  • 2 càs de beurre mou

    Pour le bavarois :

  •  120g de mascarpone
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70g de sucre
  • une gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine halal (6g)

Pour la ganache au chocolat

  • 60 g de chocolat praliné 20 cl de crème (légère possible)
  • une feuille de gélatine (3g)

La préparation :

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d’ajouter du beurre même si vous n’obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froid.

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu’on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.

Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat praliné.

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.
Placer au frais pendant au moins 4 h.

Ce bavarois a été préparé la veille. Il aura une meilleure tenu.