MOULES DE BOUCHOT AOP ET IDÉES RECETTES

Pour une personne qui ne mangeait pas de moules, mais pas du tout, c’est décidemment une révéltion. En témoigne mes dernières recettes publiées.

Alors lorsque j’ai été invité à un ateliier pour découvrir les moules de bouchot, je n’ai pas hésité une seconde.

Parlons un peu des moules de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel.

Une erreur que certains font, bouchot n’est pas le lieu où sont élevées les moules mais le support d’élevage. Et surtout on en apprend toujours, l’élevage des moules s’appelle la mytiliculture.

Ci-dessus: les bouchots

La zone d’élevage s’étend de la partie de l’estran de la Baie du Mont-Saint-Michel située au sud de l’alignement du clocher de Carolles et de la pointe de la Chaîne, et à l’ouest de la limite entre les départements de l’Ille-et-Vilaine et de la Manche.

Cette zone offre aux moules les conditions d’une alimentation abondante, spécifique et variée, qui est liée à l’originalité de la Baie (présence d’un vaste estran), sédimentaire, hydrodynamique (interactions entre le courant issu du plus important marnage des marées de France et le flux des rivières qui se jettent dans la Baie), et écologique (transfert et interactions entre divers écosystèmes dont les polders, les vasières et les marais maritimes).

Les mécanismes d’alimentation des moules dépendent également des caractéristiques (température, salinité, turbidité) des eaux de la zone dans laquelle elles sont élevées.

Les moules de bouchot ont Une AOP, Appellation d’Origine Protégée, est un signe officiel de qualité, délivré par l’État, garantissant le respect d’un cahier des charges très strict. Le consommateur est ainsi sûr de la qualité et de l’origine du produit.

La moule de bouchot de la baie du Mont Saint Michel a fait son retour depuis le 15 juillet et la récolte se fait jusqu’au mois de février.

Lors de cette atelier nous avons goûté et découvert de nouvelles façon de cuisiner et sublimer les moules. Des recettes créatives, étonnantes et délicieuses.

Tout en profitant des conseils d’un mytiliculteur et du chef Melchior.

SAUCE « SWEET CHILI GINGER + BRAZILIAN LIME » DE MARKS ET SPENCER

Petit séjour à Londres, j’étais obligé de faire un tour à Marks et Spencer. J’ai trouvé cette sauce marinade « Sweet chili ginger + brazilian lime », hummm c’est bon et bien épicée.

j’ai été un peu surprise lorsque je l’ai goûté car la sauce à un goût légèrement sucré, mais ca ne gâche rien, bien au contraire.

Idéal pour la viande, poisson… Apparemment très bien pour le barbecue, mais bon je pense que je vais tester avec un poisson, pas encore d’idée sur le mode de cuisson mais surtout pas de barbecue (le temps n’est pas encore propice ).

SAUCE AU GINGEMBRE, AIL ET ÉCHALOTTE !

Cette petite sauce que l’on trouve en épicerie asiatique est superbe, elle reléve à merveille, poulet, boeuf sauté et même le poisson.

Pour un plat haut en saveur d’Asie avec ce petit goût de gingembre.

 

LA BURRATA: FROMAGE ITALIEN !

Voici une belle découverte gourmande . J’ai goûté ce fromage pour la première fois lors d’un repas du monde autre travail.

Je vous le présente car j’ai eu plaisir à le goûter de nouveau. La burrata est un fromage Italien semblable à la mozzarella et avec de la crème à l’intérieur. C’est à un fromage à pâte filée c’est à dire qu’il est obtenue par pétrissage et étirement du caillé, jusqu’à obtention de la consistance voulu.

C’est un fromage fragile, donc qui doit être consommé rapidement, quelques jours après la fabrication. De ce fait c’est pas en grande surface que vous le trouverez (c’est sûr), mais dans les épiceries italiennes sur Paris.

Pas de préparation superflus en l’a déguste telle quelle. On peut l’utiliser comme la mozzarella en salade, avec des tomates… Ou tout simplement sur un morceau de pain.  Mais surtout pas de cuisson, il serait dommage de dénaturé ce fromage savoureux et fondant.

 

KIT TANDOORI DE PATAK´S !

En Mars, j’ai assisté à un showroom où j’ai eu l’occasion de découvrir de nouveaux produits et des personnes bien sympathique d’ailleurs.

Ce fut également l’occasion de découvrir le kit tandoori de Patak’s et le kit rouleau de printemps.

Le principe est très simple, votre kit contient les tortillas, la pâte à tandoori et un sachet de chutney de mangue. A vous d’ajouter le poulet et légumes.

Pour 4 personnes :

  • 500 g d’escalope de poulet
  • 1 poivron (j’ai mis un mélange de poivron)
  • 1 oignon
  • Une dizaine de tomates cerise

Laisser réduire la sauce et ajouter le poulet.

Laisser cuire 5 minutes et ajouter les poivrons.

Mettre un peu de garniture sur votre tortillas, plier le bas et rabattre chaque côté.

Prêt à servir et convivial.

Prochain test le kit rouleaux de printemps.

BOULETTES DE BŒUF À LA MOUTARDE SAVORA !

Hummm, j’adore cette moutarde, toute douce et pleine d’épices.

Quand j’étais petite, ma mamie (de cœur), nous faisait un gigot accompagné de flageolets. Et pour relever le tout, le pot de Savora à côté.

« Le plus exotique des condiments. Un mariage de onze épices et arômates. Toutes ces saveurs du monde se retrouvent dans le condiment Savora ! »

Je n’ai pas refait le gigot de mamie gâteau (comme on avait l’habitude de l’appeler), mais des boulettes de viande délicieuses.

 

Pour 4/6 personnes :

  • 500g de viande hachée
  • Un oignon
  • Une gousse d’ail
  • 2 morceaux de pain rassit ou de la chapelure
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de persil hachée
  • 5 cuillères à soupe de Savora
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajouter l’oignon haché finement et la gousse d’ail écrasée. Mouiller rapidement le pain et ajouter à la préparation de viande.

Ajouter un œuf, 2 cuillères de Savora et bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

Former des boulettes en essayant de les faire d’une taille uniforme.

Saisir les boulettes dans un peu d’huile et réserver.

Dans une poêle mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste de savora et demi verre d’eau.

Faire réduire la sauce et ajouter les boulettes, les enrober de la sauce.

Servir avec des légumes, pommes de terre au four ou tout simplement en apéritif.