CURRY JAPONAIS AU POULET ET NOUILLES UDON

Lors d’un showroom j’ai découvert la sauce curry japonaise de Tanoshi. Une sauce bien relevée que vous pourrez agrémenter de légumes ou comme pour la recette que je vais vous proposer avec du poulet. Vous trouverez également des nouilles udon de Tanoshi, que vous pouvez faire sauter directement avec vos légumes.

Et voilà, une recette que vous allez réaliser en 15 min chrono. Et un voyage en Asie en toute simplicité.

Pour 4 personnes :

  • 300 g d’escalope de poulet
  • 1/4 de poivrons rouge
  • 1/4 de poivrin vert
  • Un oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1/2 pot de sauce curry Tanoshi
  • 2 sachet de pâte Udon de 200g

Laver et couper les poivrons. Et émincer l’oignon. Faire revenir dans un wok avec un peu d’huile.

Des que les oignons commencent à être translucides, ajouter le poulet coupé en petit morceaux.

Laisser cuire, ajouter la moitié du pot de sauce curry japonais. Les nouilles. Et ne pas cesser de remuer.

Et voilà en 15 min c’est prêt.

BATBOUT FARCI CACHIR ET OIGNON

Le batbout est un petit pain, généralement avec un mélange de farine et semoule.

On peut les manger pour accompagner une soupe ou le plus souvent en sandwich. On garni avec ce que l’on veut.

La cuisson se fait à la poêle sans matière grasse.

J’ai encore des difficultés à obtenir des batbouts bien gonflés mais je persévère.

Environ 12 batbouts :

  • 200 g de semoule fine
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • sel
  • eau tiède (environ 250 ml)
  1. Mélanger la farine, la semoule, mettre le sel dans le bord du saladier (pour éviter le contact direct de la levure et du sel).
  2. Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter dans un saladier.
  3. Mettre de l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. ( On peut également utiliser un robot.)
  4. Divisez la pâte en deux et abaisser chaque paton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Utilisez un emporte- pièce ou un verre et découpez des ronds.
  6. Disposez sur un torchon propre et recouvrir d’un autre torchon e et laisser reposer.
  7. Cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude.

Pour la garniture :

  • 500 g de cachir
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1/2 cuillère a café de piment en poudre
  • 1/4 cuillère café d’ail en poudre
  • 1 cuillère a café de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Hachez les oignons.
  2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons, le cachir et tous les épices.
  3. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et poivre.
  4. Coupez légèrement le haut du batbout et garnir du mélange cachir, oignon.

KEBAB MAISON EN PITA ET SAUCE BLANCHE

Mais qui n’a jamais mangé de kebab ? Ce fameux sandwich turc ?

Le kebab se présente en galette, en pain ou en pita comme pour cette recette.

Elle est garni de viande (à l’origine de mouton), de crudités et de sauce.

Mais aujourd’hui on en trouve le plus souvent au veau, au poulet ou même avec de l’agneau.

Après une longue marinade, les tranches de viande sont placées sur une broche, elle est ensuite tranchée de façon très fine.

Je pense que cette recette ne peut pas égaler les kebabs des restaurant Turc avec leurs épices secrètes… Mais ce kebab maison est une tuerie.

Pour 4 personnes :

  • 2 escalopes de poulet (environ 400 g)
  • 1 yaourt nature
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 à 2 cuillères à café de piment doux en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 4 pains pita
  • 2 tomates
  • 1 oignon en lamelles fines
  • De la salade

Pour la sauce blanche :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Le jus d’un demi citron (un petit citron)
  • Sel, poivre
  1. Dans un saladier, préparer la marinade. Mélanger le yaourt, l’huile, la tomate concentrée, la gousse d’ail et l’oignon haché que vous aurez mixé au préalable, les épices et le jus de citron. Saler et poivrer.
  2. Coupez les escalopes de poulet en tranches assez fines, les disposer dans le saladier et mélanger le tout.
  3. Laisser mariner 24h
  4. Prendre un film alimentaire et disposez les tranches de poulet de superposées.
  5. Enroulez pour former un gros boudin et placer au congélateur 2h. (Cette étape est facultatif mais elle vous permettra de couper de belles lamelles bien fines).
  6. Pour la sauce blanche, mettre le yaourt dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger. Saler et poivrer.
  7. Sortez le boudin de viande du congélateur et couper en fines lamelles.
  8. Mettre le poulet découpé en lamelles dans une poêle pour les faire dorer.

Pour le montage :

Couper le haut du pain pita, mettre un peu de sauce, un peu de viande, de la salade, des lamelles d’oignon et terminer par de la viande. A servir avec des frites ou du boulghour.

LE BOROKHÉ SAUCE ARACHIDE ET ÉPINARD

Le borokhé est un plat que l’on mange en Afrique de l’ouest, au Mali et en Guinée par exemple. Mais il faut savoir qu’il en existe de nombreuses variante qui nous viennent du Togo, de la Côte d’ivoire…

C’est une recette simple et pas si grasse que ça, malgré la pâte d’arachide et l’huile de palme. Et surtout si vous le cuisinez avec de la viande de bœuf, qui est moins grasse que le mouton par exemple.

Et comme tous les mets africain, il se déguste autour du grand plat familial.

Pour 4/6 personnes :

  • 500g de viande de bœuf (bourguignon)
  • Un petit poisson 300/400g environ (dorade, tilapia…)
  • 500g d’épinards hachées
  • 1 tomate
  • 3 c.à.s de pâte d’arachide
  • 2 c.à.c de tomate concentrée
  • 2 oignons
  • Un morceau de poisson sec fumé (environ 15g)
  • un bouillon de cube
  • de l’huile de palme
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Un piment
  • sel, poivre

Laver et couper la viande en morceaux.

Laver et faire cuire dans un grand volume d’eau le poisson. (Demander à votre poissonnier de vous le préparer écaillé et vidé). Une fois cuit enlever la chair du poisson et réserver.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans un faitout, mettre un peu d’huile et faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les oignons, la tomate et le concentré de tomate.

Faire revenir le tout environ 5 min.

Dans un verre d’eau chaude, délier la pâte d’arachide. Ajouter à la viande.

Ajouter les épinards, le poisson sec et 400 ml d’eau.

Saler, poivrer, ajouter le bouillon de cube émietté. Et laisser mijoter à feu doux 1h15 environ.

20 min avant la fin de cuisson, ajouter le poisson et le piment.

Initialement on ajoute l’huile de palme en même temps que les épinards mais je préfère le cuisiner sans et seulement au moment du service, ajouter une cuillère d’huile de palme sur la sauce.

Servir avec du riz.

LE BIBIMBAP BATTLE CORÉENNE

 

La semaine dernière j’ai participé à une battle culinaire à l’atelier 750g, autour de la cuisine coréenne, en présence du chef Juliette JU et Chef Damien. L’occasion pour moi et mes amis blogueurs de (re)découvrir la cuisine coréenne, ainsi que leurs habitudes alimentaires.

Le but était de reproduire 3 plats, typique de la Corée.

– Le Bibimbap, plat garni de différents légumes, riz et viande

– Le Bulgogi, viande marinée, grillée à feu vif

– Le Japchae, vermicelles sautées au bœuf et aux légumes

Ayant une sœur adepte de la culture asiatique et qui a séjourné plusieurs mois au Japon, à Taïwan et en Corée du Sud, je connaissais quelques plats mais je n’en avais jamais préparé.

Ce fût l’occasion pour moi de préparer, notamment le bibimbap, dont je vous propose la recette.

Pour 4 personnes :

  • 450 g de riz rond
  • 600 ml d’eau
  • 300 g de courgette
  • 200 g de carotte
  • 150 g d’oignon
  • 200 g de shiitake
  • 200 g de viande hachée
  • 4 œufs

Marinade de la viande

  • 3 gousses d’ail haché
  • 25 ml de sauce soja
  • 30 g de sucre
  • 15 ml d’huile de sésame grille
  • quelques pincées de poivre moulu

Sauce  piquante 

  • 70 g de pâte de piment
  • 20 g de viande hachée
  • 1 gousse d’ail haché
  • 20 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 10 ml d’huile de sésame grillé
  • Huile

​1. Lavez le riz jusqu’à que l’eau devienne claire, faite cuire dans une casserole avec environ 600 ml d’eau. Portez à ébullition sur un feu vif et puis continuez cuire pendent 15 a 20 mins sur feu doux.

2. Coupez les courgettes et les carottes en julienne, émincez l’oignon et les shiitakes.

3. Dans un bol faire mariner la viande hachée avec tous les ingrédients pendent 20 minutes.

4. Pour la sauce piquante. Dans une poêle mettre un peu d’huile, faite revenir l’ail et puis ajoutez la viande hachée, la pâte de piment, le sucre et l’eau, cuire pendent 5 minutes a feu doux et puis terminez avec l’huile de sésame grille.

5. Dans une poêle avec l’huile, faire sauter les courgettes, les carottes, l’oignon, les shiitakes et la viande hachée séparément.

6. Faire les œufs au plat.

7. Servez le riz et déposez les légumes et la viande au-dessus et puis ajoutez la sauce piquante à votre convenance. Disposer un œuf au centre.

La quantité de sauce piquante utilisée dépend des goûts de chacun.

 

YAKITORI BOEUF FROMAGE

Le week end dernier pour faire plaisir au fiston mais également s’occuper avec la pluie que l’on a eu. C’était journée culinaire sur le thème de l’Asie, plus particulièrement le Japon.

On raffole des makis, sushis… Et bien évidemment de ces fameuses brochettes au fromage, alors il n’y a rien de mieux que de les faire soi-même. Ne vous affolez pas, c’est très simple à faire.

 

On utilise des tranches de viande de bœuf très fines (du carpaccio) et du formage à pâte cru , type emmental, gruyère, maasdam… J’ai voulu une recette rapide pour que le fiston ne s’impatiente pas trop.

J’ai utilisé de la sauce pour marinade et nappage pour yakitori.

Pour 4 personnes :

  • 200g de carpaccio de bœuf (environ 16 tranches)
  • 250g de d’emmental
  • De la sauce soja pour marinade
  1. Faire mariner les tranches de viande de bœuf dans la sauce yakitori. Et laisser reposer environ 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, couper le fromage en tranches d’environ 1 à 2 cm.
  3. Piquez les fromages sur des petits pics à brochette et enrobez les morceaux de fromage avec le bœuf.
  4. Cuire les brochettes sur une poêle bien chaude. Les tourner sur chaque face.

A déguster chaud avec du riz par exemple!

VERMICELLES SÉNÉGALAISE À LA VIANDE

Il y a bien longtemps je vous avez présenté les vermicelles au poulet.

Je vous présente ici une variante avec de la viande cuite au four.

Généralement lorsqu’on se retrouve en famille c’est comme ça qu’on mange les vermilles, avec de la viande grillées.

Pour 4 personnes : 

  • Pour la sauce et poulet
  • 6 oignons
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 c à s. de moutarde
  • Le jus de 2 citrons
  • Un petit verre d’eau
  • 12cl d’huile
  • 2 bouillons de cube maggi
  • 1 piment Antillais
  • 4 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • une petite boîte de macédoine
  • 15g de beurre
  • 2 c à s. d’huile
  • 1 petit verre d’eau (verre a moutarde, environ 200ml d’eau)

Couper les oignons en dès et mettre dans un saladier. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel, poivre, ail et bouillon de cube.

Mariner la viande avec la moutarde restante, le bouillon de cube, deux gousses d’ail écrasées et un peu de sel, poivre . Enfourner pour 35 min à 200 degrés.

Faire cuire les oignons dans l’huile bien chaude et remuer pendant environ 10 minutes. Ajouter le piment et Laisser mijoter pendant 25min. (un peu plus si vous aimez les oignons bien fondants).

Pour la cuisson des vermicelles :

Mélanger les 2 c à s. d’huile aux vermicelles et les passer à la vapeur durant une vingtaine de minutes.

Au bout de 20min, sortir les vermicelles, mettre un peu d’eau, séparer les grains à l’aide d’une fourchette et rajouter la moitié du beurre.

Remettre les vermicelles à la vapeur pendant 20 minutes, une fois ce temps écoulé, les réserver dans un saladier, rajouter le reste du beurre et la boîte de macédoine.

*** Astuces ***

Il est préférable d’utiliser un couscoussier

Avec une bonne surveillance, il est possible de répéter l’opération des vermicelles que 2 fois, en prolongeant le dernier passage à la vapeur d’environ 15 min, en veillant à séparer les grains de temps en temps

Une fois les vermicelles cuites, servir en disposer la viande et mettre un peu de sauce dessus. Mettre le piment sur le côté, attention ça pique.

GIGOT D’AGNEAU À LA SÉNÉGALAISE

Voilà une des façon de manger le gigot d’agneau à la maison.

Cuit au four et servi avec de la salade et une mayonnaise. On appelle mayonnaise au Sénégal, des œufs durs que l’on mélange avec des oignons, quelques condiments et de la mayonnaise déjà prête.

On mange le gigot toujours bien grillé.

Pour 6 à 8 personnes :

  • Un gigot d’agneau 1,5kg / 2kg
  • Une salade batavia
  • Un concombre
  • 3 tomates
  • De la vinaigrette pour la salade
  • Un oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 œufs durs
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise
  • De la moutarde (3/4 cuillères à soupe)
  • 6 gousses d’ail
  • De l’huile
  • 2 bouillons de cube
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • poivre en grain moulu pour le gigot
  • Sel, poivre

Préparation du gigot :

Laver la viande et faire mariner avec l’ail haché, la moutarde, deux bouillons de cube, le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile et enfourner 1h à 200 °C.

Vous pouvez rajouter 10 min de cuisson au grill si besoin.

Pour préparer la mayonnaise à la sénégalaise:

Couper en dés les œufs durs, le poivron et l’oignon. Dans un bol, mélanger le tout avec la mayonnaise, saler et poivrer.

Une fois votre gigot cuit, présenter avec de la salade, et la mayonnaise.

C’est prêt à déguster et pour plus de convivialité dans un grand plat familial.

NOUILLES SAUTÉES AU BŒUF

Envie de retrouver la saveur des nouilles chinoises ?

Avec cette recette simple et rapide à faire vous allez voyager. Avec quelques ingrédients vous voilà transporter.

Et fin de semaine oblige, je pense que l’on a pas envie de passer des lustres en cuisine.

Vous pouvez préparer tous vos ingrédients à l’avance et cuire à la dernière minutes.

Pour 4/6 personnes :

  • 400g de nouilles
  • 300g de filet de bœuf
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1 carotte coupée en julienne
  • 1 oignon
  • 1 petit piment asiatique
  • 1 c.à.s de sauce soja sucrée
  • 3 c.à.s de sauce soja salée
  • 1 c.à.s de nuoc man
  • 1 c.à.c de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • Sel et poivre

Couper la viande en lamelles fines. Faire mariner avec le piment (ôter les graines à l’intérieur qui donne le piquant), les différentes sauces, le gingembre et l’ail.

Dans un wok mettre l’huile de sésame et cuire la viande 2/3 min.

Ajouter les oignons, remuer et finir par les poivrons et la carotte.

Ajouter 10cl d’eau et faire cuire une dizaine de minutes.

Ajouter vos nouilles cuites et faire sauter pendant 3 min.

C’est prêt à être dégusté !

TAJINE DE CHOUX FLEURS ET HARICOTS VERTS

 

Le tajine est un plat creux en terre cuite mais également une préparation culinaire du maghre​b.

C’est un mode de cuisson à l’étouffé.

C’est un plat de légumes avec de la viande, poulet ou poisson et des épices.

J’ai choisi, de cuire le poulet séparément, même si généralement la viande est cuite en même temps que les légumes.

Pour 6 personnes :

  • 400g de haricots verts
  • 500g de choux fleurs
  • une tomate
  • un oignon
  • 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère a café de curcuma
  • 1 cuillère a café de gingembre en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre d’eau (verre a moutarde)
  • sel, poivre

Cuire dans de l’eau bouillante salée, les choux fleur et haricots verts.

Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons, les tomates coupés en dès, les épices et l’ail écrasé. Saler et poivrer. Ajoutez le verre d’eau.

Laisser mijoter 5 minutes.

Égouttez les légumes et les mettre dans votre plat à tajine ou marmite, en commençant par les haricots verts, mélanger et terminer avec les choux fleurs. Prélever un peu de sauce de votre tajine et arroser les choux fleurs.

Cuire au four ou directement sur le feu si votre plat à tajine est adapté pendant 15 minutes.

J’ai servi mon plat avec des pilons de poulet, cuits au four.

CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

On a pas toujours besoin d’aller très loin pour voyager. Un peu de dépaysement avec cette recette de curry de crevettes express. La pâte de curry est forte et assez épicé, donc attention au dosage.

En à peine 15 minutes c’est dans l’assiette !!!

Pour 4 personnes :

  • 20 crevettes
  • un oignon (environ 400 g)
  • 2 tomates
  • 1 demi poivron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
  • 3 cuillères a café de pâte de curry vert (ou de votre choix)
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 1 demi citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ou persil haché
  • sel, poivre
  1. Épluchez et émincer l’oignon. Coupez en lamelles le poivron et les tomates en dès.
  2. Dans une grande poêle, mettre l’huile d’olive et y faire revenir les oignons, l’ail écrasé, ainsi que le gingembre râpé.
  3. Ajoutez les tomates coupées en dès et les poivrons. Remuer et laisser cuire environ 2 minutes.
  4. Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco, les crevettes, une cuillère à soupe de coriandre haché et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  5. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
  6. Lorsque les crevettes deviennent roses et que la sauce s’épaissit, c’est prêt !

Garder une cuillère à soupe de coriandre pour la présentation du plat.

BATBOUT FAÇON SALADE CRUDITÉ !

 

Je vous avez déjà présenté dans des articles précédent des recettes de batbouts.

Aujourd’hui je vous présente une recette classique mais surtout très rafraichissante.

Des batbouts façon salade crudité.

Pour 12 batbouts :

  • 200g de semoule fine
  • 200g de farine
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • sel
  • eau tiède (environ 250ml)
  • Pour la garniture
  • de la salade
  • 1/4 de poivron vert
  • 1 petite boite de mais
  • 2 œufs durs
  • 2 tomates
  • 2 c. à soupe de mayonnaise

Mélanger la farine, la semoule, mettre le sel dans le bord du saladier (pour éviter le contact direct de la levure et du sel).

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiéde et ajouter dans un saladier.

Mettre de l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. ( On peut également utiliser un robot.)

Former des boules de la taille d’une clémentine. Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer.

Abaisser légèrement vos boule de pâte (laisser reposer de nouveau environ 15 min) et cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude.

Couper en dès le poivron et les œufs. Dans un bol mélanger tout les ingrédients avec 2 cuillères a soupe de mayonnaise.

Lorsqu’ils sont froid, garnir vos batbouts.

BEIGNET DE PETITS POIS ET MAÏS FAÇON PAKORA

 

Dans le post précédent je vous avez parlé de l’événement « PIMP MY CONSERVE » au salon de l’agriculture. Cette événement a été initié par les banques alimentaires.

Le but été de préparer avec les aliments qui composent généralement les paniers distribués par les banques alimentaires et notamment les conserves.

Et montrer que l’on peut se régaler avec ces boites.

J’ai proposé différentes recettes mais je tenais à vous partager celle-ci, car elle a eu un succès fou et tout simplement que c’était très bon.

Pour 4/6 personnes :

  • une petite boite de mais (140g)
  • une petite boite de petit pois
  • un bol (bol petit déjeuner) de farine (l’équivalent de 200g)
  • un oeuf
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail (facultatif)
  • 20 cl de lait (un verre à moutarde)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30g)
  • 2 cuillères à café de curry
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 1/2 bouquet de persil ou de coriandre
  • sel, poivre

Pelez et émincez finement les oignons, les faire revenir dans le beurre, à feux doux.

Dans un grand saladier verser la farine.

Ajoutez le lait petit à petit en remuant pour obtenir une pâte épaisse.

Ajoutez le persil (ou coriandre) préalablement haché finement, le citron et le curry. Ajouter l’œuf battu et bien mélanger la pâte à beignets.

Saler et poivrer.

Mettre de l’huile de friture dans une marmite. Lorsque l’huile est bien chaude, à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de pâte.

Frire les beignets et le égoutter sur du papier absorbant. Attention l’huile doit être bien chaude pour que les beignets gonflent (soucis que j’ai eu au salon, l’huile n’a pas bien chauffé)

A Déguster avec une salade ou juste à picorer avec les doigts.

BRICKS SAUMON CHAMPIGNONS ET CRÈME

Pendant le mois du ramadan, on trouve souvent sur les tables des bricks, boureks…

Pour changer des recettes que j’ai l’habitude de faire. J’ai utilisé un reste de saumon pour mes bricks. J’en fais souvent en grande quantité avec des garnitures différentes et je mets le tout au congélateur. On sort juste la quantité nécessaire quelques minutes avant la cuisson, ils sont tout frais, comme si on venait juste de les faire.

Pour 10 bricks :

  • 5 feuilles de bricks coupées en deux
  • 200g de saumon frais
  • 100g de champignons de Paris en boite
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • De la ciboulette hachée
  • Une pointe de curry
  • Dde l’huile
  • sel, poivre
  1. Coupez l’oignon finement. Les faire revenir dans l’huile d’olive.
  2. Lorsqu’ils deviennent translucide, ajouter les champignons, le saumon, la crème et les épices.
  3. Laisser réduire environ 2/3 minutes.
  4. Plier la partie ronde de la feuille de brick, prendre une cuillère à soupe de garniture et disposer sur le bord de la feuille.
  5. Plier pour former un triangle et rabatter la partoe restante à l’intérieur de la brik ou coller avec de l’oeuf battu.
  6. Frire les bricks dans de l’huile bien chaude.

Vous pouvez également cuire les bricks au four. Il suffira de les badigeonner d’huile d’olive.

Cuisson environ 10 minutes à 180°C et retourner à mi-cuisson