TOAST SARDINES PIMENTÉES ET OIGNONS

C’est les vacances et le moment idéal pour les pique-niques, barbecue et apéro en famille ou entre amis. Pour changer des cacahuètes à l’apéro, j’ai la recette rapide et efficace !

Des toasts à la sardine avec du piquant, avec la dernière née de chez Connétable : la sardine à l’huile d’olive pimentée. Elle est d’intensité médium mais ouh là là, on sent bien le piment !

Je ne le répète jamais assez j’adore les sardines et je suis toujours à la recherche de saveurs différentes de sardines et là ça déménage.

Pour 4 personnes :

  • Une demi baguette
  • 2 boîtes de sardines Connétable à l’huile d’olive pimentée
  • 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2/3 tranches de tomates séchées
  • 1 petit oignon
  1. Coupez la demi baguette en quatre morceaux égaux et ensuite chaque morceau au milieu dans le sens de la longueur.
  2. Épluchez et couper en rondelles très fines l’oignon et les les tomates en lamelles. Réserver.
  3. Ouvrir les boîtes de sardines et mettre un peu d’huile pimentée sur les tranches de pain, un peu de moutarde à l’ancienne et quelques rondelles d’oignon.
  4. Ajoutez ensuite des morceaux de sardines, et une tranche de tomates.
  5. Passez au grill les toasts, pour les griller légèrement sur le dessus (à peine 2 minutes à 230°C pour moi).

 

BATBOUT FARCI CACHIR ET OIGNON

Le batbout est un petit pain, généralement avec un mélange de farine et semoule.

On peut les manger pour accompagner une soupe ou le plus souvent en sandwich. On garni avec ce que l’on veut.

La cuisson se fait à la poêle sans matière grasse.

J’ai encore des difficultés à obtenir des batbouts bien gonflés mais je persévère.

Environ 12 batbouts :

  • 200 g de semoule fine
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • sel
  • eau tiède (environ 250 ml)
  1. Mélanger la farine, la semoule, mettre le sel dans le bord du saladier (pour éviter le contact direct de la levure et du sel).
  2. Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter dans un saladier.
  3. Mettre de l’eau petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. ( On peut également utiliser un robot.)
  4. Divisez la pâte en deux et abaisser chaque paton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Utilisez un emporte- pièce ou un verre et découpez des ronds.
  6. Disposez sur un torchon propre et recouvrir d’un autre torchon e et laisser reposer.
  7. Cuire sur une poêle anti adhésive bien chaude.

Pour la garniture :

  • 500 g de cachir
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1/2 cuillère a café de piment en poudre
  • 1/4 cuillère café d’ail en poudre
  • 1 cuillère a café de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Hachez les oignons.
  2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons, le cachir et tous les épices.
  3. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et poivre.
  4. Coupez légèrement le haut du batbout et garnir du mélange cachir, oignon.

KEBAB MAISON EN PITA ET SAUCE BLANCHE

Mais qui n’a jamais mangé de kebab ? Ce fameux sandwich turc ?

Le kebab se présente en galette, en pain ou en pita comme pour cette recette.

Elle est garni de viande (à l’origine de mouton), de crudités et de sauce.

Mais aujourd’hui on en trouve le plus souvent au veau, au poulet ou même avec de l’agneau.

Après une longue marinade, les tranches de viande sont placées sur une broche, elle est ensuite tranchée de façon très fine.

Je pense que cette recette ne peut pas égaler les kebabs des restaurant Turc avec leurs épices secrètes… Mais ce kebab maison est une tuerie.

Pour 4 personnes :

  • 2 escalopes de poulet (environ 400 g)
  • 1 yaourt nature
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousses d’ail écrasée
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 à 2 cuillères à café de piment doux en poudre
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 4 pains pita
  • 2 tomates
  • 1 oignon en lamelles fines
  • De la salade

Pour la sauce blanche :

  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Le jus d’un demi citron (un petit citron)
  • Sel, poivre
  1. Dans un saladier, préparer la marinade. Mélanger le yaourt, l’huile, la tomate concentrée, la gousse d’ail et l’oignon haché que vous aurez mixé au préalable, les épices et le jus de citron. Saler et poivrer.
  2. Coupez les escalopes de poulet en tranches assez fines, les disposer dans le saladier et mélanger le tout.
  3. Laisser mariner 24h
  4. Prendre un film alimentaire et disposez les tranches de poulet de superposées.
  5. Enroulez pour former un gros boudin et placer au congélateur 2h. (Cette étape est facultatif mais elle vous permettra de couper de belles lamelles bien fines).
  6. Pour la sauce blanche, mettre le yaourt dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger. Saler et poivrer.
  7. Sortez le boudin de viande du congélateur et couper en fines lamelles.
  8. Mettre le poulet découpé en lamelles dans une poêle pour les faire dorer.

Pour le montage :

Couper le haut du pain pita, mettre un peu de sauce, un peu de viande, de la salade, des lamelles d’oignon et terminer par de la viande. A servir avec des frites ou du boulghour.

VERMICELLES SÉNÉGALAISE À LA VIANDE

Il y a bien longtemps je vous avez présenté les vermicelles au poulet.

Je vous présente ici une variante avec de la viande cuite au four.

Généralement lorsqu’on se retrouve en famille c’est comme ça qu’on mange les vermilles, avec de la viande grillées.

Pour 4 personnes : 

  • Pour la sauce et poulet
  • 6 oignons
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 c à s. de moutarde
  • Le jus de 2 citrons
  • Un petit verre d’eau
  • 12cl d’huile
  • 2 bouillons de cube maggi
  • 1 piment Antillais
  • 4 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • une petite boîte de macédoine
  • 15g de beurre
  • 2 c à s. d’huile
  • 1 petit verre d’eau (verre a moutarde, environ 200ml d’eau)

Couper les oignons en dès et mettre dans un saladier. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel, poivre, ail et bouillon de cube.

Mariner la viande avec la moutarde restante, le bouillon de cube, deux gousses d’ail écrasées et un peu de sel, poivre . Enfourner pour 35 min à 200 degrés.

Faire cuire les oignons dans l’huile bien chaude et remuer pendant environ 10 minutes. Ajouter le piment et Laisser mijoter pendant 25min. (un peu plus si vous aimez les oignons bien fondants).

Pour la cuisson des vermicelles :

Mélanger les 2 c à s. d’huile aux vermicelles et les passer à la vapeur durant une vingtaine de minutes.

Au bout de 20min, sortir les vermicelles, mettre un peu d’eau, séparer les grains à l’aide d’une fourchette et rajouter la moitié du beurre.

Remettre les vermicelles à la vapeur pendant 20 minutes, une fois ce temps écoulé, les réserver dans un saladier, rajouter le reste du beurre et la boîte de macédoine.

*** Astuces ***

Il est préférable d’utiliser un couscoussier

Avec une bonne surveillance, il est possible de répéter l’opération des vermicelles que 2 fois, en prolongeant le dernier passage à la vapeur d’environ 15 min, en veillant à séparer les grains de temps en temps

Une fois les vermicelles cuites, servir en disposer la viande et mettre un peu de sauce dessus. Mettre le piment sur le côté, attention ça pique.

LÉGUMES GRILLÉS POUR VOS GRILLADES

Barbecue par ci, barbecue par là ! Convivial et d’actualité avec le beau temps, on en profite pour inviter les amis et se faire de petites grillades, tout en sirotant une citronnade.

Pour accompagner tout ça, il y a mon incontournable salade de riz, du taboulé… Mais pour changer chez opté pour des légumes grillés qui se marient très bien, avec les grillades.

J’ai cuits chaque légumes séparément à la vapeur, pour ainsi obtenir des légumes qui gardent toute leur saveur et leur belle couleur.

Pour 4 personnes :

  • Une aubergine
  • Une courgette
  • Un oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Romarin ou herbe de Provence (facultatif)
  • Sel, poivre
  1. Coupez les courgettes en rondelles assez fines.
  2. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et ensuite en rondelles fines.
  3. Épluchez et couper l’oignon et les poivrons en lamelles. Mélangez les oignons et les poivrons.
  4. Cuire les légumes séparément à la vapeur. Commencez par les aubergines, puis les courgettes et le mélange poivrons, oignons.
  5. Une fois cuit, mettre chaque légumes dans des assiettes différentes, ajouter une cuillère d’huile d’olive dans chaque assiette, un peu de romarin et assaisonnez.
  6. Disposez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, mettre le four en position grill.
  7. Lorsque les légumes sont bien grillés, c’est prêt !

J’ai mis mon four en position grill à 250°C pendant 10/15 minutes.