LE TIEBOU DIEUNE ! (RIZ AU POISSON)

Vous attendiez avec impatience la fameuse recette de tiébou dieune, voila j’ai enfin eu le temps de noter les proportion. Le tiebou dieune est le plat national du Sénégal, « Pays de la terranga », la terranga c’est l’hospitalité, le sens de l’accueil des sénégalais, Alors un bon plat de tieb rien de mieux pour se réunir en famille le weekend!
Ceeb (prononcez tieb) veut dire riz, jën (prononcez dieune) c’est poisson: Ceebu Jën = riz au poisson. Contrairement à ce que l’on pense c’est un plat, comme la plupart des plats africains en générale facile à faire mais cuisson longue. je vous propose la version rouge avec de la tomate, mais il existe une version riz blanc.
On m’a demandé à plusieurs reprise la  recette, malheureusement c’est un plat que je cuisine à l’œil mais surtout pour le weekend en famille (donc portion de 10 personnes au moins). Voilà je vous mets la recette pour 4 à 6 personnes.
Pour 4 à 6 personnes:   
  • 1kg de thiof (mérou)
  • 1kg de riz  cassé une ou deux fois (brisures de riz)
  • 1/4 de choux blanc
  • 2 carottes
  • 1 igname ou 1 patate douce
  • 1 navet
  • une aubergine africaine (diakhato)
  • 2/3 gombos (parce que j’aime bien!)
  • 1 tomate fraîche
  • 1 gros oignon
  • un petit morceau de yet
  • un petit morceau de guedj
  • 1 piment antillais
  • 2 à 3 bouillons maggi (+1 adja facultatif)
Le guedj est un  poisson séché et le yet est une sorte de gros escargot fermenté, qui donne ce goût particulier au tieb.
  • 140g de tomates concentrée (une petite boîte)
  • 250 ml d’huile
  • sel, poivre (très peu de poivre)
Ingrédients pour le rof (farce pour le poisson) :
  • un bouquet de persil frisé
  • 1 piment
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon maggi
  • poivre noir
Hachez le persil préalablement équeuté avec le piment, (attention c’est très fort) et le reste des ingrédients.
  1.  Épluchez tous les légumes et laver le poisson. Piquez chaque morceau de poisson pour y mettre de la farce de rof.
  2.  Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les poissons. Et les réserver.
  3.  Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant
  4. mettre l’eau, les légumes et le poisson. Assaisonnez et laisser cuire 45 minutes. Enlever le poisson au bout de 20 minutes si vous les trouver trop cuits. Pendant ce temps mettre le riz qui vous aurez rincé,  à la vapeur
  5. Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant un peu de sauce.
  6. Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire.
Astuces :
– On peut aussi utiliser du tilapia (capitaine) à la place du Thiof.
– Utilisez du poivron rouge ou vert (je préfère le rouge pour le tieb), 3/4 gombos, les légumes que l’on veut. Pour un peu de tieb je mets moins de légumes.
– J’utilise un mortier (comme au Sénégal) mais vous pouvez aussi utiliser un mixeur mais veiller à ne pas trop mixer pour que la farce ne rente pas trop d’eau.
– Si le riz à du mal à cuire mettre une feuille de papier aluminium sur le riz.
– Servir le riz avec les légumes et mettre un peu de sauce, pour le service
– Le bouillon de tomate Adja est vraiment facultatif, il colore un peu plus le riz mais assaisonne très peu.
Vous pourrez trouver certains de ces produits en épicerie exotique et pour les parisien, très facilement à château rouge.
Petit plaisir !

TACAUD MARINÉ AU FOUR

Lors d’un précedent artcle, je vous avais parlé de l’atelier avec Pavillon de France et de ce fameux tacaud. Voir la recette des nuggets de tacaud, sauce fromage blanc citronée.

Ce poisson se prête très bien à ce mode de cuisson, il a une chair tendre et qui se tient bien.

Pour les beaux temps, vous pourrez même tester au barbecue.

 

2 ou 4 personnes (selon l’appétit) :

  • 2 tacaud
  • 1 demi botte de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 citron + un demi citron
  • 1 demi bouillon de cube
  • sel, poivre

Vider et laver les poissons. Réserver.

Épluchez et couper les oignons en rondelles, ainsi que le citron.

Dans un mixeur, mettre les feuilles de persil, le jus du demi citron, les gousses d’ail, le bouillon de cube, un peu de poivre et mixer le tout.

Dans un plat allant au four, disposer les poissons, mettre un peu de farce de persil à l’intérieur de chaque poisson et dessus.

Disposer les oignons et les rondelles de citron sur le poisson.

Enfournez 30 min dans un four préalablement préchauffé à 200 °C.

NUGGETS DE TACAUD ET SA SAUCE FROMAGE BLANC CITRONNÉE

Autour de la langoustines et de ce fameux tacaud, que je ne connaissais pas. Après une masterclass animé par le chef Damien (lever des filets, décortiquer les langoustines…), on est passer en cuisine pour exécuter les conseils du chef.

Rentrée à la maison avec mes tacauds et mes langoustines, voici une des recettes que j’ai réalisé. J’ai un fiston qui n’est pas difficile, j’ai pas de soucis à le faire manger ou découvrir de nouvelles saveurs mais oh là là, il ne veut pas entendre parler de poisson (quoique mr mange et raffole des sushis, maki…)

J’ai donc transformé ce poisson, en levant les filets moi-même bien sûr, des nuggets avec une sauce citronnée.
Verdict!? Maman ton poisson, il est trop bon !

Qui est ce mr Tacaud !?

« Irisé et joliment argenté, le tacaud est souvent confondu avec son cousin le merlan malgré son petit barbillon au menton. Abondant sur nos côtes et jusqu’à 250 m de profondeur, il reste méconnu et ne demande qu’à être goûté et apprécié. »

Qui est Pavillon France ?

« Tous les acteurs de la filière pêche (pêcheurs, mareyeurs, grossistes, poissonniers détaillants, enseignes de la grande distribution) se sont réunis pour créer cette marque.

Elle vise à soutenir la production française et à favoriser la consommation des produits de la pêche, à travers la valorisation de sa diversité, de ses hommes et de ses métiers.

En s’engageant auprès de cette marque, les acteurs de la filière soutiennent la filière pêche française dans sa démarche de progrès.

Une pêche plus durable et plus responsable grâce à la solidarité de filière, c’est…

  • des navires plus modernes, économes en énergie et plus sélectifs
  • une filière qui collabore avec les scientifiques pour faire avancer la recherche halieutique et les techniques de pêche
  • une filière fière de ses bonnes pratiques, qui met tout en œuvre pour valoriser ses méthodes de production respectueuses de l’environnement des produits de la mer mieux valorisés.

 

Pour 4 personnes :

  • Deux tacaud
  • 60g de chapelure
  • 2 blancs d’œufs
  • Une demi botte de ciboulette
  • Du paprika
  • De l’huile de friture
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Le jus d’un demi citron
  • De la ciboulette
  • Du piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Vider le poisson, bien le nettoyer. Lever les filets.

Couper les filets en gros cubes.

Battre les blancs d’œufs pour les faire mousse et disposer la chapelure dans une assiette.

Tremper les morceaux de poisson un par un dans le blanc d’oeuf battu puis dans la chapelure.

Frire les nuggets de poissons. Elles doivent être bien dorés.

Pour la sauce :

Mettre le fromage blanc dans un petit bol, ainsi que tous les ingrédients et mélanger. Pour le jus de citron, il est à doser selon vos goûts. Pour présenter vos nuggets, vous pouvez zester un citron et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.