GRATIN DE PATATES DOUCES ET POMMES DE TERRE À L’EPOISSES

A la découverte d’un fromage de caractère…

Depuis 1991, l’Epoisses Berthaut a obtenu l’Appelation d’Origine Contrôlée Epoisses de Bourgogne, avant d’être consacré par l’Appellation d’Origine Protégée en 2003. Aujourd’hui, la fromagerie Berthaut est le premier producteur d’Epoisses.

L’Epoisses fait parti de la famille des pâtes molles à croûte lavée, L’Epoisses Berthaut est le fruit d’un processus de fabrication très spécifique. Après une phase de « coagulation » d’au moins 16 heures, le caillé est moulé, puis après égouttage, le fromage est salé à sec. Enfin, un ressuyage minutieux précède l’affinage de 4 à 5 semaines, avec 9 étapes de frottage à l’eau salée, progressivement enrichie en Marc de Bourgogne.

« L’Epoisses Berthaut se distingue par sa singularité, qui en fait le porte-drapeau des fromages au nez puissant »

Je vous laisse deviner la tête de mon fils lorsqu’il a ouvert le réfrigérateur!!! Son processus de fabrication en fait, un fromage à forte odeur et de caractère mais son goût reste assez équilibré.

Après l’avoir goûté (car, oui c’était une première pour moi), j’ai tout de suite opté pour un gratin de patates douces, qui avec son goût légèrement sucré a apporté de la douceur au plat. Le mariage avec l’Epoisses est parfait.

Pour 4/6 personnes :

  • Un fromage Epoisses Berthaut de 250g
  • 20 g de fromage râpé
  • 2 patates douces
  • 3 grosses pommes de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • une pointe de muscade en poudre
  • une noisette de beurre pour le plat
  • sel, poivre

Éplucher les patates douces et les pommes de terre.

Les couper en rondelles et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le lait, la crème, les gousses d’ail écrasées et la muscade. Saler et poivrer la préparation.

Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de patates douces, ensuite les pommes de terre et terminer avec les patates douces.

Disposer des morceaux de fromage et le fromage râpé.

Verser la préparation de crème dessus et enfourner 1h à 1h15, selon votre four.

TARTE AUX BROCOLIS ET HARICOTS VERTS

Le fiston mange des légumes sans rechigner mais c’est vrai que c’est toujours plus agréable pour certains enfants lorsque c’est en tarte, gratin…

Pour ne pas changer, j’accompagne ma tarte d’une petite salade.

Pour 4/6 personnes :

  • Une pâte brisée
  • 500 g de brocolis
  • 300 g d’haricots verts
  • un oignon
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

Couper les brocolis en morceaux. Cuire les brocolis et les haricots verts dans un grand volume d’eau bouillante salé. J’ai utilisé des haricots verts surgelés.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper l’oignon en rondelles.

Battre les œufs et la crème. Saler et poivrer la crème.

Étaler la pâte dans votre moules, disposer les oignons et les légumes

Verser la crème sur les légumes et enfourner 40 min.

TARTE ENSOLEILLÉE !

Une tarte qui annonce le beau temps !  Enfin le soleil pointe le bout de son nez et avec cette tarte salée, plein de saveurs ensoleillées.

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilleté
  • 2 petits oignons
  • du poivrons (vert, rouge, jaune)
  • 100 g de champignons de Paris ou une petite boîte
  • 100 g de moules
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • une vingtaine de tomates cerises
  • 1 à 2 cuillère de moutarde
  • un peu d’huile
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 210°c.

Émincez les oignons, poivrons et champignons, faire revenir le tout environ 3 minutes dans un peu d’huile.

Étalez la pâte dans votre moule, tapisser le fond de moutarde et y disposer la préparation précédente. Disposez sur la tarte les tomates cerises coupée en deux et les moules.

Versez votre appareil œuf et crème.

Enfournez pour 30/35 min.

TORTILLAS POULET, FAÇON CHICKEN TIKKA !

Une recette bien simple mais qui en jette. A l’instar des tortillas Mexicaine, cette tortilla à des saveurs d’inde.

 Pour 4 personnes :

  • 4 Grandes tortillas
  • 350g d’escalope de poulet
  • ½ oignon hachée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 tomates
  • De la laitue iceberg
  • 4 tranches de cheddar fondu
  • Sauces de vôtre choix
  • Paprika et curry en poudre
  • 3 cuillère à soupe l’huile
  • Sel, poivre

Couper les tomates en tranches, laver la salade et réserver.

Couper les escalopes de poulet en morceaux, mettre le paprika, le curry, une cuillère à soupe d’huile et mélanger.

Chauffer le restant de l’huile dans une poêle bien chaude et faire revenir l’oignon hachée,  l’ail et le poulet. Laisser cuire 3/5 minutes en remuant.

Préparer vos tortillas : déposer un peu de poulet, la sauce de vôtre choix,  quelques feuilles de salade, des tranches de tomates, la tranche de fromage et commencer le pliage.

Plier le bas de la tortillas, ensuite les côtés et rabattre le dessus. Utiliser un appareil à Panini ou comme moi, une poêle à grillade pour toaster votre sandwich chaud.

Bon appétit !

TORTILLAS STEAK HACHÉ ET OEUF !

C’est le même procédé que pour la tortilla au poulet mais je vous avouerais que celui-ci n’a pas fait long feu.

 

Pour 4 personnes :

  • 4 Grandes tortillas
  • 4 steaks
  • 4 oeufs
  • 2 tomates
  • 4 tranches de cheddar fondu
  • Sauces de vôtre choix
  • Sel, poivre

Cuire vos steaks, saler et poivrer. Cuire chaque œufs au plat, saler et poivrer.

Commencer le pliage, déposer un steak, un œuf au plat, des tranches de tomates, de la sauce de votre choix et une tranche de cheddar fondu.

Plier le bas de la tortillas, ensuite les côtés et rabattre le dessus. Utiliser un appareil à Panini ou comme moi, une poêle à grillade pour toaster votre sandwich chaud.

Bon appétit !

QUICHE AU POULET ET BOURSIN ÉCHALOTE CIBOULETTE !

Il y a des soirs comme ça où on a envie que ça aille vite. Alors avec cette quiche, à peine 10 min de préparation, 40 min de cuisson et le repas est servi.

Pour 6 personnes :

  • une pâte brisée
  • 1 pot de Boursin cuisine échalote et ciboulette
  • 3 oeufs
  • 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 40g de fromage râpé
  • 150g de dès de poulet
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c.

Battre les oeufs, la crème fraîche, le boursin et le fromage râpé.

Saler et poivrer la préparation.

Etaler votre pâte dans un moule, y disposer les dès de poulet.

Verser la préparation (oeufs, crème…) sur la pâte et enfourner pour 40 min.

CAKE AU THON ET CÂPRES !

Un cake salé c’est incontournable et rapide à faire. Préparation en à peine 10 minutes et ça plait toujours. Il me restait des câpres et du thon que j’avais utilisé pour des tartines (recette à venir). L’art d’accommoder les restes, j’en ai fait un cake léger et super bon.

Pour 6 personnes :

  • 225g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 boite de thon
  • 2/3 c. à soupe de ciboulette
  • 2 grosses c. à soupe de câpres
  • 3 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Versez la farine et la levure dans un saladier.

Faire un puits et casser les œufs, mélanger la préparation.

Versez le lait, l’huile et mélanger de nouveau.

Ajoutez la ciboulette, le thon émietté et les câpres.

Mélangez délicatement.

Enfournez 40 min à 180 °C.

Laisser refroidir et servir avec de la salade.

TARTE AUX POIREAUX !

Une recette toute simple, mais il fallait bien que j’utilise les kilos de poireaux que ma maman m’a donné. Et en plus c’est bon et devant le succès sur la page facebook, voilà la petite recette.

Alors à vos fourneaux pour découvrir ou redécouvrir cette tarte.

Pour 6 personnes :

  • 4 poireaux
  • Une pâte brisée
  • 3 grosses c. à soupe de crème fraiche
  • 40g de fromage râpée
  • 3 œufs
  • Sel, poivre
  • De l’huile d’olive

Couper les poireaux en gardant que le blanc et le vert assez tendre.

Astuce pour bien les nettoyer, fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur est les passer sous le robinet, ça aide à éliminer le maximum de terre.

Couper finement.

Préchauffer le four à 180 °c.

Mettre la pâte dans un moule et piquer avec une fourchette.

Faire revenir les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant.

Lorsque les poireaux sont translucides.

Disposer sur la pâte les poireaux, verser le mélange œuf et crème et enfourner pour 25/30 min.

 

FEUILETÉE AU THON ET FROMAGE FRAIS

Il y a des recettes comme ça que l’on garde sous le coude pour les grands moments de flemme et de fatigue. Cuisiné à quatre mains avec mon loulou.

On a tous dans son réfrigérateur une pâte feuilleté qui traine (à défaut de le faire soi-même, hein!) et une boîte de thon!? Alors let’s go!

Pour 4 personnes :

  • 2 boites de thon
  • 100 g de fromage râpé
  • 6 fromage fondu (type vache qui rit)
  • un peu de ciboulette (facultatif)
  • des tomates cerises
  • sel, poivre
  • un jaune d’œuf

Étaler la pâte feuilletée. Tartiner de fromage fondu.

Sur la moitié de la pâte. Ajouter le fromage râpé, un peu de ciboulette, le thon émietté, saler et poivrer.

Replier la pâte sur l’autre moitié. Froncer les bords pour éviter que votre garniture prenne la fuite. A l’aide d’un pinceau mettre du jaune d’oeuf sur la pâte.

Enfourner 20 min à 180°C.

Servir avec de la salade.

 

PIZZA À LA FOURME D’AMBERT, POULET ET CONFIT D’OIGNONS

Il me restait encore pleins de fromage au réfrigérateur après les fêtes et il fallait bien en faire quelque chose, surtout que le fiston adore le fromage mais la fourme d’Ambert un peu moins.

Alors quoi de mieux qu’une pizza pour lui en faire manger.

Surtout qu’il a participé à la préparation.

Le côté sucré du confit d’oignons se marie à merveille à la fourme d’Ambert.

Pour la pâte à pizza: Adaptée de la recette sur le sachet de levure Vahiné.

  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 cuil. à soupe d’eau tiède
  • 250g de farine
  • 1 cuil. à café de sel
  • 15cl d’eau
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Délayez la levure de boulangerie dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sel et l’eau.

Ajoutez la levure délayée puis l’huile d’olive.

Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de votre plat.

Recouvrez la pâte avec un linge et laissez-la reposer à température ambiante 2 heures.

J’ai utilisé un robot et dans ce cas là, pétrir la pâte à vitesse minimum.

Pour la garniture :

  • 2 oignons
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 125 g de fourme d’Ambert
  • 150 g d’escalope de poulet
  • de la crème fraîche
  • des herbes de provinces
  • de l’huile d’olive

Coupez les oignons en lamelles fines. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Remuer et dès qu’ils commencent à être translucide, ajouter un demi verre d’eau et laisser réduire.

Ajoutez le sucre en poudre et le vinaigre balsamique. Si vos oignons ne sont pas assez fondant, ajoutez encore un peu d’eau.

Coupez le poulet en dès, faire revenir rapidement (environ 3 minutes), dans une poêle avec un peu d’huile et réserver.

Préchauffez votre four th. 8 (240°C).

Etalez la pâte sur une plaque anti-adhérente ou recouverte de papier sulfirisé.

Mettre de la crème fraîche sur la pâte, un peu de confit d’oignons, le poulet, saupoudrer d’herbes de Provence.

Faites cuire 10/12 min environ.

TARTE AU BRIE ET OIGNONS CONFITS

Oh là là! Ce brie aura eu raison de moi. A peine rentrée des courses qu’il embaume déjà la maison. Ni une, ni deux! Illico, presto, il a terminé en tarte. Une tarte bien succulente d’ailleurs, avec la petite note sucrée qu’apporte les oignons confits.

Petit repas automnale, on a accompagné cette tarte, d’une soupe de légumes et salade verte.

Un repas réconfortant avec ce temps.

Pour 4/6 personnes :

  • une pâte feuilleté
  • un brie d’environ 400 g
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • une cuillère à café de vinaigre balsamique
  • de l’huile
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper les oignons finement. Les faire revenir dans un peu d’huile, lorsque les oignons commencent à être translucide, ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer, ajouter le sucre. Laisser cuire, en mélanger de temps en temps. Vous devez obtenir des oignons légèrement caramélisés.

Dans un bol battre les œufs, la crème, saler et poivrer.

Disposer votre pâte feuilletée, dans votre moule à tarte.

Tapisser le fond d’oignons, disposer en rosace le brie coupé et verser la préparation de crème.

Enfourner 35 min.

BUNS FARCIS VIANDE HACHÉE ET FROMAGE !

Vous connaissez les bun’s !? Ces petits pains moelleux que l’on peut farcir à sa guise.

 

Une superbe idée pour changer des soirées pizza ou du sandwich à midi.

Et idéal, il est tout aussi bon chaud, que froid. Alors avec le beau temps, voici une idée de plus pour un pique nique.

J’ai utilisé la recette de la pâte inratable, dite « pâte magique ». Ces bun’s ont été dévorés en quelques minutes.

Pâte :

  • 500g de farine
  • Une cuillère à soupe de levure boulangère
  • Une cuillère à café de levure chimique
  • Un œuf
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à café de sel
  • 3 cuillère à soupe de lait en poudre
  • Un œuf battu pour la dorure
  • Des graines de sésame

Dissoudre la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

Dans un saladier ou bol de votre robot. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf et l’huile. Ajouter la levure et mélanger la pâte. Ajouter ensuite l’oeuf battu avec l’huile d’olive.

Mettre petit à petit l’eau. Si la pâte et trop collante ajouter un peu de farine.

Laisser reposer. La pâte va doubler de volume.

Pour la garniture :

  • Un oignon
  • 5 cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée
  • Du fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une gousse d’ail
  • Sel, poivre

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Ajouter la viande hachée. Laisser cuire et ajouter la sauce tomate, l’ail. Salez et poivrez.

Faire 8/10 boules. Étaler la boule, mettre un peu de farce et refermer la boule.

Dorer à l’œuf, parsemer de graine de sésame ou graine de votre choix et enfourner 20 min à 180*c.

Vous pouvez servir avec une petite salade ou à manger sur le pouce.

PIZZA SOLEIL SUCRÉ

Dans un précédent billet je vous avais parlé de la 7ème édition du salon du blog culinaire organisé par toute l’équipe de 750g qui s’est déroulé à Soissons.

Cette année j’étais en démonstrations avec ma copine Anissa du blog 123 gourmandises.

La recette présentée à fait l’unanimité auprès du public. Une pizza soleil sucré, originale imaginé par Anissa pour un concours.

Pour la pâte magique :

  • 40 gr de beurre mou
  • 40ml de lait
  • 180 ml d’eau
  • 1 c à soupe de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 c à café de levure chimique
  • 3 c à soupe et demie de sucre
  • 1 c à c et demie de sel
  • 1 gousse de vanille

Faire tiédir le lait puis ajouter-y la levure sèche, laisser reposer 5 à 10 minutes afin que la levure fonde, s’il en reste en surface mélanger à la petite cuillère.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule sauf le beurre, pétrir au robot d’abord à petit vitesse pour permettre un mélange homogène puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes, ajouter le beurre mou (cependant s’il sort à peine du frigo vous pouvez l’utiliser après l’avoir ramolli à la main).

Pétrir de nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre ( environ 5 min).Réalisez une boule avec la pâte, mettez la dans la cuve ou le cul de poule, couvrez d’un linge humide puis laissez reposez minimum 2h dans un endroit chaud.

Pour la farce :

  • 125 gr de Ricotta
  • 100 gr de crème de marron
  • 50 gr de parmesan
  • 1 petite boîte d’ananas
  • 6 à 7 feuilles de basilic (en réserver pour la décoration)
  • 50 gr de cassonade
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 10 gr de beurre
  • 1 jaune d’œuf + une c à soupe d’eau

Mettre l’huile d’olive puis le beurre dans une poêle anti-adhésive,laisser chauffer quelques instants puis ajouter l’ananas et le basilic finement ciselé laisser jusqu’à frémissement puis ajouter la cassonade, laisser légèrement caraméliser, puis laisser refroidir la préparation.

Façonnage du soleil sucré :

Dégazer votre pâte (c’est à dire, travailler la pâte pour en faire échapper les bulles d’air formé pendant la montée de la pâte) sur un plan de travail fariné puis divisez-la en deux parts égales.

Sur une feuille de papier sulfurisé étaler une portion de pâte afin d’obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre, j’ai utilisé un cercle à entremet pour marquer les contour, mais si vous n’en avez pas un saladier fera l’affaire, pour délimiter le centre il vous faudra un cercle ou ramequin.

Déposer environ 4 cuillères à soupe de farce au centre la pâte, laisser environ 2 cm puis déposez de la farce, en formant une couronne autour du centre.

Étaler votre deuxième morceau de pâte toujours sur 30 cm de diamètre puis déposez-le sur le premier, placer un ramequin au centre et appuyez afin de souder la pâte, retirer le ramequin puis piquer le contour tracé à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

Faites la même opération pour le contour de la pizza, à l’aide du cercle ou de votre saladier, marquer les bords puis ôter le surplus de pâte se trouvant hors du cercle, souder les bords avec le dos d’une fourchette.

A l’aide d’un couteau, couper des bandes d’environ 2,5 cm puis retournez-les d’un quart de tour vers la droite. Préchauffer le four à 200°c.

Badigeonner le soleil sucré du mélange jaune d’œuf et eau, puis enfournez 20 à 30 minutes selon votre four.Le soleil sucré doit être bien doré.

Pendant ce temps préparer le sirop

Ingrédients pour le Sirop

  • 220 ml de jus d’ananas
  • 100 gr de sucre

Mettre le sucre et le sirop dans une casserole, porter à ébullition, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, réservez.

Une fois le soleil sucré cuit, sortez du four, badigeonner du sirop, puis repasser 3-4 minutes au four pour permettre au sirop d’adhérer.

La réalisation de cette pizza soleil sucré n’aura plus de secret pour vous.

Merci aux personnes présentes lors de notre démonstration, nous avons eu un très bon public.