LE BOROKHÉ SAUCE ARACHIDE ET ÉPINARD

Le borokhé est un plat que l’on mange en Afrique de l’ouest, au Mali et en Guinée par exemple. Mais il faut savoir qu’il en existe de nombreuses variante qui nous viennent du Togo, de la Côte d’ivoire…

C’est une recette simple et pas si grasse que ça, malgré la pâte d’arachide et l’huile de palme. Et surtout si vous le cuisinez avec de la viande de bœuf, qui est moins grasse que le mouton par exemple.

Et comme tous les mets africain, il se déguste autour du grand plat familial.

Pour 4/6 personnes :

  • 500g de viande de bœuf (bourguignon)
  • Un petit poisson 300/400g environ (dorade, tilapia…)
  • 500g d’épinards hachées
  • 1 tomate
  • 3 c.à.s de pâte d’arachide
  • 2 c.à.c de tomate concentrée
  • 2 oignons
  • Un morceau de poisson sec fumé (environ 15g)
  • un bouillon de cube
  • de l’huile de palme
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Un piment
  • sel, poivre

Laver et couper la viande en morceaux.

Laver et faire cuire dans un grand volume d’eau le poisson. (Demander à votre poissonnier de vous le préparer écaillé et vidé). Une fois cuit enlever la chair du poisson et réserver.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans un faitout, mettre un peu d’huile et faire revenir la viande. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les oignons, la tomate et le concentré de tomate.

Faire revenir le tout environ 5 min.

Dans un verre d’eau chaude, délier la pâte d’arachide. Ajouter à la viande.

Ajouter les épinards, le poisson sec et 400 ml d’eau.

Saler, poivrer, ajouter le bouillon de cube émietté. Et laisser mijoter à feu doux 1h15 environ.

20 min avant la fin de cuisson, ajouter le poisson et le piment.

Initialement on ajoute l’huile de palme en même temps que les épinards mais je préfère le cuisiner sans et seulement au moment du service, ajouter une cuillère d’huile de palme sur la sauce.

Servir avec du riz.