LE MAFÉ

Le mafé fait parti des plats nationaux du Sénégal. Il peut être décliné sous plusieurs formes, avec de la viande, du poulet et même du poisson (variante moins connu).

A savoir, il se trouve également dans d’autres pays d’Afrique notamment le Mali mais gustativement ils peuvent être légèrement différents.

Recette pour 4 personnes :

  • 500g de viande (bourguignon par exemple)
  • 3 à 4 cuillères de pâte d’arachide (dakatine)
  • 1 oignons
  • 2 tomates fraîches
  • 2 c. à s. de tomates concentrées
  • 2 carottes
  • 1 patates douces
  • 2 grosses pommes de terres
  • 1 aubergine africaine (diakhato/facultatif) 1 piment antillais
  • 12 cl d’huile
  • une feuille de laurier
  • 2 bouillon de cube (ex. maggi, kub or)
  • 1,5 litres d’eau
  • sel, poivre

Découper la viande en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile, Laisser dorer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter l’oignon émincé, les faire revenir avec la viande pour les dorés légèrement, puis ajouter les tomates coupés en dés.

Rajouter la tomates concentrées et laisser cuire le tout 2 à 3 minutes.

Mouiller avec de l’eau à hauteur (environ 1,5 litres).

Diluer la pâte d’arachide avec un peu de bouillon, remuer en veillant à ne pas faire de grumeaux.

Ajouter les légumes, les bouillons de cube, le laurier et le piment.

Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.

Laisser mijoter environ 50 minutes.

Astuces:

– Ne pas mettre trop de tomates concentrées, sinon la sauce aura un goût acide.

– Couper la viande en morceaux pas trop gros.

– Mettre les pommes de terre et patates douces quelques minutes après, elles cuisent plus vite. On peut mettre du choux également.

– Dés que l’huile remonte légèrement à la surface, c’est prêt.

Le diakhato : C’est un légume, attention c’est assez amer en goût donc il ne doit pas être coupé mais il relève très souvent les plats africains.