PIZZA SOLEIL SUCRÉ

Dans un précédent billet je vous avais parlé de la 7ème édition du salon du blog culinaire organisé par toute l’équipe de 750g qui s’est déroulé à Soissons.

Cette année j’étais en démonstrations avec ma copine Anissa du blog 123 gourmandises.

La recette présentée à fait l’unanimité auprès du public. Une pizza soleil sucré, originale imaginé par Anissa pour un concours.

Pour la pâte magique :

  • 40 gr de beurre mou
  • 40ml de lait
  • 180 ml d’eau
  • 1 c à soupe de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 c à café de levure chimique
  • 3 c à soupe et demie de sucre
  • 1 c à c et demie de sel
  • 1 gousse de vanille

Faire tiédir le lait puis ajouter-y la levure sèche, laisser reposer 5 à 10 minutes afin que la levure fonde, s’il en reste en surface mélanger à la petite cuillère.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule sauf le beurre, pétrir au robot d’abord à petit vitesse pour permettre un mélange homogène puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes, ajouter le beurre mou (cependant s’il sort à peine du frigo vous pouvez l’utiliser après l’avoir ramolli à la main).

Pétrir de nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre ( environ 5 min).Réalisez une boule avec la pâte, mettez la dans la cuve ou le cul de poule, couvrez d’un linge humide puis laissez reposez minimum 2h dans un endroit chaud.

Pour la farce :

  • 125 gr de Ricotta
  • 100 gr de crème de marron
  • 50 gr de parmesan
  • 1 petite boîte d’ananas
  • 6 à 7 feuilles de basilic (en réserver pour la décoration)
  • 50 gr de cassonade
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 10 gr de beurre
  • 1 jaune d’œuf + une c à soupe d’eau

Mettre l’huile d’olive puis le beurre dans une poêle anti-adhésive,laisser chauffer quelques instants puis ajouter l’ananas et le basilic finement ciselé laisser jusqu’à frémissement puis ajouter la cassonade, laisser légèrement caraméliser, puis laisser refroidir la préparation.

Façonnage du soleil sucré :

Dégazer votre pâte (c’est à dire, travailler la pâte pour en faire échapper les bulles d’air formé pendant la montée de la pâte) sur un plan de travail fariné puis divisez-la en deux parts égales.

Sur une feuille de papier sulfurisé étaler une portion de pâte afin d’obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre, j’ai utilisé un cercle à entremet pour marquer les contour, mais si vous n’en avez pas un saladier fera l’affaire, pour délimiter le centre il vous faudra un cercle ou ramequin.

Déposer environ 4 cuillères à soupe de farce au centre la pâte, laisser environ 2 cm puis déposez de la farce, en formant une couronne autour du centre.

Étaler votre deuxième morceau de pâte toujours sur 30 cm de diamètre puis déposez-le sur le premier, placer un ramequin au centre et appuyez afin de souder la pâte, retirer le ramequin puis piquer le contour tracé à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

Faites la même opération pour le contour de la pizza, à l’aide du cercle ou de votre saladier, marquer les bords puis ôter le surplus de pâte se trouvant hors du cercle, souder les bords avec le dos d’une fourchette.

A l’aide d’un couteau, couper des bandes d’environ 2,5 cm puis retournez-les d’un quart de tour vers la droite. Préchauffer le four à 200°c.

Badigeonner le soleil sucré du mélange jaune d’œuf et eau, puis enfournez 20 à 30 minutes selon votre four.Le soleil sucré doit être bien doré.

Pendant ce temps préparer le sirop

Ingrédients pour le Sirop

  • 220 ml de jus d’ananas
  • 100 gr de sucre

Mettre le sucre et le sirop dans une casserole, porter à ébullition, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, réservez.

Une fois le soleil sucré cuit, sortez du four, badigeonner du sirop, puis repasser 3-4 minutes au four pour permettre au sirop d’adhérer.

La réalisation de cette pizza soleil sucré n’aura plus de secret pour vous.

Merci aux personnes présentes lors de notre démonstration, nous avons eu un très bon public.

BAVAROIS CHOCOLAT PRALINÉ ET VANILLE
DANS VOTRE CUISINE ! MILLE FEUILLE DE POIREAUX ET LARDONS !